干凉皮的做法大全家常

发布日期：2019-07-12 12:26:34 来源：惊鸿信息网 浏览次数：442

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速成法凉皮的家常做法大全怎么做好吃

用料
主料澄面150克面粉25克胡萝卜100克绿豆芽100克
辅料香油10克盐5克生抽6克
速成法凉皮的做法
1.
洗净胡萝卜
2.
胡萝卜刨丝
3.
绿豆芽洗净，沥干水分
4.
称好澄面和面粉
5.
将澄面和面粉混合
6.
加入清水，搅拌成无颗粒的面糊
7.
碟底部薄薄扫一层油
8.
倒入薄薄的面糊
9.
放入蒸锅
10.
盖上盖，蒸2分钟
11.
取出晾凉
12.
切条
13.
盛出
14.
锅里加入水烧开，加入胡萝卜丝
15.
加入绿豆芽，焯至断生
16.
盛出
17.
加入油盐
18.
加入生抽
19.
拌匀便可
烹饪技巧
1、胡萝卜和绿豆芽焯至断生就好；
2、也可以加入少许陈醋拌匀，更开胃。

排骨烧干凉皮的做法

排骨、凉皮
1．把干凉皮放到凉水浸泡半小时，柔软有弹性最为好。

2．黄瓜去皮，刀背拍碎，切菱形块待用。

3．两样东西放一起加生抽，醋，味精，盐，野山椒汁拌匀，点点儿香油即可。
4．加入排骨，红烧。
小贴士：黄瓜想口感好就去皮，拍碎，黄瓜得清爽味道才会浓郁～

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凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水

2.开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了

3.面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了

5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘)，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点)

6.用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮

7.做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可

8.做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。(配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)

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主料
凉皮
300g
黄瓜
3跟
辅料
醋
适量
盐
适量
蒜
1头
辣椒酱
适量
步骤

1.干凉皮

2.用温水泡发

3.黄瓜

4.凉皮过水，黄瓜拍碎

5.放入盐，蒜末，辣椒，醋，拌匀

6.ok

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自制凉皮的做法
一、和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2.找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散

3.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

5.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

二、蒸凉皮：
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性

10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮

三、调味：
11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好
12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝

13.将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃

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家常凉皮步骤1
家常凉皮的做法大全
面粉加水和成面团醒二十分钟
步骤2
家常凉皮的做法图解
面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了
步骤3
将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次
步骤4
我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了
步骤5
面团变成了面筋，放一边备用
步骤6
洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
步骤7
放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）
步骤8
将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）
步骤9
开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了
步骤10
将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来薄如蝉翼，筋道柔软
步骤11
将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）
步骤12
将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀
步骤13
爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，消夏解暑佳品
步骤14
蒸好的面筋
家常凉皮成品图

烹饪技巧
洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖

凉皮怎么做好吃，凉皮的家常做法

主料
高筋面粉
2杯1杯240m
辅料
凉水
2杯
盐
1小匙(3克)
步骤
1.和面我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面

把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋
3.辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻(黄芝麻较好,因为家里没黄的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`
4.将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
5.揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉~~~~~
6.看着照片,我又想吃拉~~~可惜今天下雨,不想做~~

凉皮家常做法怎么做

主料

高筋面粉400克

黄瓜1根

胡萝卜1根

辅料
花生油
2汤匙
食盐
1茶匙
蒜
3瓣
花生米
1把
蚝油
2茶匙
白砂糖
1/2茶匙
陈醋
1.5茶匙
生抽
2茶匙
香菜
2棵
拌饭酱
2茶匙
芝麻油
1茶匙
酵母粉
1克
凉皮的做法
1.
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.
过滤出来的水静置4至5小时

7.
面筋用流水冲洗一下

8.
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.
发好的面筋上锅蒸15分钟

10.
蒸好的面筋冷却后切段备用

11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.
剩下的粉浆用勺子搅匀

13.
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.
准备拌凉皮所用的配料

16.
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.
做好的凉皮切成条状放入盆中

20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

关键词： 家常做法大全

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