目录
1、为什么蛋糕烘烤出来皮？为什么蛋糕烘烤出来皮硬2、黄金皮蛋糕怎么做呢？
3、木纹皮蛋糕怎么做呢？
4、花纹皮蛋糕怎么做呢？
5、木纹皮蛋糕怎么做呢？
6、虎纹皮蛋糕怎么做呢？
7、黄金皮蛋糕怎么做呢？
8、花纹皮蛋糕怎么做呢？
1、为什么蛋糕烘烤出来皮？为什么蛋糕烘烤出来皮硬
要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”；内部”粘”就是没有实熟的原因．
2、 黄金皮蛋糕怎么做呢？
配方：蛋黄83克，全蛋16克，砂糖13克，低筋面粉16克，色拉油10克，香芋色香油、柠檬果膏各适量，蛋糕体1个。 制作指导：装饰皮不能烘烤得太干，否则卷时易裂。 制作时间：约55分钟 [做法]①把蛋黄、全蛋、砂糖倒在一起，快速打至奶白色。②加入低筋面粉搅拌至充粉粒。③加入色拉油完全拌匀。④取少量拌好的面糊加入少许香节色香油，搅拌均匀，装入裱花袋备用。⑤把原色面糊倒入铺了纸的烤盘，抹至厚薄均匀。⑥卷表面挤上调了色的面糊。⑦用竹签划出花纹。⑧入炉以]80℃温度烤约8分钟至金黄色，完全熟透后出炉。⑨把冷却的表皮放到铺有内纸的案台上，取走粘在上面的纸。⑩表面抹上果膏，再放和表皮一样大的蛋糕体、⑪在糕体上抹上果膏后卷起。⑫静置30分钟后，分切成小件即可。
3、木纹皮蛋糕怎么做呢？
A黑色面糊：奶油20克，可可粉8克，糖粉15克，低筋面粉18克，蛋清适量。 B表皮面糊：全蛋3个，糖粉50克，低筋面粉100克，蛋清120克，砂糖50克。 C其他配料：柠檬果膏适量，蛋糕体1个。 制作指导：铺高温布前先用湿毛巾把案台擦湿再放，这样在刮木纹时不易移开，便于操作。
制作时间：约60分钟 【做法】①奶油融化后加入可可粉拌勻。②加入糖粉、低筋面粉搅拌均匀，再倒入蛋清调节软硬度。③将调好的黑色面糊倒在高温布上，用木纹根将面糊抹均勻，然后刮出木纹花纹备用。④将B部分的全蛋、糖粉、低筋面粉倒在一起，用打蛋器充分拌匀、拌透。
⑤把B部分的蛋清和砂糖倒在盆里，用打蛋器打至原体积的1。5倍，再慢速稍微打一下制成蛋白霜。⑥先将1/3的步骤⑤倒入步骤④中拌匀，再把剩余的步骤⑤加入完全拌勻。⑦把表皮面糊倒在步骤③上面，用软胶刮抹勻、抹平。⑧入炉，以180℃的炉温烤约8分钟后出炉。
⑨待表皮冷却后，取走表面的高温布，铺在白纸上。⑩抹上少许柠檬果膏。⑪在表面放一块和表皮一样大的蛋糕体，表面抹上柠檬果膏。⑫ 用棍子把蛋糕体卷成卷状，静置30分钟， 成型后取走白纸，把蛋糕卷分切成小件即可。 。
4、花纹皮蛋糕怎么做呢？
配方：清水100克，色拉油85克，低筋面粉162克，玉米淀粉25克，奶香粉2克，泡打粉2克，蛋黄125克，蛋清325克，砂糖188克，塔塔粉4克，食盐2克，柠檬果膏适量。 制作指导：烘烤时表面着色不要太深，否则装饰效果不佳。 制作时间：约30分钟 [做法]①把清水、色拉油倒在一起拌匀。②加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉、泡打粉，拌至无粉粒。③加入蛋黄拌成光亮的面糊，备用。④把蛋清、塔塔粉、砂糖、食盐倒在一起，先慢后快打至鸡尾状。⑤把步骤④分次加入步骤3中完全拌勻。⑥倒入铺了纸的烤盘内，抹至厚薄均勻。⑦在表面挤上剩余蛋黄液，用竹签划出花纹。⑧入炉以170℃的炉温烘烤。⑨约烤30分钟，完全熟透后出炉冷却。⑩把完全凉透的糕体放到铺了纸的案台上，取走粘在糕体上的白纸。⑪在表面抹上柠檬果膏。⑫卷起，静置30分钟之后，分切成小件。
5、木纹皮蛋糕怎么做呢？
