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1、磷酸酯淀粉-还是食用淀粉？SD？SD-PS磷酸酯淀粉是工业淀粉，还是食用淀粉2、玉米淀粉-淀粉是玉米淀粉吗？超市里卖的淀粉，如果未特别标注的是不是就是玉米
3、淀粉的种类区别有哪位知道！玉米淀粉，小麦淀粉，马玲薯淀粉这些淀粉
4、不同的淀粉食用淀粉有土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等，做菜勾芡时只
5、不同的淀粉食用淀粉有土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等，做菜勾芡时只
6、淀粉糖浆淀粉怎么获取的？
7、太白粉就是淀粉么?.
8、生粉是淀粉吗?-生粉是淀粉吗?
1、磷酸酯淀粉-还是食用淀粉？SD？SD-PS磷酸酯淀粉是工业淀粉，还是食用淀粉
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2、 玉米淀粉-淀粉是玉米淀粉吗？超市里卖的淀粉，如果未特别标注的是不是就是玉米
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 玉米淀粉是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。
做馅料主要目的是增稠，本身没有味道，是作为填充剂的，与其他物料混合使用，尤其是与汤汁较多的食材混合，起到吸收水分作用。 你说的超市中的未标注的淀粉是什么植物的，一般应是应是玉米粉，标与未标可能是厂家不同所致。
3、淀粉的种类区别有哪位知道！玉米淀粉，小麦淀粉，马玲薯淀粉这些淀粉
玉米淀粉，马玲薯淀粉在做菜的时候的作用是勾芡用,小麦淀粉就是澄粉,一般做面点用.
4、不同的淀粉食用淀粉有土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等，做菜勾芡时只
食用淀粉除了你说的土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉外，还有绿豆淀粉、苜蓿淀粉、小麦淀粉、改性淀粉等等，你认为土豆淀粉在勾芡时好用是有道理的，因为各种淀粉的分子结构的密度不同，在淀粉加热勾芡时的糊化温度不同，玉米淀粉在加热时糊化的温度在88摄氏度左右，而土豆淀粉的糊化温度只需要68度就可以糊化到很好的粘稠度。 你可以做一个小实验。不同种类的淀粉但相同的数量各30克，相同数量的水50克，混合好后各装入袋子中，扎好袋子口，放入凉水锅中慢慢加热用温度计测量水温的变化，你就可以直观地看到各种淀粉在相同的温度有不同的糊化变化，而且冷却后口感也有明显的不同，土豆淀粉糊化后有弹性，而玉米淀粉则发粘容易反生。
5、不同的淀粉食用淀粉有土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等，做菜勾芡时只
食用淀粉除了你说的土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉外，还有绿豆淀粉、苜蓿淀粉、小麦淀粉、改性淀粉等等，你认为土豆淀粉在勾芡时好用是有道理的，因为各种淀粉的分子结构的密度不同，在淀粉加热勾芡时的糊化温度不同，玉米淀粉在加热时糊化的温度在88摄氏度左右，而土豆淀粉的糊化温度只需要68度就可以糊化到很好的粘稠度。 你可以做一个小实验。不同种类的淀粉但相同的数量各30克，相同数量的水50克，混合好后各装入袋子中，扎好袋子口，放入凉水锅中慢慢加热用温度计测量水温的变化，你就可以直观地看到各种淀粉在相同的温度有不同的糊化变化，而且冷却后口感也有明显的不同，土豆淀粉糊化后有弹性，而玉米淀粉则发粘容易反生。
6、淀粉糖浆淀粉怎么获取的？
淀粉糖浆淀粉经酶、酸或酸酶结合水解的产品。各种糖分组成的比例因水解程度不同而变化。淀粉水解，在工业上称为转化。按转化程度，淀粉糖浆分为低转化、中转化、高转化3种糖浆。其主要品种有5种。
7、太白粉就是淀粉么?.
是 太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
8、生粉是淀粉吗?-生粉是淀粉吗?
目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。 食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。 1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。 2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。 3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。 4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
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