目录
1、破酥包子怎么做?谢谢啦~2、破酥包子怎么做?谢谢啦~
3、破酥包子怎么做?谢谢啦~
4、怎样揉破酥包子的面团
5、破酥包子发面技巧怎么发面？
6、破酥包子怎么做？破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学
7、云南破酥包子的做法我做的包子怎么不会起层
8、云南破酥包子有哪几种口味？
1、破酥包子怎么做?谢谢啦~
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。
2、 破酥包子怎么做?谢谢啦~
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。
3、破酥包子怎么做?谢谢啦~
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。
4、怎样揉破酥包子的面团
你用手指使劲撮，实在不行就用擀面杖把他弄破
5、破酥包子发面技巧怎么发面？
不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成。
6、破酥包子怎么做？破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学
破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学?
7、云南破酥包子的做法我做的包子怎么不会起层
面皮： 面粉（面皮用） 200克 水 100克 酵母 2克
油酥： 猪油 50克 面粉（油酥用） 100克
馅料： 猪肉 300克 小葱 50克云腿 50克 酱油 50克 草果粉3克白糖10克 料酒 10克
1面粉200克、酵母2克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入100克水，用筷子搅合成面团， 用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大
2猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏20分钟
3锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。
不用放盐。
4猪肉晾凉之后切成碎颗粒，云腿也切成粒。小葱，切成葱末。
5油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。对折一下，然后稍微压一压成面饼。，把油酥团包进去捏紧。
再压成圆的面饼，用擀面杖擀成长条，然后卷起来，盖上湿布醒20分钟左右
6拌馅料，加少许盐、酱油、白糖、草果粉、葱末拌匀就可以了。
7醒好的面团继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，包好馅。
8冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
8、云南破酥包子有哪几种口味？
云南风味小吃，原来在小饭馆或大排档出现，如今在各大宾馆饭店都能品尝到。破酥包子 的馅儿心有咸甜两种:咸馅儿主要是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香， 倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成;甜馅儿是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成。含有蛋白质、 维生素，营养丰富。吃到嘴里油而不腻，十分酥软。
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