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1、爆肚火锅中的爆肚先爆然后在火锅中刷是吗2、火爆肚条如何做？
3、请教那一家吃「爆肚」最好？去北京真想试试「爆肚」,请教那一家吃「
4、去北京真想试试「爆肚」，请问那一家吃「爆肚」最好？其实.....?
5、爆肚满哪儿去了呢？
6、“爆肚冯”的爆肚有哪几种？
7、爆肚是肥肉吗?
8、北京爆肚张的来历?爆肚张的爆肚的做法和特色?
1、爆肚火锅中的爆肚先爆然后在火锅中刷是吗
不是哦，爆肚是北京小吃，用的猪肚。 如果用清真牛肚就不叫爆肚了，至多只能叫清真爆牛肚。
2、 火爆肚条如何做？
火爆肚头 【原料】 猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。 【制法】 肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。 【特点】 色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。
3、请教那一家吃「爆肚」最好？去北京真想试试「爆肚」,请教那一家吃「
爆肚是牛肚放到滚水里过一下,蘸调料吃,我觉得很好.王府井小吃街,老北京一条街和东华门都可以吃到
4、去北京真想试试「爆肚」，请问那一家吃「爆肚」最好？其实.....?
爆肚是牛肚放到滚水里过一下,蘸调料吃,我觉得很好。王府井小吃街,老北京一条街和东华门都可以吃到。
5、爆肚满哪儿去了呢？
爆肚这行儿里，最讲究的是“辈分”。今天北京城的爆肚老 艺人中，辈分最高资历最久的，当属爆肚满第三代传人满席珍老 爷子了。他今年（2004年）82岁，自15岁从山东德州进京学 艺，操持起爆肚这行当已经有67年之久了。最初，他拜东四牌楼爆肚满的满开成为师，1950年，自创一局，在北鸿盛经营爆 肚。公私合营后，受聘于鸿宾楼，成为主刀师傅。改革开放后， 1983年在虎坊桥重操旧业，后迁牛街输入胡同经营爆肚，现在 在教子胡同主卖烧牛羊肉，偶尔卖爆肚。 东四牌楼的爆肚满在公私合营后，成为今天大名鼎鼎的清真 餐厅“瑞珍厚”。 都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738年），创业人姓 李，原籍山西。初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口 南。赚钱后，于乾隆七年盖了一间门面的小楼。经 营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜
6、“爆肚冯”的爆肚有哪几种？
“爆肚冯”的爆肚共有十三种，即爆牛肚四种：肚仁、厚 头、百叶、百叶尖；爆羊肚九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、 肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
7、爆肚是肥肉吗?
不是肥肉，指牛百叶和肚领。
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
8、北京爆肚张的来历?爆肚张的爆肚的做法和特色?
东兴顺·爆肚张 更多北京美食信息 “爆肚张”创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人，是前店后家的作坊式小饭馆，因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面，地理环境十分幽雅，特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。
别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆，它的爆肚可是很出名呢！不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄，离它不远的“烤肉季”又常爆满，所以停车很是问题，想来他家尝爆肚，您最好别开车。 一直喜欢老舍谈吃的散文，尤其是关于北京小吃的，15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚，但十多年前的北京不比如今，有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。
所以，一有同好者提起后海的一家爆肚小店，我就禁不住心神往之。 这家小店真的不起眼，让我想起家门口杭州人开的专卖杭州小笼包的早点铺，但食客却络绎不绝。跑堂和掌勺的全部是小伙子，颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种：盐爆(疑为芫爆)、油爆和汤爆，这里是汤爆，是最常见的牛百叶，黑白分明，极脆，遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。
那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料，似乎没有加味精，简单，好吃，能去腥膻，据说调料好吃窍门在各料的配比。 据我对爆肚的痴迷记忆，吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗，鲜香浓热，再来个芝麻烧饼，齐了。
但这里似乎没有这个规矩，不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸，让小伙子给我兑了一勺爆肚汤，顿时鲜香浓郁满口满颊，毕竟尝过了爆肚汤，也算不虚此行了。 “爆肚张”的爆肚，无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗，羊肚要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，选料严格，如：肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。
牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择，不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。 “爆肚张”的调料是祖上秘传的佐料，加上精心的选料，如：酱豆腐非王致和的不用，其它调料的配比也有严格的比例。 东兴顺“爆肚张”的烧饼独特的制作方法，已经有70多年经验了。
东兴顺的烧饼用标准粉烙制，原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当，先烙后烤，火候适当，出炉的新鲜烧饼，不但香酥可口还要层次分明，最少要二十层左右才达到要求，一定要外酥里软。目前慕名前来买烧饼的顾客除了老顾客以外，还有不少国外的朋友。
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