目录
1、如何挑选鳝丝2、韭黄爆鳝丝要怎么做好吃？韭黄爆鳝丝要哪些材料？如何做韭黄爆鳝丝
3、生炒鳝丝要怎么做好吃？生炒鳝丝要哪些材料？如何做生炒鳝丝
4、烂糊鳝丝要怎么做好吃？烂糊鳝丝要哪些材料？如何做烂糊鳝丝
5、熘素鳝丝要怎么做好吃？熘素鳝丝要哪些材料？如何做熘素鳝丝
6、长兴爆鳝丝要怎么做好吃？长兴爆鳝丝要哪些材料？如何做长兴爆鳝丝
7、爆素鳝丝要怎么做好吃？爆素鳝丝要哪些材料？如何做爆素鳝丝
8、青椒炒鳝丝要怎么做好吃？青椒炒鳝丝要哪些材料？如何做青椒炒鳝丝
1、如何挑选鳝丝
一般卖家不会让你挑的，最好看他氽活的鳝鱼，不然把死的鳝鱼掺进卖给你。
2、 韭黄爆鳝丝要怎么做好吃？韭黄爆鳝丝要哪些材料？如何做韭黄爆鳝丝
原料 主料:鳝鱼 750克
辅料:韭黄 100克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 8克
调料:姜 15克 大蒜 15克 胡椒粉 1克 盐 3克 猪油（炼制） 50克 味精 2克 黄酒 10克 各适量
制作方法 1。
将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；
2。将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3。鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4。
韭黄择洗干净，切段，备用；
5。炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺??开，起锅浇油；
6。锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
又一做法 [主料辅料]
鳝鱼。。。。。。 750克 姜丝。。。。。。。 15克
韭黄。。。。。。 100克 蒜片。。。。。。。 15克
鸡蛋清。。
。。。。 1个 胡椒粉。。。。。。 1克
湿淀粉。。。。。。 15克 头汤。。。。。。。 50克
精盐。。。。。。。 3克 熟猪油。。。。。 500克
味精。。。。。。。
1克（约耗。。 100克）
绍酒。。。。。。。 10克
[烹制方法]
1。将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成。。 5厘米长的段，再片成片，切成丝，放清水内泡净血水，捞出振干，放入蛋清、湿淀粉。
。 10克抓匀。韭黄洗净，切段，备用。
2。炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺蹚开，起锅浇油。锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、绍酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
[工艺关键]
鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。
“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成。
3、生炒鳝丝要怎么做好吃？生炒鳝丝要哪些材料？如何做生炒鳝丝
生炒鳝丝详细制作步骤1. 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；2. 碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；3. 将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；4. 炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺； 5. 锅内留油10克，放入葱、姜丝略编，将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
4、烂糊鳝丝要怎么做好吃？烂糊鳝丝要哪些材料？如何做烂糊鳝丝
烂糊鳝丝详细制作步骤
1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
5、熘素鳝丝要怎么做好吃？熘素鳝丝要哪些材料？如何做熘素鳝丝
熘素鳝丝详细制作步骤1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料；嫩姜刮去皮，切细丝。待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用。2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用。3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成。
6、长兴爆鳝丝要怎么做好吃？长兴爆鳝丝要哪些材料？如何做长兴爆鳝丝
长兴爆鳝丝详细制作步骤1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
7、爆素鳝丝要怎么做好吃？爆素鳝丝要哪些材料？如何做爆素鳝丝
爆素鳝丝详细制作步骤
1.将冬菇去蒂洗净， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏匀，再加面粉拌和。
2.将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时，再入锅炸一次，呈金黄色时倒入漏勺，将油沥去即成素鳝丝。
3.锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精，用湿淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
8、青椒炒鳝丝要怎么做好吃？青椒炒鳝丝要哪些材料？如何做青椒炒鳝丝
菜系及功效：私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
青椒炒鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼250克,青椒100克
调料：盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
制作 ：
1。
鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2。 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3。 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4。 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5。
洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。小帖士 -健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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