目录
1、蜜汁火方是怎样的？2、蜜汁火方怎么做？
3、蜜汁火方的家庭制作方法是怎样的？
4、蜜汁火方蛋要怎么做？
5、蜜汁火方怎麽做?
6、蜜汁火方的特点有哪些？
7、苏州蜜汁火方是是菜还是药？
8、苏州蜜汁火方是是菜还是药？
1、蜜汁火方是怎样的？
蜜汁火方是杭州一道著名的传统甜菜，素以用料讲究、色泽鲜艳、造型优 美、甜润酥烂著称。尤其是它含有丰富的营养和独特的食疗功能，受到老弱妇 幼吃客的普遍喜爱，凡老杭州人中的美食家无不知此名菜。然而说到烹制此菜 的主料金华火腿的来历，这其中却有一个传奇的故事哩！ 相传北宋末年，金人大举入侵，进兵中原，俘获了徽、钦两帝，小康王赵构惊 慌之余，急忙迁都商丘，号称高宗。
这时，祖籍浙江金华的大将宗泽，看到局势 紧张,决心收复失地，就在家乡金华招兵买马。所招的士兵们，用钢针在双颊上 刺了“赤心报国，誓杀金贼”八个字，故时称“八字军”。宗泽所率领的“八字军”, 由于顽强作战，终于收复了大片失土。后来宗泽回到家乡，父老兄弟们为慰劳 子弟兵，馈送了大批当地所产的“两头乌”猪肉。
可是当宗泽命人将这些猪肉装 入船舱时，却为难了，心想这么多猪肉运到河南，历时半月余，不是都变质了吗? 灵机一动，他终于想出了办法，把硝盐撒在猪肉上，全部腌溃起来。就这样，将 一船的猪肉运到了目的地。到时打开船舱一看，啊！雪白的猪肉全变红了，而 且还散发出一股扑鼻的奇香。
烧熟后一尝，比起鲜肉更加美味可口、鲜香异常。 当宗泽向宋高宗赵构献上这些煮熟的鲜红异常的“两头乌”猪肉时，赵构大为喜 悦。他一面饮着御酒，一边吃着猪肉，对这美味的、红色的肉赞不绝口，说：“这 不是猪腿，这是‘火腿’，要不，它怎么会这样火红的呢! ”于是，“火腿”之名就从 此流传于世，而民族英雄宗泽也就被奉为制作“火腿”的祖师爷了。
火腿本味咸鲜，属于上等烹调原料，可制作上百种高级菜肴。“蜜汁火方” 即是用火腿雄H上那块带皮的方肉，配以莲子、蜜饯青梅、樱桃、糖桂花、葡萄 酒、冰糖、菱粉等多种辅料，精制而成，吃来味美香甜、汤汁稠浓，是具有江南风 味的甜菜。据营养学家分析，此菜主料火腿中含有丰富的蛋白质及磷、钙、铁等 多种微量元素。
清《随息居饮食谱》说它具有“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充 精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮（痔漏、痔疮）”的食疗功效。特 别是在烹调过程中，以长时间的高温浸制，再经过糖化作用，使营养成分更易为 人体吸收，能起到积极的保健作用。因而此菜成为杭州一道传世名菜，特别是 杭州百年老店知味观，这几年推出了蜜汁火方的改进型——“雪梨火方”，风味 更是诱人。
2、 蜜汁火方怎么做？
材料 火腿500克，西瓜500克，柠檬1个 调味料 蜂蜜100克，砂糖200克，淀粉适量 做法 1. 火腿洗净切块；西瓜扣成圆珠；柠檬挤汁放入碗中。 2. 火腿块、蜂蜜、砂糖装碗中，加适量水，用中火蒸1小时，取出，把碗中的水倒一部分入锅中。 3. 在锅中的火腿汤中加入柠檬汁，勾薄芡，淋在火腿上，用西瓜圆珠伴边即可。
3、蜜汁火方的家庭制作方法是怎样的？
“蜜汁火方”是用冰糖浸蒸的蜜汁类制品，它选用浙江特产金华火腿中质地最优的中腰峰雄片制成，再辅以武义宣平特产白莲 子，缀上青梅、櫻桃，色彩艳丽，食之回味无穷。1。原料配方：带皮熟火腿肉400g，冰糖150g，绍酒75g，通心白莲50g，淀粉15g，糖桂花2g，冰糖櫻桃5颗，蜜饯青梅1颗。
2。 工艺流程：原料处理—蒸制—蜜制—成品。3。 操作要点：(1) 原料处理：将通心莲放在50°C的热水中浸泡后上蒸笼， 旺火蒸酥待用。用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净，然后将火 腿肉面朝上放在砧板上，切成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连。
(2) 蒸制：将火腿小方块放在容器中用清水浸没，加人绍酒 25g、冰糖25g，上蒸笼用旺火蒸lh，至火腿八成熟时，滗去汤水， 再加入绍酒25g，冰糖75g，用清水浸没，放人蒸熟的莲子；再上蒸笼用旺火蒸1。5min,将原汁滗人碗中，待用。将火方扣在高脚 汤盘里，围上莲子，缀上櫻桃、青梅。
(3) 蜜制：炒锅置旺火，加冰糖25g，倒人原汁煮沸，撇去浮 沫，把淀粉用清水25g调勻，勾薄芡，浇在火方和莲子上，撒上糖 桂花即可。
4、蜜汁火方蛋要怎么做？
原料:火腿上方（带皮的）500克，西瓜500克，柠檬1个 调料:蜂蜜100克，砂糖200克 做法：将火腿上方清洗干净切块；西瓜 扣成圆珠；柠檬挤汁放入碗中。将火腿 块加蜂蜜、砂糖装入碗中，加水至覆盖表 层，再将碗放入锅中用中火蒸1小时，取 出，把碗中的水倒一部分入锅中。1在锅 中的火腿汤中加入柠檬汁，勾薄芡，淋在 火腿上，用西瓜圆珠伴边即可。 专家点评:这道菜色泽鲜艳，火腿的瘦肉香 咸带甜’月巴肉香而不腻，美味可口。西瓜饱 含水分与果糖、多种维生素、矿物质及氨基 酸，可改善汗多口渴、小便量少、尿色深黄 等症状。备孕妈妈食用此菜可滋养身体。
5、蜜汁火方怎麽做?
