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1、赖汤圆是汤圆么?为什么与“赖”字有关的啊?谢谢~~2、赖汤圆是汤圆么？为什么与“赖”字有关的啊？谢谢～～
3、赖汤圆是汤圆么？为什么与“赖”字有关的啊？谢谢～～
4、赖汤圆技术配方单怎么识别？-做赖汤圆会不会很累？-一个人可以做赖?
5、学赖汤圆技术多少钱？-赖汤圆培训需要多长时间？-赖汤圆配方哪里可?
6、哪里有赖汤圆技术培训班？-赖汤圆加盟选哪个品牌比较好？-赖汤圆培?
7、哪家赖汤圆技术比较正宗？-赖汤圆技术教的比较好是哪家？-开赖汤圆?
8、赖汤圆的汤圆馅心为什么不宜过甜？
1、赖汤圆是汤圆么?为什么与“赖”字有关的啊?谢谢~~
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。
因此，他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。
有煮时不浑汤，吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。
吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担(约合2。
5万多公斤)谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
如今赖汤圆已经经营了将近1个世纪，声名远扬，历久不衰，它不仅汤圆生意兴隆，它的汤圆心子也供不应求，年销售量达300万公斤。
甚至卖到海外，受到外生活费游降外国人的青睐。1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。
赖汤圆的制作方法
(赖汤 圆的黑芝麻心最为有名，故以此为例)
配料:(制25碗，每碗4个)
糯米 1000克 籼米 250克
白糖粉 500克 熟猪油 175克
黑芝麻 50克 面粉 125克
制作程序:
1、制粉浆。
糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天(夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些)。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
2、制馅:黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1。
2厘米的立方块100个，即成馅心。
3、包馅成型:吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
4、煮制:用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。
汤圆煮至翻滚两次后即热。
容易出现的问题及解决方法:
口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。一是糯米的质量不够好;二是糯米与籼米未按4:1配制，籼米的用量过多;三是吊浆粉子浸泡的时间不够;四是磨制的速度太快，粉浆太粗。
如果注意解决好以上问题;四是磨制的速度太快，粉浆太粗。如果注意解决好以上问题，制出的汤圆定能柔和细腻。
馅心有苦味或泥沙感。这是做黑芝麻汤圆最容易出现的问题。因为是黑芝麻，炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊，馅心定有苦味。
这就要求炒制时要用小火，随时翻动，炒出香味后即刻断火。黑芝麻容易与泥沙相混，因此首先要风去空壳淘洗干净，再细心挑出杂质。炒熟以后最用罗筛再风筛一下，就不会出现以上问题了。
2、 赖汤圆是汤圆么？为什么与“赖”字有关的啊？谢谢～～
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。
因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。
有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。
吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2。
5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
如今赖汤圆已经经营了将近1个世纪，声名远扬，历久不衰，它不仅汤圆生意兴隆，它的汤圆心子也供不应求，年销售量达300万公斤。
甚至卖到海外，受到外生活费游降外国人的青睐。1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。
赖汤圆的制作方法
（赖汤圆的黑芝麻心最为有名，故以此为例）
配料：（制25碗，每碗4个）
糯米1000克籼米250克
白糖粉500克熟猪油175克
黑芝麻50克面粉125克
制作程序：
1、制粉浆。
糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1。
2厘米的立方块100个，即成馅心。
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。
汤圆煮至翻滚两次后即热。
容易出现的问题及解决方法：
口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。一是糯米的质量不够好；二是糯米与籼米未按4：1配制，籼米的用量过多；三是吊浆粉子浸泡的时间不够；四是磨制的速度太快，粉浆太粗。
如果注意解决好以上问题；四是磨制的速度太快，粉浆太粗。如果注意解决好以上问题，制出的汤圆定能柔和细腻。
馅心有苦味或泥沙感。这是做黑芝麻汤圆最容易出现的问题。因为是黑芝麻，炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊，馅心定有苦味。
这就要求炒制时要用小火，随时翻动，炒出香味后即刻断火。黑芝麻容易与泥沙相混，因此首先要风去空壳淘洗干净，再细心挑出杂质。炒熟以后最用罗筛再风筛一下，就不会出现以上问题了。
3、赖汤圆是汤圆么？为什么与“赖”字有关的啊？谢谢～～
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。
因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。
有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。
吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2。
5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
如今赖汤圆已经经营了将近1个世纪，声名远扬，历久不衰，它不仅汤圆生意兴隆，它的汤圆心子也供不应求，年销售量达300万公斤。
甚至卖到海外，受到外生活费游降外国人的青睐。1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。
赖汤圆的制作方法
（赖汤 圆的黑芝麻心最为有名，故以此为例）
配料：（制25碗，每碗4个）
糯米 1000克 籼米 250克
白糖粉 500克 熟猪油 175克
黑芝麻 50克 面粉 125克
制作程序：
1、制粉浆。
糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1。
2厘米的立方块100个，即成馅心。
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。
汤圆煮至翻滚两次后即热。
容易出现的问题及解决方法：
口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。一是糯米的质量不够好；二是糯米与籼米未按4：1配制，籼米的用量过多；三是吊浆粉子浸泡的时间不够；四是磨制的速度太快，粉浆太粗。
如果注意解决好以上问题；四是磨制的速度太快，粉浆太粗。如果注意解决好以上问题，制出的汤圆定能柔和细腻。
馅心有苦味或泥沙感。这是做黑芝麻汤圆最容易出现的问题。因为是黑芝麻，炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊，馅心定有苦味。
这就要求炒制时要用小火，随时翻动，炒出香味后即刻断火。黑芝麻容易与泥沙相混，因此首先要风去空壳淘洗干净，再细心挑出杂质。炒熟以后最用罗筛再风筛一下，就不会出现以上问题了。
4、赖汤圆技术配方单怎么识别？-做赖汤圆会不会很累？-一个人可以做赖?
5、学赖汤圆技术多少钱？-赖汤圆培训需要多长时间？-赖汤圆配方哪里可?
6、哪里有赖汤圆技术培训班？-赖汤圆加盟选哪个品牌比较好？-赖汤圆培?
7、哪家赖汤圆技术比较正宗？-赖汤圆技术教的比较好是哪家？-开赖汤圆?
8、赖汤圆的汤圆馅心为什么不宜过甜？
作为汤圆的口味，食甜则是没有什么可置疑的了，但是，很甜的口味则产生 腻人的口感，而且也不利于人体的健康。从汤圆的食用效果来看，大多倾向一般 和微甜之味。从菜肴的口味组成来看，甜味也是不可以过浓的，因为对于其他原料来讲， 它有明显的挤味压味的效果，特别是有些标志性的调味品，如玫瑰馅中的玫瑰酱 的香味就很容易被甜味挤压，几乎品尝不出玫瑰酱的香味，则完全是甜味,实践告 诉我们，像这样口味的汤圆是没有什么个性和风味可言的。那么，从具体的甜味程度上来讲，什么样的程度才算合适呢？一是可以明显地食用出馅心中的标志性调味品的味道，如桂花馅应敏感地 食出桂花酱那特有的醇香之味。二是只要甜味的口味口感从程度上来讲，没有明显的腻人乏味之感也就可以了。
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