目录
1、回锅鱼片怎么做？2、回锅鱼片的做法是什么？
3、德阳回锅鱼片是如何制作而成的？
4、
5、求回锅牛肉的做法？回锅牛肉！回锅牛肉！（鄂菜）请提供详细的做法，
6、回锅鱼？回锅鱼
7、回锅鸡蛋？回锅鸡蛋
8、红烧肉没味没颜色怎么回锅?
1、回锅鱼片怎么做？
原材料*鱼肉500克，蒜苗适量 调味料*盐3克，味精2克，酱油15克，青椒、红椒 各适量，水淀粉10克 制作方法》 1•鱼肉洗净，入沸水中稍煮，捞起切片，裹上tK淀粉 备用；蒜苗洗净，切片；青椒、红椒洗净，切片。 2•锅中注油烧热，放入鱼片炸至金黄色，再放入蒜苗、 青椒、红椒一起翻炒。 3■炒至熟后，加入盐、味精、酱油调味，起锅装盘即 可。
2、 回锅鱼片的做法是什么？
回锅鱼片：鲤鱼500克，蒜薹50克，鸡蛋液80克，豆豉、豆瓣酱各 10克，葱末、姜末、料酒、酱油、甜 面酱、淀粉各5克，白糖8克，盐 3克。蒜薹洗净，切段；把鸡 蛋液和淀粉搅拌成糊；将鲤鱼收拾干 净，取鱼肉，片成鱼片，用盐、料 酒、葱末、姜末腌渍15分钟；将鱼 片放入鸡蛋糊中，挂匀。锅置火上， 放油烧热，放鱼片炸至金黄色，捞出 沥油。留油烧热，煸香豆豉、豆瓣 酱、甜面酱。放鱼片和蒜薹炒熟，加 盐、酱油、白糖调味即可。
3、德阳回锅鱼片是如何制作而成的？
用料：1、净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。制作方法：1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。特点："回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
4、
5、求回锅牛肉的做法？回锅牛肉！回锅牛肉！（鄂菜）请提供详细的做法，
教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃 1。 熟牛肉切成0。2*4厘米见方的薄片；
2。 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；
3。 大葱、姜洗净均切成丝待用；
4。 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；
5。
紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀： 1。配料可根据季节，特产不同进行变换。
2。酱味调料很多，可视口味不同而用。
3。炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。给点分把
回锅牛肉的做法
菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱
口味：原本味工艺：熟炒回锅牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)350克
辅料：青蒜100克
调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
回锅牛肉的特色：肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃
1。
熟牛肉切成0。2*4厘米见方的薄片；
2。青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；
3。大葱、姜洗净均切成丝待用；
4。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；
5。
紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀：1。配料可根据季节，特产不同进行变换。
2。酱味调料很多，可视口味不同而用。
3。炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
6、回锅鱼？回锅鱼
材料新鲜草鱼1条，蒜苗20克，鸡蛋（打散）适量。调料豆瓣酱、豆豉、小米辣椒、酱油、料酒、白糖、盐、味精各适量。做法①草鱼宰杀后洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐腌渍一会儿；豆豉剁末；蒜苗洗净，切小段；小米辣椒洗净，切段。②油锅烧热，将鱼肉片裹上打散的鸡蛋液后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；锅内留少许底油，放人豆瓣酱、豆鼓末、小米辣椒段炒香，加少许水，放八炸鱼片炒至上色。③放人蒜苗段、白糖、味精、酱油炒勻即可。
7、回锅鸡蛋？回锅鸡蛋
材料鸡蛋4个，胡萝卜半根，干黑木耳、姜、大蒜、葱、香菜各适量。调料泡椒4个，生抽、盐各适量。做法①鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成4瓣；干黑木且操前泡发，洗净后撕成小块；胡萝卜去皮后切片；泡椒切成末；姜切丝；大蒜拍松后切末；葱切花；香菜切段。②起油锅，放八鸡蛋瓣，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的一面煎黄，捞出。③锅内留余油，下八姜丝、蒜末煸出香味后再下八胡萝卜片翻炒2~3分钟。④下八黑木耳块、泡椒末，炒匀后即可下八煎好的鸡蛋瓣，并加入适量盐与少许水焖煮一会儿，最后放入葱花与生抽，炒勻后出锅，撒上香菜段即可。
8、红烧肉没味没颜色怎么回锅?
用料
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
制作材料(11张)
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。
若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。
放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。
焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
正宗红烧肉的做法
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净，切块，肉不要切得太小。切完后，冷水浸没，放半杯料酒。
浸十五分钟左右即可。 （这样可以去血水和腥气）
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。
水开后，撇去浮沫。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1。5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈~~）
换到铁炒锅里，敞烧。
放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以 菜，不 菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。）
半小时后 糖，原来的作者是 的冰糖，我 的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏州人，所以 的多。
大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！
注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。
：）切记切记。
毛氏红烧肉的正宗做法
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成。 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料：
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
家常简单制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
1。五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2。锅中油温偏低时，放大料（也就是八角） 桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3。加老抽 盐 糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4。加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5。40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
技术要点：
1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3。尽量不放酱油，以糖色和老。
四味山药膏的做法及