关于鹌鹑蛋罐头有什么好处,鹌鹑蛋罐头有哪些质量标准的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题
1、鹌鹑蛋罐头有哪些质量标准
2、鹌鹑蛋软罐头的质量标准是什么
3、加工鹌鹑蛋软罐头有哪些要点
4、鹌鹑蛋罐头加工的操作要点是什么
5、鹌鹑蛋罐头杀菌公式我想生产鹌鹑蛋罐头，谁知道产品的最佳升温时间，
关于鹌鹑蛋罐头有什么好处,鹌鹑蛋罐头有哪些质量标准详情知识介绍：
1、鹌鹑蛋罐头有哪些质量标准
有以下几点： 1. 感官指标带皮鹌鹑蛋呈自然色泽，而剥壳鹌鹑蛋则呈黄褐色，汤汁呈浅酱红色；具有该产品应有的风味，无异味；蛋体完整，大小搭配均 匀，允许有个别蛋破裂；杂质不允许存在。 2. 理化指标净重有256克、397克和500克3种，每罐允 许公差±3%，但每批平均不低于净重；固形物含量不低于净重的55% (带壳蛋包括蛋壳）；氯化钠含量：1.2%〜2.5%;重金属含量：锡<200毫克/千克，铜<10毫克/千克，铅 <2毫克/千克。 3. 微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。
2、鹌鹑蛋软罐头的质量标准是什么
有以下几点： 1. 色泽蛋体呈浅棕色。 2. 组织形态蛋体基本完整，允许有小破损。 3. 滋味及气味具有卤制品香味及蛋品滋味，无异味。 4.理化指标每袋产品>75克，食盐含量为18%〜20%。 5.微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
3、加工鹌鹑蛋软罐头有哪些要点
有以下几点： 1。 原料蛋选择成品率与蛋的新鲜度有直接关系，鹌鹑蛋不新鲜，剥壳破损率很高，所以选择新鲜鹌鹑蛋，剔除一切次劣蛋 和变质蛋。 2。 清洗、预煮用流动水洗去蛋壳表面的一切污物，放于水中加热至90°C〜95°C,保持2分钟，迅速放入水中冷却。
3。 剥壳将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1分钟，将蛋 壳破碎，然后剥壳。 4。 卤制、沥干将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶和罗汉果叶加水，加热至l00°C，保持30〜40分钟， 用100目滤布过滤，将卤汁加人酱油、食盐、食糖、味精、黄酒 及少量醋，放入已剥皮鹌鹑蛋于90°：〜95°C煮10分钟，停火 30分钟，煮20分钟，停2小时，再煮10分钟。
捞起放在筛网上，自然沥干水分。 5。烘干将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60°C烘20分钟，使其表面干爽。 6。 装袋封口包装材料采用聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每10 只一袋。封口要求真空度为0。08兆帕；太高，蛋容易渗出水分,太低则灭菌时袋会胀裂。 7。
高温灭菌包装后的鹌鹑蛋的灭菌公式为15分钟〜20分 钟〜20分钟/118°C (反压冷却）。即从室温需要在15分钟升高到 118°C，并在118°C保温20分钟，然后再20分钟降到室温。
4、鹌鹑蛋罐头加工的操作要点是什么
有以下几点： 1。 原料蛋选择选择新鲜鹌鹑蛋，剔除一切次劣蛋和变质蛋。 2。 清洗用流动水洗去蛋壳表面的一切污物。 3。 消毒将清洗后的蛋再在含有效氯600〜800毫克/千克的 漂白粉溶液中浸泡5〜7分钟，然后捞出洗去蛋壳表面余氯。 4。
预煮先将水温升至40°C〜50°C,再将消毒后的蛋放入 水中加热，从微拂时起预煮5〜8分钟，然后捞出，在清洁的冷 水中冷却。 5。 剥壳鹌鹑蛋罐头有去壳或带壳的2种。对去壳的应在预 煮冷却后剥除蛋壳。 6。 汤汁配制汤汁配制分两步进行。
先用各种香辛料制取香料水，再用香料水与调味料配制汤汁。 7。 装罐装罐前应先将罐及盖刷洗干净，再用沸水消毒。然后将剥壳或带壳蛋整齐地排列于罐中，要求蛋体不能外露，再将 温度在75°C以上的汤汁灌入。 8。 排气及密封排气既可采用热力排气，也可采用抽真空排气。
目前要求温度85°C〜90°C，时间8〜12分钟；后者要求真空 度为5。310—2〜5。 081CT2兆帕。密封后应检查封口是否良好。 9。 杀菌及冷却密封后应及时进行杀菌。
5、鹌鹑蛋罐头杀菌公式我想生产鹌鹑蛋罐头，谁知道产品的最佳升温时间，
15/121/25 /15/30。
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