目录
1、炒鳝鱼丝是如何制作而成的？2、请问鳝鱼怎么炒法？我好久没吃到辣炒鳝鱼了，但我没炒过，请大家指教
3、青椒炒鳝鱼怎么做？
4、炒鳝鱼丝是怎么做的？
5、韭黄炒鳝鱼是怎么做的？
6、韭黄炒鳝鱼有什么功效？
7、炒鳝鱼的做法有哪些？
8、炒鳝鱼有什么诀窍？
1、炒鳝鱼丝是如何制作而成的？
材料：活鳝鱼500克,玉兰片、葱头、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，盐、白糖、味精各 2克，料酒15克，大蒜5克,水淀粉30克，植物油500克(约耗50克），高汤适量。操作：将酱油、味盐、盐、料酒、白糖、高汤、 水淀粉放入碗内，对成芡汁。将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖 刀划开，剔骨、去内脏、头尾，取肉200克，切 成0. 3厘米宽、3厘米长的长方形斜丝，放 入碗内；葱头、玉兰片、芹菜均切成丝；香菜 切末;蒜拍碎。炒锅上火，放入植物油，烧至五六成 热，下鳝鱼丝，用筷子拨散，随即放入葱头、 芹菜丝、玉兰片，迅速用漏勺捞出沥油。原炒锅留油10克置大火上,下蒜末 炝锅，倒入鳝鱼丝，再将对好的芡汁调匀倒 入，迅速翻炒后，出锅装盘，把香菜末放在盘 子的一边即成。
2、 请问鳝鱼怎么炒法？我好久没吃到辣炒鳝鱼了，但我没炒过，请大家指教
菜名：鳝鱼粥
类别：粥品类
原料：鳝鱼500克，粳米150克，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许，熟猪油少量，清水适量；
做法：1。将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝丝。
粳米淘洗干净。2。取砂锅上火，放入猪油烧热，下鳝丝煸透!就这样做了！
紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
脆鳝拌干丝
主料：净鳝丝、豆腐干。
配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
粉丝鳝片（微波）
主料：鳝片、粉丝、香菜。
配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：粉丝洗净浸软沥干水分。
鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。
炒鳝丝（微波）
主料：鳝丝
配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。
做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。
炒鳝糊
主料：鳝丝
配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油
做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。
加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。
3、青椒炒鳝鱼怎么做？
原材料*青椒100克，鳝鱼300克 调味料，盐、味精各3克，酱油、香油、姜、蒜各 10克 制作方法* 1. 鳝鱼治净，切段，用盐、味精、酱油腌15分钟； 青椒洗净，切圈；姜、蒜洗净，去皮，切片。 2. 油锅烧热，下入青椒、姜、蒜爆香，放入饍段， 用大火煸炒3分钟。 加水焖煮熟，放盐、味精、香油调味，盛盘即可。
4、炒鳝鱼丝是怎么做的？
炒鳝鱼丝它的原料有鳝鱼400克，洋葱、蒜、冬笋各50 克，料酒10毫升，高汤75克，酱油40克，湿 淀粉50克，白糖、香油各5克，芫荽末少许， 胡椒面少许，味精2.5克，花生油500克，鸡 蛋清1个。 然后将鳝鱼去头洗净，用刀拍几下鱼背， 剔骨，大的鱼去皮，斜切成丝，放入碗内，加 酱油调匀，加鸡蛋清、淀粉拌匀。冬笋、洋葱 切0.4厘米粗的丝、蒜拍成泥。锅上火，放花 生油烧至5成热，加入鱼丝搅开，滑透，倒出 控净油。炒锅内留油50克烧热，加上洋葱、蒜 煸炒，再加上冬笋、高汤、酱油、白糖，烧开 后，撒上味精，勾上芡，加上鱼丝，将炒锅颠 翻几下，淋上香油，盛入盘内，撒上胡椒面， 把芫荽末放在盘子一边即成。 它的主治功效有补虚壮阳，强筋健骨，祛风除湿。可 用于治疗风寒湿痹、腰脚无力、气血亏虚诸症。
5、韭黄炒鳝鱼是怎么做的？
原料：鳝鱼400克，韭黄200克，植物 油、酱油、姜丝、香菜、葱花、香油、 水淀粉、蒜末、胡椒粉各适量，味精、 料酒各少许。 1. 韭黄洗净，切段；鳝鱼洗净，备用。 2. 锅内倒油烧热，放入葱花爆香，倒入 鳝鱼翻炒，再加入味精、料酒、酱油、 胡椒粉和适量清水。 3. 大火翻炒后加入韭黄，炒约2分钟，淋 上水淀粉及香油，将蒜末、香菜、姜丝 倒入，即可。
6、韭黄炒鳝鱼有什么功效？
制作韭黄炒鳝鱼的原材料有鳝鱼、韭黄各适量，姜丝、 香菜、葱花、香油、水淀粉、蒜末、酱 油、胡椒粉、白糖、料酒、油各少许。制作方法：1.韭黄洗净切段，鳝鱼洗净备用。2.锅内加油烧热，放入葱花爆香，倒 入鳝鱼翻炒，加入白糖、料酒、酱油、胡 椒粉和适量水，大火翻炒后加入韭黄段， 炒约2分钟，淋入水淀粉及香油，起锅后 倒入蒜末，主菜两旁放一些香菜与姜丝。3.热油1勺，倒入蒜末中，食前将蒜 油与鳝鱼拌匀，撒入姜丝与香菜即可。韭黄炒鳝鱼的功效：健胃，提神，保暖。
7、炒鳝鱼的做法有哪些？
炒鳝鱼原料：鳝鱼以及洋葱（白皮）、猪油、酱油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料
8、炒鳝鱼有什么诀窍？
炒鳝片或炒鳝丝的时候，要用淀粉上浆。 但经常会发生浆液脱落的现象，影响烹调质 量。这是因为人们习惯在调浆时加盐，而盐 会使鳝里的肉质收缩，渗出水分，这样就容 易导致浆液在油锅中脱落。因此，炒鳝里时 上浆不必加盐。
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