猪肉的营养价值

发布日期：2019-07-24 10:44:16 来源：惊鸿信息网 浏览次数：260

关于猪肉的营养价值相关资料，更多详细介绍如下：

⒈蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。
⒉脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

黑猪肉的营养价值

黑猪肉的营养价值：

1、黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。

2、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素。

扩展资料：

食用黑猪肉的功效：

1、黑猪肉中含有的氨基酸种类高达十几种，含有人体所必需的几种氨基酸，人体在食用黑猪肉之后，会对人体补充营养。

2、黑猪肉中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，经常食用可以有效降低心脑血管疾病。

3、黑猪肉的肉皮中所含有的维生素E、胶原蛋白以及弹性蛋白比较多，经常食用，可以起到延缓衰老的作用。

4、黑猪肉中含有丰富的维生素A，能够起到维持人体正常的视觉功能以及上皮组织细胞的健康。

参考资料来源：百度百科-黑猪肉

参考资料来源：人民网-黑猪肉比较健康？细数黑猪肉的营养优势

肉类的营养价值是什么？

一种食物的营养价值如何，主要应从它能否促进人体的正常生长发育、维持各项生理代谢和体力活动正常来评价。肉类富含蛋白质、脂肪、多种脂溶性和水溶性维生素外，还含有丰富的微量营养元素。

特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等都是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。

蛋白质

瘦肉类食品的蛋白质含量约为10％～20％。瘦猪肉含蛋白质10％~17％，含脂肪较多的肥猪肉只约含蛋白质22％；瘦牛肉含蛋白质20％左右，肥牛肉15.1％；瘦羊肉17.3％，肥羊肉为9.3％；鸡肉含蛋白质23.3％；鸭肉为16.5％；鹅肉为10.8％。

肉类、禽类及鱼类蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的必需氨基酸模式，因此其生物学价值皆在80％以上。

烹调肉类时，其中的一部分蛋白质可被浸出溶于肉汤中，有些还水解为氨基酸，使肉汤味鲜并富于营养。

肉类与谷类、豆类等植物性食物混合食用时，可互相补充蛋白质必需氨基酸的余缺，提高各自的营养价值。

脂肪肉类脂肪的含量约为10％～36％，肥肉的脂肪可高达80％。畜类肉脂肪的熔点较高，主要是含饱和脂肪酸较多的甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性维生素。羊肉的特殊膻味与其所含的辛酸和壬酸有关。禽肉脂肪的熔点低，饱和脂肪酸含量少，易于消化吸收；鸡肉的脂肪含量约为9.0％，鹅、鸭等水禽类较高，约为19.0％，亚油酸占脂肪酸总量的20％左右。

肥肉中的胆固醇含量高达109，瘦肉为81。肝、肾在200～400，脑中含量最高，约为2600，所以血脂高及动脉粥样硬化患者不宜多食畜类动物的脂肪及内脏。

无机盐

无机盐主要存在于瘦肉和内脏。瘦肉中的钙含量虽低，但吸收率较高。

已证明牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等均可增加铁的吸收。肉类中铁的主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受食物中其它因素干扰。肉类食物中的所谓“肉因子”可增加食物中其它非血红素铁的无机铁的吸收。畜、禽肉等动物性食物一般是锌的良好来源，而许多植物中存在的植酸与锌结合，使其不能利用。

维生素

动物肌肉组织中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素PP）等含量较多。动物性食物是脂溶性维生素的良好来源。肝脏富含维生素A，还含有少量维生素D。肝脏中核黄素含量比肌肉组织多15~20倍，烟酸的含量也多4～5倍；肝脏还含有叶酸和维生素B12等。禽肉中硫胺素含量较少，但烟酸含量较高。

碳水化合物肉类中的碳水化合物含量较低，约为0.3％～0.9％，肝脏中的含量大于其它组织，主要以糖原和乳酸的形式存在。糖原对加工肉类的风味、品质和保鲜有重要的影响。健康动物如在宰前未过度疲劳，则糖原含量较高。肉类存放后糖原含量下降，乳酸含量相应增高，因而存放的畜肉的pH值逐渐下降。

