目录
1、干煸鳝背的做法有哪些？2、干煸鳝段的制作方法是怎样的？
3、干煸鳝丝的做法是什么？
4、制作干煸鳝鱼丝时，鳝鱼肉为什么不宜煸得过干？
5、什么叫做“干煸？上次吃了个干煸四季豆”，蛮好吃的不知能不能
6、请问爆鳝和鳝丝怎么做爆鳝是把黄鳝先在油里煸过吗，怎样去腥
7、什么叫做“干煸”？
8、请问爆鳝和鳝丝怎么做爆鳝是把黄鳝先在油里煸过吗，怎样去腥
1、干煸鳝背的做法有哪些？
干煸鳝背的做法 如下： 1.主料 黄鳝500克。 2.调料 江米酒20克，大葱3克，姜3克，白砂糖3克，大蒜25 克，味精5克，泡椒25克，酱油45克，豆瓣酱10克，淀粉 (玉米）3克，花椒粉15克，植物油30克。 3.制作方法 将鳝鱼去骨后切成块，下植物油烧热，放鳝鱼块煸干， 加泡辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、 味精、酱油等作料煮滚，再放些汤，慢慢收干后加葱、姜、 蒜片，最后用湿淀粉一收即好。 4.功效 鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、 祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇 女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼 歪斜等症。
2、 干煸鳝段的制作方法是怎样的？
干煸鳝段的原材料有鳝鱼400克，芹菜100克，蒜薹 50克，姜丝、酱油、豆瓣酱、料 酒、醋各5克，白糖8克，花椒 油、盐各3克，香油适量。 做法是先将鳝鱼收拾干净，切长段；芹菜、蒜薹分 别择洗干净，切段；豆瓣酱剁碎。 锅置火上，放油烧至八成热，放入鳝 鱼段滑散，捞出沥油。 锅底留油烧热，放入鳝段煸炒至干香, 下入豆瓣酱炒香，放入姜丝、盐、酱 油、料酒、白糖、芹菜段、蒜薹炒熟， 加醋、花椒油调味，淋上香油即可。
3、干煸鳝丝的做法是什么？
干煸鳝丝的做法如下： 1.主料 净鳝鱼片500克。 2.调料 花椒粉3克，芹黄125克，酱油10克，蒜丝10克，醋2 克，葱丝10克，郫县豆瓣30克，姜丝15克，川盐2克，绍 酒15克，芝麻油3克，味精1克，熟菜油125克。 3.制作方法 将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成8厘米长、0.5 厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。炒锅置旺火上，下熟 菜油烧至八成热，放人鳝丝，反复煸炒至水分将干时，加人 绍酒、豆瓣（剁细）、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放人 川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋人醋、芝麻油，加味精颠翻几 下，盛人盘内，撤上花椒粉即成。
4、制作干煸鳝鱼丝时，鳝鱼肉为什么不宜煸得过干？
干煸鳝鱼丝的制作方法虽属于干煸，但在实际操作中，特别是鳝鱼的煸制火 候上，与干煸的要求还是有差距的，即鳝鱼的水分不能像牛肉丝煸得那样干。因 为鳝鱼是鲜活的，又是带血制菜，如果把水分煸得过干，营养成分也会随着水分 被煸干而损失掉。再有,鳝鱼肉的纤维结构十分紧密，又极富弹性，有鲜明的质脆 之感。鳝鱼因为是鲜活的，具有明显的质嫩特点。如果制菜时水分散失得过多，成 菜以后不会有化渣的口感和外酥里嫩的特点。
5、什么叫做“干煸？上次吃了个干煸四季豆”，蛮好吃的不知能不能
干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。
6、请问爆鳝和鳝丝怎么做爆鳝是把黄鳝先在油里煸过吗，怎样去腥
脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。 配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。 炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。 炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
粉丝鳝片（微波） 主料：鳝片、粉丝、香菜。 配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。
放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。 炒鳝丝（微波） 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。 做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。
然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。 炒鳝糊 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油 做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。
加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。 去味道的方法可以先用开水烫一下 然后用黄酒。
7、什么叫做“干煸”？
干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。
8、请问爆鳝和鳝丝怎么做爆鳝是把黄鳝先在油里煸过吗，怎样去腥
脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。 配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。 炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。 炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
粉丝鳝片（微波） 主料：鳝片、粉丝、香菜。 配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。
放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。 炒鳝丝（微波） 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。 做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。
然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。 炒鳝糊 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油 做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。
加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。 去味道的方法可以先用开水烫一下 然后用黄酒。
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