目录
1、清炖蟹粉狮子头怎么做2、清炖蟹粉狮子头是那个菜系的？
3、朱棣与清炖蟹粉狮子头有何故事？
4、清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜
5、清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜?
6、江苏扬州清炖蟹粉狮子头菜名的由来是什么？
7、蟹粉狮子头是哪个菜系的菜
8、蟹粉狮子头-蟹粉狮子头是哪个菜系的菜
1、清炖蟹粉狮子头怎么做
原料:
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法:
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
2、 清炖蟹粉狮子头是那个菜系的？
清炖蟹粉狮子头是淮杨菜。
希望对你有帮助。。
3、朱棣与清炖蟹粉狮子头有何故事？
清炖蟹粉狮子头是扬州传统风味名菜，它是以猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成。 据传，此菜起源于隋代。当年隋炀帝下江南，饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四 大名景。回味秀色之余，他遂命御厨以四景为题，做出四道菜来。在当地名厨指点下，御厨终于 烹制出松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
其中，葵花斩肉即现在所说的狮子 头。杨广品尝后龙颜大悦，下旨赐宴群臣，一时四大名菜倾倒朝野。 到了唐代，由于经济繁荣，权贵们宴客成风，竞相请客。一次郇国公韦陟宴客，也上了这四 道名菜，当葵花斩肉上桌时，只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首。
有的宾客为 取悦主人，乘机劝说道：国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子之印，不如将此菜更名为“狮子头”。 国公大喜，欣然采纳。 在民间传说里与朱元璋有关。相传明朝开国皇帝朱元璋在南京建造皇宫时，因四皇子朱棣 讲了一句反对话而惹怒了朱元璋，父皇想杀掉儿子。
此事恰巧被朱棣的母亲知道，便去恳求马 皇后帮忙。当即马皇后指点朱棣立刻动身离开南京到北京躲避，从而逃脱了杀身之祸。 朱棣来到北京后闷闷不乐，有人劝他外出散心。有一天，他到卢沟桥上去观赏游览，见到石 拱桥两边石栏杆上雕刻着几百头姿势各异、栩栩如生的石狮子。
当他看到母狮搂着、亲着小狮 子时，触景生情，不觉一阵心酸流下泪来。随从和妃子忙问朱棣为何伤心流泪，他说:“石狮子都 充满母爱，何况是人呢？我也想回南京探望母亲，但又一想，没有父皇的诏书，即使回去也会招 来杀身之祸，若把母亲接来北京住，无父皇同意也是不可能的。
左思右想也想不出一个两全其 美的好办法。 这时，恰巧逢朱棣母亲五十大寿，想到母亲最喜欢吃肉圆，朱棣便叫御厨精心制作50个肉 圆送去，以示为母亲祝寿，又象征母子骨肉团圆。然而，这肉圆做多大呢？这又为难了御厨，只 好去问朱棣。朱棣想起了卢沟桥上的石狮子，就对御厨说:“做得像卢沟桥上的小石狮子的头那 样大小吧!”经过御厨高超的技艺，“狮子头”终于烹制成了。
清代关于此菜的文字颇多，袁枚《随园食单》中记有“杨公圆”一菜，其制法与今日之“狮子 头”相合。至清朝末年，徐珂《清稗类钞》明确记载了狮子头的做法，其做法与今天完全相同，证 明此菜在百年之前已经形成。 狮子头演变至今，其大小、数量、形状并无一定之规。
古人习惯做4个肉丸，而现在各地做 法、数量不等。形状和重量也各有不同，各有特色，精彩纷呈。 。
4、清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜
蟹粉狮子头 所属菜系：淮扬菜 蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（镇江人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子
5、清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜?
=== 江苏菜系 ===
----起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
6、江苏扬州清炖蟹粉狮子头菜名的由来是什么？
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
7、蟹粉狮子头是哪个菜系的菜
淮扬菜
8、蟹粉狮子头-蟹粉狮子头是哪个菜系的菜
淮扬菜
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