肉类有什么营养价值？

肉包括畜肉和禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉等；禽肉有鸡肉、鸭肉等。肉都味道鲜美、营养丰富、吸收率高，是营养成份丰富的食品。它虽不是中国人餐桌上的主食，却是不可缺少的食品。其营养价值有：

(1)蛋白质。蛋白质主要含于瘦肉和内脏中，含量在10%～25％之间。由于进化上更接近于人类的关系，动物肉中的蛋白质较植物性的蛋白质质量更好一些，吸收利用率较高。

(2)脂肪。肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有10％左右的脂肪。牛肉、鸡脯(瘦)肉、兔肉的脂肪含量少。为了避免摄入过多的动物脂肪，牛肉、兔肉、鸡肉(去皮)是非常好的选择。

(3)无机盐。在瘦肉中含有较丰富的血红素铁，容易被人体吸收，吸收率是植物中铁的12倍，并可促进植物中铁的吸收。动物的肝、肾含铁也很丰富，每100克猪肝约含铁31.2毫克，是铁的良好来源。

(4)维生素。瘦肉和内脏中含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等B族维生素及维生素A。这些是容易缺乏的维生素，可通过适当增加动物蛋白，特别是瘦肉来摄取。

肉类是一种高营养食品，若有条件，应每天吃一定数量的肉类，以满足身体的需要。

鸡肉和猪肉哪个的营养价值更高？

鸡肉比猪肉营养价值高。

鸡肉比猪肉营养成分更多，而且也不易引起肥胖。鸡肉肉质细嫩，蛋白质的含量颇多，在肉类之中，可以说是蛋白质很高的肉类之一，是人们日常饮食比较好的选择。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类和硫酸氨基酸，可弥猪肉的不足，维生素A的含量也比猪肉高出许多。

扩展资料：

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。但是吃多了人会虚肥，大动风痰，还容易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

参考资料来源：百度百科—鸡肉

黑猪肉有什么营养价值

有机黑猪肉有很高的营养价值：

1、有机有机黑猪肉皮中富含大量胶原蛋白和弹性蛋白，对于对抗衰老，延缓肌龄有一定功效。猪肉中的维生素E也有抗氧化的功效。

2、有机猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。增强细胞活性，提高记忆里和思维能力。

3、有机黑猪肉中的维生素A维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞健康，维持骨骼正常发育，促进生长。

猪肉有什么功效和营养

猪肉的基本介绍
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
猪肉的功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

肉里面有什么营养成分

肉的营养成分：

1．水分：

水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大

2．蛋白质：

新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。胶原蛋白，弹性蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织

3．脂质：

脂质可分3部分：皮下脂肪，肾脏周围，肌间脂肪

4。非蛋白质含氮化合物：肌酸，次黄，二磷酸吡啶核苷酸，三磷酸吡啶核苷酸，肌肽等

5．不含氮的有机化合物

6．无机物：

钠，钾，镁，钙，锌，铁，铜，银，铝，锡，铅，锰，铀，钴等等，含量最多的钾，其次是钠。多价金属镁，钙，锌，铁的量较多，其他的金属含量较少

7．挥发性成分：

肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物，气味和滋味是影响风味的重要因素，温度， PH也直接影响风味

8．维生素：

猪是属于维生素B族最佳供给原

9．酶：

酶是参与细胞内化学反应的生物触媒，存在于各种组织和器官中，酶是一种蛋白质，即使是也是一种结构蛋白的肌球蛋白并具有三磷酸吡啶核苷酸的作用。肉中的酶一共有磷酸化酶，葡糖苷酶，磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖异构酶，磷酸已糖激酶，磷酸丙糖异构酶，磷酸甘油醛脱氢酶，磷酸甘油酸变位酶，稀醇化酶，丙酮酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶等，细胞色素系列有琥珀酸脱氢酶，细胞色素氧化酶等

拓展资料

肉类+茶饮，易产生便秘

1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

3、禁忌：心脏病者不能多吃，适量少吃。

参考资料：百度百科--肉

关键词： 猪肉营养价值

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