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腊味合蒸是哪个地方的菜,腊味合蒸的做法,腊味合蒸是哪个地方的菜系

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-16 07:02:27 来源:惊鸿信息网 浏览次数:298
关于腊味合蒸是哪个地方的菜,腊味合蒸的做法,腊味合蒸是哪个地方的菜系内容

目录

1、腊味合蒸的做法,腊味合蒸是哪个地方的菜系
2、腊味合蒸有什么典故吗?
3、腊味合蒸要怎么做好吃
4、腊味合蒸的做法
5、腊味合蒸是什么菜系?
6、最正宗的腊味合蒸怎么做法
7、版怎么做好吃,腊味合蒸
8、腊味合蒸的做法,腊味合蒸怎么做好吃,胖虎儿
9、合蒸的做法,腊味合蒸怎么做好吃,腊味合蒸的家常做法

 

1、腊味合蒸的做法,腊味合蒸是哪个地方的菜系


食材:腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

    2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

    3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

    4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

    5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

    6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

    7.装盘撒葱花食用。



2、 腊味合蒸有什么典故吗?





很久以前,开饭馆的刘七,破产后流落它乡。一天,他讨饭来到一座县城。将近年关,大家施舍给他一些年货,如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了,在一个财主家的屋檐下,生火做了起来。

财主在陪客人饮酒,忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻,说:“老弟,酒已三巡,你为何留一手呢?快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到门外一看,发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃,香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了,大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板,于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七,刘七就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿,并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徕了大批的顾客,饭庄的生意十分的兴隆。



 

3、腊味合蒸要怎么做好吃


食材明细

  • 三腊450克

  • 干红辣椒70克

  • 姜3克

  • 蒜6克

  • 葱1克

  • 米酒5克

  • 豆豉10克

  • 芝麻油10克

  • 味精1克

  • 蚝油5克

  • 酱油2克

  • 中辣口味

  • 蒸工艺

  • 一小时耗时

  • 普通难度

  • 腊味合蒸的做法步骤

  • 1

    姜蒜分别切成米。

  • 2

    干红辣椒切丁。

  • 3

    葱切成葱花备用。

  • 4

    腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

  • 5

    锅坐火上热油,倒入腊鱼、风肉略炒,烹米酒,加酱油、耗油翻炒均匀。

  • 6

    炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

  • 7

    将腊肠均匀铺在上面。

  • 8

    洗锅再次热油,把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

  • 9

    将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

  • 10

    入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花,淋芝麻油上桌食用。

  • 小窍门

    1、 腊鱼可以过油炸一下,风肉焯一下水再合炒。

    2、 炒辣椒的时候用小火炒,不要炒糊了。

    3、 腊菜本身是用盐腌制过的,所以不用再加盐,而且如果太咸就要焯水去去咸味。


 

4、腊味合蒸的做法


主料:

腊猪肉200克

配料:
腊鸡肉200克

调料:
肉清汤25克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

做法:
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。[美食中国]

2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

腊味合蒸的特色:
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
 

5、腊味合蒸是什么菜系?


湘菜
 

6、最正宗的腊味合蒸怎么做法


  • 主料

  • 腊肉

    250g

  • 腊鱼

    200g

  • 腊肠

    200g

  • 猪血豆腐

    100g

  • 辅料

  • 适量

  • 豆豉

    适量

  • 干红椒

    适量

  • 步骤

  • 1.生姜切成姜丝

  • 2.腊鱼用温水泡洗后,切成小块

  • 3.腊肉洗净后,七成厚片

  • 4.猪血豆腐切成小片,腊肠切厚片

  • 5.将猪血豆腐码放于碗底,腊肠码放于其上

  • 6.再放一层腊鱼,腊肉放最上一层

  • 7.码放好姜丝、豆豉、干红椒

  • 8.放进高压锅蒸,大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可

  • 小贴士

  • 1.腊味较咸,可用温水先泡洗掉一些盐分。
    2.腊肉油多,放在碗的最上面一层,腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。


 

7、版怎么做好吃,腊味合蒸


腊味合蒸的做法步骤

1
姜蒜分别切成米。

2
干红辣椒切丁。

3
葱切成葱花备用。

4
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

5
锅坐火上热油,倒入腊鱼、风肉略炒,烹米酒,加酱油、耗油翻炒均匀。

6
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

7
将腊肠均匀铺在上面。

8
洗锅再次热油,把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

9
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

10
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花,淋芝麻油上桌食用。
 

8、腊味合蒸的做法,腊味合蒸怎么做好吃,胖虎儿


用料

主料

  • 腊肉200克

  • 辅料

  • 2瓣

  • 2片

  • 小辣椒

    适量

  • 豆瓣酱

    1勺

  • 剁椒

    1勺

  • 腊味合蒸的做法

    1.

    腊肉取出后洗净

    2.

    放蒸锅蒸15到20分钟

    3.

    蒸好后取出清洗

    4.

    取200克腊肉切片

    5.

    摆入盘中 ,蒜和姜切碎,辣椒切碎

    6.

    在表面放上蒜,姜和辣椒

    7.

    中间放上豆瓣酱和剁椒

    8.

    放入蒸锅中开大火蒸,上汽后蒸15到20分钟

    9.

    蒸好后的腊肉就可以上桌了

    腊味合蒸成品图

    烹饪技巧

    挑选腊肉不是越鲜亮越好,要那种黄中带黑的最好,用手指按一下腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,按压后无明显凹痕,闻到后有腊肉应有的腌腊风味,其次看生产日期是否过期;在存放上,现在家庭都有冰箱,不用像古代人一样挂在风口,直接放冰箱冷藏就行,如果长时间不吃,建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵,腊肠,腊鱼什么的一起蒸才算正宗,河南很难买到这些风味腊肉,处理方法是一样的


 

9、合蒸的做法,腊味合蒸怎么做好吃,腊味合蒸的家常做法


腊味合蒸,这道美味是过春节时做的美味,放在电脑里存了好久,昨天清理收藏夹时才发现。还有好多的美味没来得及发表。
食材
主料
腊鱼
250g
腊鸭腿
250g
腊肉
250g

辅料
老干妈
适量

步骤

1.备好食材。

2.斩件。

3.装碗中。

4.放进老干妈。

5.放进锅里。

6.隔水蒸一小时。

7.即成。
小贴士
火候必须要一定的时间才够味。

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