目录
1、江南百花鸡是什么菜系2、江南百花鸡是哪个地方的菜
3、江南百花鸡是哪个地方的菜？
4、江南北花鸡是哪个地方的菜了
5、江南百花鸡的做法，江南百花鸡怎么做
6、江南百花鸡的简介
7、江南有个粉什么菜的叫什么菜
8、脆皮江南百花鸡怎么做
9、年夜饭吉祥喜庆的经典菜有哪些？
1、江南百花鸡是什么菜系
江南百花鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。
此菜特点为：白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
2、 江南百花鸡是哪个地方的菜
江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
3、江南百花鸡是哪个地方的菜？
粤菜
4、江南北花鸡是哪个地方的菜了
江南百花鸡 【菜名】江南百花鸡：Chicken, South China Style 【所属菜系】 粤菜 【特点】 白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美， 【原料】 主料：嫩鸡1只（重约1公斤左右为好），净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。 调料：胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。 【制作过程】 （1） 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。 （2） 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松（30克），搅拌均匀成稀馅。 （3） 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉（起粘性作用）。 （4） 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。 （5） 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状 【江南百花鸡特点】江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。 又一做法?? 〔原料〕 嫩母鸡1只1250克、虾胶350克、蟹肉25克、净夜来香花或大上汤200克、白菊花瓣15克、鸡蛋清30克、胡椒粉0.05克、绍酒2.5克、味精1.5克、干淀粉5克、湿淀粉10克、芝麻油0.5克、熟猪油250克、精盐0.5克（约耗30克） 〔烹制方法〕 1、将鸡宰杀净，剖背，自颈直剖至尾端，完整地将鸡皮剥出。剥时，从两翼处徐徐剥开。剥后，切下鸡头、翼尖和鸡尾，蒸熟备用。其余鸡肉另作它用。 2、将鸡皮上的黄膏和筋骨去净，在砧板上戳小孔数个，反转仰摊于竹算上，拍上薄干粉。将虾胶与蟹肉拌匀，摊瓤在鸡皮上，取鸡蛋清涂上抹平，放入蒸笼，用旺火蒸约 6分钟至熟，取出，切成 3条，每条切作 8件，共 24件，每件均成“日”字形，按 3行覆装于盘上，鸡头、鸡尾拼摆于两端，翼尖分拌于两侧，使之成鸡形。 3、炒锅用中火烧热，下熟猪油搪锅，去油，再烧热，下熟猪油 10克，烹绍酒、加上汤、精盐、胡椒粉，沸后用湿淀粉调稀勾芡，最后下味精、芝麻油和熟猪油 20克推匀，淋在鸡皮上。取夜来香或白菊花瓣镶于四周便成。 〔工艺关键〕 江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
5、江南百花鸡的做法，江南百花鸡怎么做
简介
江南百花鸡，白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美，难得的美食。 特色： 此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。 食疗作用： 中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 菜谱营养： 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中 国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做法
原料： 童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉（蚕豆）10克，盐8克，味精2克，香油3克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。 做法： 1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。 3.将虾仁洗净，排剁成虾茸；将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。 4.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。 5.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。 6.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。 小贴士 1.蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙。 2.江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
6、江南百花鸡的简介
【菜名】江南百花鸡 :Chicken, South China Style
【所属菜系】 粤菜
【特点】 白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美，
7、江南有个粉什么菜的叫什么菜
粉蒸肉
8、脆皮江南百花鸡怎么做
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应性强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而得名。传统的“江南百花鸡”，需用整只童子鸡的鸡皮、虾仁、蟹肉等材料，摆盘时还要以江南名花夜来香或白菊花伴边。本菜谱在此基础上进行了简化，选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮，弃用了蟹肉和装饰的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更适合家庭自制，也不失为一道可以吸引眼球的宴客菜。
用料
鸡皮（从鸡腿上剥离）2块
虾仁300g
料酒2勺
生抽1勺
淀粉10g
油少许
七味唐辛子少许
鸡蛋清少许
步骤 1
购买较大只的鸡腿（手枪腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔
步骤 2
虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶
步骤 3
蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑
步骤 4
旺火蒸6分钟
步骤 5
蒸熟后，小心地取出
步骤 6
锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制
步骤 7
煎至鸡皮变脆变焦黄即可
步骤 8
将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用
小贴士
1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理，去了皮热量也低了，可谓一举两得。
2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略，不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合，在蒸的过程中容易脱离。
9、年夜饭吉祥喜庆的经典菜有哪些？
一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究： 三阳开泰 又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜 名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。 讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识，显得很有必要。 金玉满堂 “百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。订菜时应多加询问。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。 “鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹)。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等。 四季发财 还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子)。 粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝)，等等
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