麻酱素什锦是哪个地方的菜

发布日期：2019-05-22 10:27:35 来源：惊鸿信息网 浏览次数：244

关于麻酱素什锦是哪个地方的菜相关知识介绍

1、麻酱素什锦是哪里的菜系，谢谢啊
2、麻酱素什锦该怎么做？
3、如何制作素什锦这道菜？
4、“素什锦”（江苏常州）这道菜怎么做？江苏常州过年时有一道菜素什
5、“素什锦”（江苏常州）这道菜怎么做？
6、“素什锦”（江苏常州）这道菜怎么做？江苏常州过年时有一道菜素什
7、麻酱油麦菜怎样自制？
8、麻酱油麦菜怎么做呢？
麻酱素什锦是哪个地方的菜

1、麻酱素什锦是哪里的菜系，谢谢啊

鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

2、麻酱素什锦该怎么做？

　　食品用料　　主料　　青萝卜(75克)红萝卜(75克)白萝卜(75克)胡萝卜(75克)圆白菜(75克)莴笋(75克)黄瓜(75克)生菜(75克)白菜(75克) 　　调料　　芝麻酱(30克)盐(8克)酱油(15克)味精(2克)醋(5克)白砂糖(5克)芥末油(5克)芝麻(15克) 　　制作方法　　1。
将各种蔬菜择洗干净均切...

3、如何制作素什锦这道菜？

主料：腐竹100克，豆腐皮100克，烤麸100克，干黑木耳50克，干香菇50克，花生米50克，水发冬笋50克。调料：葱段3克，姜片3克，八角1克，盐3克，白糖15克，鸡精5克，酱油15克，香油2克，植物油30克。做法： 1. 烤麸、腐竹、黑木耳和香菇分别用温水浸泡15分钟，再用清水洗净，泡香菇的水留下备用；花生米煮熟备用。 2. 烤麸切成约3厘米见方、厚0.5厘米的厚片；腐竹切段；豆腐皮切3厘米见方的大片；黑木耳撕成小朵；香菇去蒂备用；冬算切片。 3. 锅中加油烧热，放入葱、姜、大料、香菇翻炒几下，再倒入豆腐皮、烤麸、腐竹、冬笋片、黑木耳、花生米一块翻炒，加入酱油和泡香菇的水（若水不够再加适量清水），放盐、糖、鸡精调味，大火煮沸后转小火焖20分钟，待汤汁收浓，淋入香油，炒匀即可。

4、“素什锦”（江苏常州）这道菜怎么做？江苏常州过年时有一道菜素什

  原料配方水发香菇40克冬笋(或玉兰片)25克水发黄花菜25克油面筋30克素鸡(豆制品的一种)100克土豆25克胡萝卜25克洋白菜25克绿叶菜25克水淀粉10克花生油50克酱油15克白糖5克香油25克料酒味精、胡椒粉、葱、姜丝少许制作方法 1。
  将香菇、黄花菜洗净，拣去杂质，大切小、长切短，油面筋切成两片；土豆切成花刀片，放入热油锅炸成金黄色；冬笋、素鸡切成3。3厘米的长片；胡萝卜切成花刀片；洋白菜切成小方块，都放入开水锅焯一下，然后把以上全部原料与绿叶菜一齐拌成素什锦的半成品。 2。
  锅架火上烧热，用少许油滑锅后放入花生油，烧至六七成热，投入葱、姜丝，炒出香味后，再放入素什锦半成品混合煸炒，随即加入酱浊、糖、素汤(100克)、料酒等继续煸炒。入味后加味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅盛入容器，完全冷却后装盘食用。
   产品特点味鲜而清香，咸淡适度。。