A黑色面糊：奶油20克，可可粉8克，糖粉15克，低筋面粉18克，蛋清适量。 B表皮面糊：全蛋3个，糖粉50克，低筋面粉100克，蛋清120克，砂糖50克。 C其他配料：柠檬果膏适量，蛋糕体1个。 制作指导：铺高温布前先用湿毛巾把案台擦湿再放，这样在刮木纹时不易移开，便于操作。
制作时间：约60分钟 【做法】①奶油融化后加入可可粉拌勻。②加入糖粉、低筋面粉搅拌均匀，再倒入蛋清调节软硬度。③将调好的黑色面糊倒在高温布上，用木纹根将面糊抹均勻，然后刮出木纹花纹备用。④将B部分的全蛋、糖粉、低筋面粉倒在一起，用打蛋器充分拌匀、拌透。
⑤把B部分的蛋清和砂糖倒在盆里，用打蛋器打至原体积的1。5倍，再慢速稍微打一下制成蛋白霜。⑥先将1/3的步骤⑤倒入步骤④中拌匀，再把剩余的步骤⑤加入完全拌勻。⑦把表皮面糊倒在步骤③上面，用软胶刮抹勻、抹平。⑧入炉，以180℃的炉温烤约8分钟后出炉。
⑨待表皮冷却后，取走表面的高温布，铺在白纸上。⑩抹上少许柠檬果膏。⑪在表面放一块和表皮一样大的蛋糕体，表面抹上柠檬果膏。⑫ 用棍子把蛋糕体卷成卷状，静置30分钟， 成型后取走白纸，把蛋糕卷分切成小件即可。 。
6、虎纹皮蛋糕怎么做呢？
A虎纹皮:蛋黄100克，砂 糖46克，低筋面粉16克，色 拉油10克，蛋糕体1个，食 盐，柠檬果膏适量。 B蛋糕体:清水100克，色 拉油85克，低筋面粉162克， 玉米淀粉25克，蛋黄125克， 蛋清325克，砂糖188克，塔 塔粉，奶香粉，食盐，红蜜 豆各适量。 制作指导：蛋黄要新鲜，否 则虎纹会不清晰。 制作时间：约60分钟 [做法]①蛋黄、砂糖、食盐混合打溶至奶白色，再加入低筋面粉拌勻，加入色拉油拌至光亮。②倒入铺了白纸的烤盘中抹平，入炉以200℃的炉温烘烤，烤约8分钟后出炉，放凉备用。③把冷却的表皮放到铺有白纸的案台上，取掉附在表皮上的白纸。④抹上柠檬果膏，放一块同表皮一样大小的蛋糕体，抹上柠檬果膏。⑤取棍置于白纸底部，然后将纸慢慢卷起成卷状。⑥静置成型后，将纸卷打开，然后分切。
7、黄金皮蛋糕怎么做呢？
配方：蛋黄83克，全蛋16克，砂糖13克，低筋面粉16克，色拉油10克，香芋色香油、柠檬果膏各适量，蛋糕体1个。 制作指导：装饰皮不能烘烤得太干，否则卷时易裂。 制作时间：约55分钟 [做法]①把蛋黄、全蛋、砂糖倒在一起，快速打至奶白色。②加入低筋面粉搅拌至充粉粒。③加入色拉油完全拌匀。④取少量拌好的面糊加入少许香节色香油，搅拌均匀，装入裱花袋备用。⑤把原色面糊倒入铺了纸的烤盘，抹至厚薄均匀。⑥卷表面挤上调了色的面糊。⑦用竹签划出花纹。⑧入炉以]80℃温度烤约8分钟至金黄色，完全熟透后出炉。⑨把冷却的表皮放到铺有内纸的案台上，取走粘在上面的纸。⑩表面抹上果膏，再放和表皮一样大的蛋糕体、⑪在糕体上抹上果膏后卷起。⑫静置30分钟后，分切成小件即可。
8、花纹皮蛋糕怎么做呢？
配方：清水100克，色拉油85克，低筋面粉162克，玉米淀粉25克，奶香粉2克，泡打粉2克，蛋黄125克，蛋清325克，砂糖188克，塔塔粉4克，食盐2克，柠檬果膏适量。 制作指导：烘烤时表面着色不要太深，否则装饰效果不佳。 制作时间：约30分钟 [做法]①把清水、色拉油倒在一起拌匀。②加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉、泡打粉，拌至无粉粒。③加入蛋黄拌成光亮的面糊，备用。④把蛋清、塔塔粉、砂糖、食盐倒在一起，先慢后快打至鸡尾状。⑤把步骤④分次加入步骤3中完全拌勻。⑥倒入铺了纸的烤盘内，抹至厚薄均勻。⑦在表面挤上剩余蛋黄液，用竹签划出花纹。⑧入炉以170℃的炉温烘烤。⑨约烤30分钟，完全熟透后出炉冷却。⑩把完全凉透的糕体放到铺了纸的案台上，取走粘在糕体上的白纸。⑪在表面抹上柠檬果膏。⑫卷起，静置30分钟之后，分切成小件。
四味山药膏的做法及