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甲壳素又名壳聚糖，是几丁质、几丁聚糖的通称，是以蟹、虾壳体为原料经过现代高科技加工艺提取出来的一种含阳离子的葡萄糖胺多聚体。自然界中唯一含有游离氨基碱性基团的可食用动物纤维素，是一种有机生物碱。 甲壳素功效成分的化学结构和植物纤维素非常相似，是氨基六碳糖的多聚体，分子量在100万以上。几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，几丁聚糖的基本单位是葡萄糖胺。甲壳素可被酶分解而吸收，能溶于酸性溶液而形成带正电的阳离子基团，这些阳离子基团对人体细胞有很强的亲和性，并可络合和螯合重金属离子。
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