5、“素什锦”（江苏常州）这道菜怎么做？

6、“素什锦”（江苏常州）这道菜怎么做？江苏常州过年时有一道菜素什

  材料：　　　　　

　　麦面饼6个面肠2条炸豆腐皮100克香茹3朵黑木耳30克金针20克熟竹笋1支胡萝卜1/2根
　　调味料A料：盐、糖各1小匙酱油3大匙清水1杯B料：香油1小匙
做法：
　　1、香茹、金针分别泡软，香菇切小块，金针打结；胡萝卜去皮、洗净，和熟竹笋一起均切滚刀块；黑木耳洗净，切片备用。

　　2、麦面饼、面肠均冲净，沥干水分，以手撕成小块，分别放入热油锅中略炸一下，捞出，沥干油分备用。
　　3、锅炉中倒入2大匙油烧热，放入香茹香，加入麦面饼、面肠、炸豆腐皮、黑木耳、金针、竹笋、胡萝卜及A料煮至汤汁快收干时，淋上B料，即可盛出。

　　特点：形态美观,鲜咸适宜

家常素什锦
【做法】
制作:
（1）香菇、黑木耳用水泡开，改小（香菇过大的也要切成两瓣或四瓣）。
  青豆用水泡半天以上空干备用。花生米去红皮，胡萝卜切丁备用。
（2）油面筯切成两半就可，如果要大些的话，而且为了让其软得快且入味可事先弄出个小洞。如果是水面筯可直接切成小块。
（3）锅放油，下入胡萝卜丁、花生米、青豆、香菇、木耳、面筯（一种或两种全放也可）翻炒，加入鸡汤（最好是真的鸡汤，实在不行也可用鸡精冲水），汤不用漠过菜，与菜持平即可。

（4）开后煮2分钟，改小火微，直至汤汁快干，加盐、糖、香油，味精，收汁，淋上香油装盘晾凉即可。
要点: 一定不能先加盐、糖，其它调味可以提早加入，盐、糖一定要最后加，因为香菇与面筯最容易入味，早加会使它们先抢走了盐份，所以一定是最后加盐、糖，收汁后用香油调好即可。


制法：先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

功效：平肝补虚，健脑强体。
用法：佐餐食用。
应用：适于老年人体弱，记忆力减退者服用。
素什锦的做法（转贴J

双菇素什锦

【材料】

蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根

调味料

盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许

【作法】

1。
  蘑菇先用开水汆烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口。

2。香菇泡软，去蒂，对切两半；油面筋用热水泡软后，挤干水分备用；胡萝卜去皮，切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出；小油菜摘除老叶，用开水加盐一同汆烫，快速捞出冲凉。


3。用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出。

【重点提示】

1。
  什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可。

2。油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋。

素什锦

原料：鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许。
  、

制作：把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。

特点：原料多样，鲜香清淡，可消食火。

注意：煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好。


炒素什锦
材料：水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克，水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克。
  生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗
做法：
1．将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片。土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1．5公分的片；熟菜花顺花茎切成1。
  5公分见方的小块，卷心菜切成长方块；最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。
2．炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可。


素什锦
主料：香菇150克，笋尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1块，面筋10小块，豆腐衣1张，栗子、发菜少许。
调料：白糖、精盐、酱油、料酒个适量，花生油250克，味精少许。

做法：
1 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。
2 把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出。切成方块。
3 再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可。

特点：色味俱佳，清淡爽口。

素什锦
主料：鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，
辅料：姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量
制作：
1) 鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状；
2) 香菇切梅花状；
3) 黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状；西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；玉米笋切段。
  马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状；
4) 全部主配料炒一遍；
5)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

腐皮素什锦卷
主料：豆腐皮
　　辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋

　　调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝

　　烹制方法：

　　1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；

　　2、取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；

　　3、锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。


　　特点：色泽金红，味道鲜香。

微波炉素什锦
主料四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克
调料胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克

制作过程 1将四季豆去筋。
  西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条。
2将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外
的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟。
3取出器皿，放盐，胡椒，葱节，西红柿，青叶菜，味精，拌匀淋入水淀粉，加明油少许，
加盖，用中段加热2分钟，即成。

