改刀肉是哪个地方的菜

发布日期：2019-05-16 10:18:30 来源：惊鸿信息网 浏览次数：270

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5、改刀肉的由来是怎样的？
6、“改刀肉”是哪里的风味特产？
7、“改刀肉”是哪里的风味特产？
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1、改刀肉是什么地方菜-改刀肉是哪个地方的菜？？？

来源　　塞北古城平泉，有一种传统风味小吃——改刀肉。　　菜系属东北菜系。

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很荣幸同时也很自豪的回答这个问题，改刀肉出自我们河北平泉县的五魁园饭店。是一道地方菜。

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平泉改刀肉!塞北古城平泉!

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改刀肉是哪里的菜？我知道啊。改刀肉是河北平泉特有名的一道菜。用猪肉和竹笋切丝炒成的，超级好吃。之所以叫改刀肉，并不是因为用不同的刀切肉啦，有一个典故说这是一位河北御厨给道光皇帝做的菜，皇帝吃过十分满意，就赐名“改刀肉”。至于为什么叫改刀肉，大家也都不敢问，就这样一直叫下去。这位御厨退休后回河北，就把做改刀肉的手艺传给他人，一直延续下来，成为今天的一道河北特色菜。

5、改刀肉的由来是怎样的？

   改刀肉，简称“改刀”，河北承德地区的名菜。是清道光年间宫廷御厨刘德才创制的一种御用佳肴。据说，清道光皇帝在位时，尽管鸦片战争搞得他心烦意乱，但并没影响他享受美好的生活。由于吃腻了山珍海味，他一心想换换花样。御膳房里7位高级厨师绞尽脑汁，精心烹制，仍不能引起他的食欲。
  为此，大家都焦急不安。一日，主厨师刘德才忽然想到了竹笋鲜嫩可口，如果用它来配炒猪肉丝，一定味美无比。他把这一想法告诉了伙伴们，于是大家便开始了试制。开始几次，不是刀口不对，就是下料不当；不是水笋浸泡得不好，就是肥痩肉搭配得不当。刘德才反复思考，认真吸取前几次失败的教训，终于掌握了用肉、发笋、刀口、调料技巧及火候的规律。
   道光皇帝品尝之后，只觉得入口绵软，咀嚼筋道，其味鲜美，幽香四溢，不仅连连称赞，还下令给以重赏。由于这道菜用料并不奇特，重在刀功，所以起名为“改刀肉”。多年以后，刘德才因年老体衰被辞退出宫，最后孤身一人流落到承德地区的榆川（即今河北平泉县城）。
  因它系塞外山城，为东北通向内地的重镇，来往行旅、客商云集，颇为繁华。他在这里开了一家小餐馆，很快引来了八方食客。尤其是他烹制的改刀肉，更是有口皆碑。各地的旅客，在此就餐之后，还要把“改刀”带回家中给亲友品尝。内蒙古的王爷每年进京，也要从这里用竹筐带上“改刀”，以馈赠宫廷官友。

   后来，刘德才又收了 5个徒弟，他把自己烹制“改刀肉”和其他御膳名菜的技艺都传给了他们。道光二十四年（1844年），76岁的刘德才病逝，临终前再三叮嘱5个门徒:“要好好干，不要散伙。”5个徒弟牢记他的遗嘱，同心协力办好饭馆，并把饭馆起名为“五魁园”，还请当地举人任继岚用隶书书写了匾额，一直保留至今。

6、“改刀肉”是哪里的风味特产？

  “改刀肉”是哪里的风味特产? 答案：内蒙古改刀肉　　塞北古城平泉，有一种传统风味小吃——改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
   　　改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的哩。清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有位姓刘的师傅，有一手做改刀肉的绝技，伺候了皇帝几十年，皇帝对他的手艺非常满意。
  后来，刘师傅年纪大了，就退休回到了故乡平泉，开起了一家饭馆。刘师傅在平泉收了五个徒弟，并毫无保留地把改刀肉的绝技传给了他们。刘师傅在病危时还谆谆叮嘱五个徒弟，要他们齐心合力，把改刀肉的绝技传下去，五徒弟遵照师傅的遗愿，把饭馆改名为“五魁园”，就是表明大家一起将改刀肉的绝技发扬光大。
  五个徒弟经营有方，改刀肉的美名到处传扬开来，当时张家口外蒙古族的４８家王爷进京朝觐，路过平泉时，不但要停下来一尝为快，而且还把改刀肉当成高级礼物，带进京城，馈赠亲朋好友。从此，“五魁园”和改刀肉誉满全国。