清蒸鸡是什么地方的菜

发布日期：2019-05-16 09:18:28 来源：惊鸿信息网 浏览次数：247

关于清蒸鸡是什么地方的菜相关知识介绍

1、清蒸鸡是什么地方的菜?
2、清蒸鸡这个菜真好吃它的起源有什么动人的故事么？
3、清蒸鸡怎么炖
4、清蒸鸡怎么做?清蒸鸡
5、清蒸鸡的处理方法是什么？
6、清蒸鸡的做法是什么？
7、清蒸鸡味苦是什么原因
8、做清蒸鸡的要诀是什么？
清蒸鸡是什么地方的菜

1、清蒸鸡是什么地方的菜?

西北菜

2、清蒸鸡这个菜真好吃它的起源有什么动人的故事么？

  清蒸鸡原料：
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2。5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。

制法：
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

特点：
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

3、清蒸鸡怎么炖

  一种方法鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0。5克，鸡汤400克，芝麻油2。5克。
1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0。5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。

2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。
3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。

特点: 汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。
关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内(一种有盖的大瓷碗)，而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。
  小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗?
原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。
  不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。

4、清蒸鸡怎么做?清蒸鸡

清蒸鸡　　主料　开膛母鸡１只（约１００克）。　　　　配料　火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２棵，葱段姜片共５克。　　调料　清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少许，花椒１０粒。　　烹饪工艺：　　1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。　　2.冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过捞出，火腿切成长片。　　3.将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。　　风味特点：　　汤清鸡烂，鲜香味酵。

5、清蒸鸡的处理方法是什么？

将鸡洗净，在沸水中煮开，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨

6、清蒸鸡的做法是什么？

原料：白条鸡1只（约750克），玉兰片、冬菇、胡萝卜各少许，精盐、味精、鲜姜、花椒水各适量。做法： 1.把白条鸡从脊背劈开，用开水焯一下洗净，用白汤煮至七成熟捞出，拆去骨（不要弄坏鸡皮），保持小鸡原形。 2.玉兰片、胡萝卜改成象眼片,冬菇切成片。 3.取一大碗，把鸡脯朝下,拆的骨头再放在上面，然后放精盐、味精、姜片、花椒水和清汤，上屉蒸烂取出，把鸡倒进锅里，调好口味，烧开。 4.另取一汤盘，把鸡扣过来（鸡脯朝上），然后把玉兰黑片、冬菇、胡萝卜码在鸡脯上，把汤再倒进装鸡的汤盘里即可。特点：四季皆宜。