花椒肉怎么做

发布日期：2019-06-28 08:43:02 来源：惊鸿信息网 浏览次数：258

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步骤1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出。
步骤2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。
步骤3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色。
步骤4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。
步骤5：姜片、葱、花椒、八角。
步骤6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。
步骤7：老抽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、高汤（清水）调和成酱汁。
步骤8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干。
步骤9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模。
步骤10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。

怎么做花椒肉

主料
五花肉 1000克
辅料
花椒 30克红曲粉 10克食盐 10克白糖 10克鸡精 15克酱油 20克料酒 20克葱适量姜适量
1 肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
2 将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
3 将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时
4 煮好后的肉皮红又亮
5 将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中
6 将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了
7 锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火
8 将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋
9 将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁
10 将肉块倒扣在盘中

谁知道花椒肉的做法？

花椒肉

原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克（实耗5克），葱、姜各20克，盐2克。

做法：（1）把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。（2）炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。（3）锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可

花椒肉怎么做家常做法的花椒肉怎么做

花椒肉怎么做
1、主料：带皮五花肉。

　　
2、辅料：姜，切片、大葱，切段。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒，擀碎、八角。
1. 新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2 分钟，焯过水的五花肉切片；
　　2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
　　3. 取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
　　4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。

做花椒肉怎么才能把肉切的很薄

做花椒肉
想把肉切的很薄
可以将肉急冻二十分钟后
把刀磨锋利
再切片时
肉变的硬一点
就好切片
而且切的很薄
还不粘刀

花椒肉的家常做法，是哪个地方的菜

用料

主料

五花肉1000克

辅料

花椒
30克
红曲粉
10克

调料

食盐
10克
酱油
20克
鸡精
15克
葱
适量
姜
适量
料酒
20克
白糖
10克

古法花椒肉的做法

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

11.将肉块倒扣在盘中

烹饪技巧

夏天湿气一扫光无油花椒肉的9个要点：

1、五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3、铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4、冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5、花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6、红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7、水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8、煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9、再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。

花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。
不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“麻辣”着的生活，正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。