真的要做“蜜汁火方”啊，现在敢吃这个的人少的很，我也是很早的时候做过： 上方宣威腿（带皮）2斤，去核金丝蜜枣20个，冰糖1斤，姜、葱各15克 将宣腿修成六寸长、四寸半宽的长方块，将宣腿皮漂火出灰，放入温水中泡半小时左右，用小刀刮尽皮面的黑灰，洗净捞起，将火腿肉的一面改成旗子块形（深度至肉的三分之二），加入清水滚烧半个小时，重新更换清水后再滚烧半小时，捞出泡入冷水中待用 将火腿（皮向下）放入扣碗内，加入冰糖（四两）、姜葱，上笼蒸两个小时取出，将汤汁滗入另一碗内待用，除去姜葱后，再加入剩余的冰糖、蜜枣和少许冷水，碗口用保鲜膜封牢，再上笼蒸两小时取出，除去保鲜膜，滗出汤汁，将扣碗倒覆到盆中，揭去扣碗，把蜜枣围在火腿一圈，然后将滗出的原汤汁下锅收浓汁水，浇在火腿面上即成 （鲜红色 香、甜、鲜、咸）
6、蜜汁火方的特点有哪些？
在琳琅满目的杭州名菜中，“蜜汁火方”是别具特色的一款。但苏州名菜中 也有“蜜汁火方”一味。那么，“蜜汁火方”到底来自何处呢？为什么苏杭两州都 有这一名菜？ 这，在苏州城里，长期有这样一个传说： 清代乾隆年间，杭州著名文学家袁枚去拜访两江总督尹继善。
两个人便衣 外出，在苏州城里一家普通的菜馆里坐了下来，点菜小饮。所点的菜中，有一道 “清汤火方”。负责制作菜肴的是该店掌勺的老厨师。正烹制此菜时，忽感腹 痛，前急后重，忙叫徒弟照看锅中之菜，自己去厕所了。徒弟见师傅迟迟不来， 而锅中的汤汁将要烧干，便随手用勺在旁边的罐中兜了一些汤，浇了上去。
待 师傅回到灶间，闻到味道不对，再用铁勺一尝，大叫“糟糕”。原来，弟子浇在锅 里的不是高汤，而是两勺蜂蜜。 正在外面喝酒的袁枚和尹继善正催菜不停，师傅没办法，只得硬着头皮把 此菜端了上去。袁枚问其是什么菜？师傅将错就错，回答道：“此乃‘蜜汁火方’ 也，特地为你俩新创的，请品尝。
”大概会吃的人都有一种追求新奇的心理，这两 位品味后竟拍手叫好，赞不绝口。袁枚在食后说：“其香隔户便至，甘鲜异常，恐 此后不能再遇此尤物矣。”于是，“蜜汁火方”也就成为该菜馆的看家菜。 此菜的烧法被袁枚带回杭州，也就成为杭城的名菜。此消息被苏州文人顾 禄得知，了解到烹调方法，后来又收录进其《桐桥倚棹录》一书中，并命名为“蜜 汁火方”。
从此,便广泛流传到苏州各大菜馆，成为苏州的传统名菜。 火方即火腿也，为浙江金华特产。1956年，浙江省有关部门认定的36只杭 州名菜中，就有“蜜汁火方”一款。那么，苏杭两地到底是谁先有此菜呢？只有 待烹饪专家们去进一步考证了。
7、苏州蜜汁火方是是菜还是药？
苏州传统名菜，主要原料是金华火腿和松子仁。金华火腿呈枣红，瘦肉香咸带甜，肥肉香而 不腻，甜蜜香浓，烹饪难度属于中级。具有健脾开胃、滋养补虚等功效。而松子仁含有丰富蛋白 质，对女士们润肤美容有极好的效果。
8、苏州蜜汁火方是是菜还是药？
苏州传统名菜，主要原料是金华火腿和松子仁。金华火腿呈枣红，瘦肉香咸带甜，肥肉香而 不腻，甜蜜香浓，烹饪难度属于中级。具有健脾开胃、滋养补虚等功效。而松子仁含有丰富蛋白 质，对女士们润肤美容有极好的效果。
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