目录
1、干煸鳝鱼要怎么做好吃？干煸鳝鱼要哪些材料？如何做干煸鳝鱼2、什么叫干煸鳝鱼丝？
3、干煸鳝鱼怎么做？
4、干煸鳝鱼如何制作？
5、干煸鳝鱼丝怎样制作？
6、干煸鳝鱼丝的制作方法是怎样的呢？
7、干煸鳝鱼丝怎么做呀?
8、求干煸鳝鱼的做法求最经典的干煸鳝鱼的做法
1、干煸鳝鱼要怎么做好吃？干煸鳝鱼要哪些材料？如何做干煸鳝鱼
干煸鳝鱼详细制作步骤
1. 鳝鱼洗净切块；
2. 鳝鱼放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等炒；
3. 炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干；
4. 再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，汤汁变稠即成。
2、 什么叫干煸鳝鱼丝？
干煸鳝鱼丝字面的意思是：干煸为烹调方法，鳝鱼是菜肴的主要用料，丝 是指菜肴刀功切制的形状。全意应为以鳝鱼丝为主要原料，以煸的方法制作的 菜肴。成菜以后，那红中透亮的色泽、酥嫩化渣的口感、麻辣甜的口味、粗细均匀。
3、干煸鳝鱼怎么做？
I 材料 ingredient| 鳝鱼400克，香芹200克，红椒适量 丨调味料seasoning I 盐、姜、熟芝麻、生抽、料酒各适量 I 做法 recipe| 鳝鱼治净切段；香拜洗净切段；红椒洗净切段； 姜洗净，沥干切片。 油烧热，下姜片爆香，加入轄鱼，调入生抽和料 酒，炒至变色后加入香芹和红椒同炒，待味汁炒 干时加入盐和熟芝麻，继续炒匀，起锅即可。
4、干煸鳝鱼如何制作？
干煸鳝鱼的原料有活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，生姜5克，入蒜10克，干淀粉75克，精制植物油500克（实耗约75克），精盐2克，黄酒15克，胡椒粉1克，味精2克，酱油10克，麻油5克，鲜汤50克。然后先将鳝鱼剖开，去内脏和骨刺，将絡鱼肉洗净源干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒，先腌，然后拌入淀粉待用。将干辣椒、葱、生姜分别切丝，大蒜切末、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，视其表皮发黄时，捞出沥油。原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜本、煸出香味后，立即投入鳝丝，稍知煸炒，加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。可食用，可防治肾虚性腰腿痛、胃寒腹痛、痨伤、体弱。
5、干煸鳝鱼丝怎样制作？
干煸鳝鱼丝怎样制作？
6、干煸鳝鱼丝的制作方法是怎样的呢？
干煸鳝鱼丝的制作方法是怎样的呢？
7、干煸鳝鱼丝怎么做呀?
传统做法： 原料：鳝鱼片 150克，姜 3克，冬笋 50克，葱 3克，植物油 50克， 蒜苔 10克，豆瓣 5克，酱油 3克，料酒 2克， 食盐 适量，花椒粉 0。5克， 食醋 1克，味精 0。5克，香油 1克。 制法：将鳝鱼片切成长4厘米的丝，蒜苔洗净切成3厘米的段，冬笋切成丝。
炒锅上火，加入植物油，油热后，放入鳝鱼丝，炒数分钟，加料酒、豆瓣、姜、葱、冬笋丝，再炒1分钟，放蒜苔、食盐、酱油、食醋、香油、味精，颠翻几次，撒上花椒粉，即可盛盘中。 还有一种用牛里脊肉“冒充”的干煸鳝鱼丝，味道也很不错： 原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
制作：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 。
8、求干煸鳝鱼的做法求最经典的干煸鳝鱼的做法
【名称】
干煸鳝鱼
【菜系】
秦菜
【种类】
水产菜
【典故】
“干煸鳝鱼”是三原县明德亭餐馆的传统名菜，后传入西安和其他地区。
此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生，偏爱此菜，亲笔题写了“明德亭”匾额。一次，他宴请邓宝珊将军在此品尝此菜后，以十分满意的心情，书写了“名厨师张荣”的条幅，作为纪念。
【特点】
此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁，如今是三原名厨张忠义的拿手菜。
【原料】 主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15
克，味精1。
5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
【制作过程】
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。
再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2。64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
【营养价值】
鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。
鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收。
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