江南特色名菜素什锦

素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇，讨个口彩就是了。因了全素，也适宜过年吃得太油腻后，调剂、舒缓负担过重的肠胃，除了就热大米粥，作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。

　　因各地口味不同，素什锦做法多多，这里介绍江浙一带的常见做法，讲究的是原汁原香。

　　主料：

　　全凭爱好和方便，任意选择。
  前置※者建议采用。

　　1、绿豆粉丝：凉水泡软，切寸段。

　　2、红枣：密云小枣最佳，煮熟透收汤，枣汁同下锅。

　　3、豆腐丝：石膏点的。
  淡盐开水煮10分钟，凉后切寸段。

　　4、黄花：凉水泡开，择净。

　　5、黑木耳：朵小而匀者最佳，凉水泡开，择净。

　　6、花生米：落滚水盖盖焖，凉透去皮，对劈去芽坯，凉水泡一天，期间换凉水2-3次，捞起控干。


　　7、素鸡条：竖切成两条。

　　8、冬笋：滚刀块，淡盐水煮熟，晾干。用少许白糖和香油拌匀。

　　9、胡萝卜丝：手切(勿用刨子刨)，淡盐开水中烫片刻。


　　10、冬菇：朵小而匀者最佳，凉水泡开，择净。

　　11、白豆干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。

　　12、五香干：石膏点的。
  对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。

　　13、莲子；湘白莲最佳，去莲心，淡盐开水煮熟，控水。

　　14、白果：洗净对劈两半，淡盐开水煮熟，控水。

　　配料：

　　1、最好用小葱，无论什么葱只要葱白段。


　　2、生姜丝。

　　3、上品料酒。

　　4、花生油。

　　5、上等生抽。


　　6、盐。

　　制法：

　　1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋；

　　2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻；

　　3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次；

　　4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)，凉透后食用。


　　提示：

　　1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念；

　　2、此菜宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴；

　　3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。


　　4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调羮顺序舀菜，不要乱翻乱拣。

　　素什锦就热黄酒诚好者之最爱。

木耳、香菇、花生、腐竹、油面筋、土豆丝、香豆干、黄花菜,也就是俗称素什锦。

胡萝卜、玉米、芹菜、豆腐皮、香菇。
1。处理食材之前，先将事先晾凉的开水放在冰箱冷藏室冰下备用。
2。然后将食材洗干净。芹菜切成40厘米左右的长条，胡萝卜、豆腐皮、香菇也切成丝，长度大约也在40厘米左右。
  玉米超市里面有买的，要买那种甜玉米粒，粘玉米的口感不好。
3。准备的同时，烧开水。分别将豆腐皮、芹菜、胡萝卜、玉米过水。注意，就拿热水抄一下，2-3分钟就可以，烫熟就行，千万别煮大了。过水之后，立刻放到事先在准备好的冰水中。
  芹菜，胡萝卜拿冰水过过之后，颜色特别鲜艳，口感也脆生。这是这道菜的关键。
4。炒锅烧热，加入色拉油，如果想再健康，用橄榄油更好。将唯一没有过水的香菇入锅煸炒。香菇炒得有些软的时候，关火，把事先处理过的豆腐皮、芹菜、胡萝卜、玉米一同放进锅内拌匀。
  适量加入盐、味精、麻油这些调料就可以了。

做的时候可以根据自己的口味自由发挥，用黄花菜、西兰花、素鸡、番茄、黄瓜、紫甘蓝、玉米笋、清水马蹄这些蔬菜都可以。
素烧什锦的做法

主料：
土豆、胡萝卜、水发香菇各100克，西兰花150克。

辅料：
精盐、味精、料酒、姜葱末、胡椒粉、食用油适量。
操作：
1、将土豆、胡萝卜、水发香菇洗净切小块，西兰花洗净改成小朵。
2、油锅烧热后用姜葱末呛锅，放入土豆、胡萝卜、水发香菇、西兰花煸炒，加入盐、味精、胡椒粉炒匀起锅即成
特点：
色泽悦目，咸鲜清淡。