清蒸鸡是什么菜系

发布日期：2019-05-16 13:08:36 来源：惊鸿信息网 浏览次数：270

关于清蒸鸡是什么菜系相关知识介绍

1、清蒸鸡怎么炖
2、清蒸鸡怎么做?清蒸鸡
3、清蒸鸡的处理方法是什么？
4、清蒸鸡是什么地方的菜?
5、清蒸鸡的做法是什么？
6、清蒸鸡味苦是什么原因
7、做清蒸鸡的要诀是什么？
8、~洛阳最著名的菜系是什么菜系~~洛阳最著名的菜系是什么菜系~~洛?
清蒸鸡是什么菜系

1、清蒸鸡怎么炖

  一种方法鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0。5克，鸡汤400克，芝麻油2。5克。
1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0。5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。

2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。
3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。

特点: 汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。
关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内(一种有盖的大瓷碗)，而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。
  小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗?
原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。
  不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。

2、清蒸鸡怎么做?清蒸鸡

清蒸鸡　　主料　开膛母鸡１只（约１００克）。　　　　配料　火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２棵，葱段姜片共５克。　　调料　清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少许，花椒１０粒。　　烹饪工艺：　　1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。　　2.冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过捞出，火腿切成长片。　　3.将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。　　风味特点：　　汤清鸡烂，鲜香味酵。

3、清蒸鸡的处理方法是什么？

将鸡洗净，在沸水中煮开，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨

4、清蒸鸡是什么地方的菜?

西北菜

5、清蒸鸡的做法是什么？

原料：白条鸡1只（约750克），玉兰片、冬菇、胡萝卜各少许，精盐、味精、鲜姜、花椒水各适量。做法： 1.把白条鸡从脊背劈开，用开水焯一下洗净，用白汤煮至七成熟捞出，拆去骨（不要弄坏鸡皮），保持小鸡原形。 2.玉兰片、胡萝卜改成象眼片,冬菇切成片。 3.取一大碗，把鸡脯朝下,拆的骨头再放在上面，然后放精盐、味精、姜片、花椒水和清汤，上屉蒸烂取出，把鸡倒进锅里，调好口味，烧开。 4.另取一汤盘，把鸡扣过来（鸡脯朝上），然后把玉兰黑片、冬菇、胡萝卜码在鸡脯上，把汤再倒进装鸡的汤盘里即可。特点：四季皆宜。

6、清蒸鸡味苦是什么原因

应该是把鸡的胆囊切破了

7、做清蒸鸡的要诀是什么？

做清蒸鸡时，可先将鸡冲洗干净，放入 20%〜25%浓度的啤酒水中腌浸10〜15分钟，然后取出蒸熟，用此方法做出的鸡格外鲜美嫩滑。

8、~洛阳最著名的菜系是什么菜系洛阳最著名的菜系是什么菜系洛?

  洛阳最著名的菜应属——水席
如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。
  酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席；二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。
  洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席共设24道菜，简称“三八席”，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：热菜中每3个味道相近的为一组，每组由一道大件跟两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
  热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，而且经济实惠。

关键词： 菜系

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