目录
1、牛肉焦饼是怎么做的？有何来历？2、缠丝牛肉焦饼怎么做？
3、如何做香焦饼
4、哪家牛肉大葱饼培训专业？-牛肉大葱饼一种有多少种口味？牛肉大葱饼?
5、牛肉罩饼怎么做
6、学白糖焦饼技术多少钱？-白糖焦饼培训需要多长时间？-白糖焦饼配方?
7、婆饼焦是指什么？
8、牛肉大葱饼技术配方单怎么识别？-做牛肉大葱饼会不会很累？-一个人?
1、牛肉焦饼是怎么做的？有何来历？
牛肉焦饼“巴巴掌，油煎饼，你卖胭脂我卖粉，卖到成都蚀了本……”童谣里的“油煎饼”，就是老少皆 知的油煎饼——牛肉焦饼。 旧时的成都，在每年的青羊宫花会上，都有不少从成都周边县份来的油炸焦粑摆摊儿售卖。 这种焦粑有的是用新鲜猪肉加香葱和椒盐调和做馅儿料;有的则用刚过了年的腊肉，切成大片 包在面粉里，沾上葱花煎炸，其形如小锅盔，但更薄些。
用新鲜菜籽油煎炸出来是色泽金黄、皮 酥内嫩、香鲜味浓、入口极爽，因而很受花会游人的喜爱，几乎每个摊子都围满了人。 那时，在城里的皇城坝也有一个卖这种焦粑的叫“三兴号”的小店。它以新鲜牛肉加川盐、 辣椒面、花椒面、葱花等调制成馅儿心，用混合油煎炸，亦是色泽金黄、皮脆肉嫩，尤其是带着麻 辣味的葱油香，人们称之为“皇城坝焦粑％ 其时，在成都一些大街小巷，也不时可见一个高大健壮的哑巴挑着担子，敲梆叫卖一种牛肉 焦粑。
他现做、现煎、现卖，走一路香一路，男女老少都禁不住那美味的诱惑。他的焦粑棕红油 亮、皮酥肉嫩、熟而不生、嫩而不老、脆不顶牙、松软化渣，加之哑巴为人老实厚道，童叟无欺，因 此，不仅广受市民喜爱，亦受到达官贵人的青睐。他姓曹名大亨，大家都叫他曹哑巴，亦称其焦 粑为“哑巴焦饼”。
清末民初，成都有个叫王静庭的与两个朋友搭伙开了家面食店，借刘、关、张“桃园三结义” 之典故，取店名为“三义园”。该店专门经营牛肉焦粑、牛肉面、牛肉汤及烟熏牛肉，生意也还过得去。 王静庭见曹哑巴为人忠厚可靠，手艺精到，焦饼独具特色，便想把哑巴请到店里来做。
王静 庭打听到哑巴住在署袜南街，家里开了个剪刀铺，于是就提着礼品找到哑巴父母。哑巴开始不 答应，经王静庭一再诚恳劝说，他父母也想到一个不能说话的哑巴每日每夜在外敲梆梆卖焦饼， 日子长了怕受人欺负;再说，成天走街串巷很辛苦，生意也不稳定ii]风下雨就卖不成，到店堂里 这一'切就不用担心了。
于是，一家人也就同意了。 按王静庭和一些客人的意见，曹哑巴对焦饼制作进行了些改进。首先从牛肉的选料上，用 鲜嫩丰腴的牛腿肉，剔尽筋条丝膜，再剁细剁茸;然后加剁细的油酥郫县豆瓣、豆豉、汉源花椒、 姜末、川盐、酱油、醪糟、五香粉、红豆腐乳汁、适量炖牛肉的清汤拌和，再放香葱花调匀，制成焦 粑馅儿料。
再说面粉的揉制又有另一番讲究，用上等精粉加碱，先用开水将面粉烫熟揉成“烫面”，然 后铺在案板上起酥;再用牛油加菜油熬熟，冷却凝固后均匀地抹在面团上，反复揉搓成条。扯成 若干个小块，挨个儿压扁包进馅儿料，然后如包汤圆般搓圆，用食指、中指、无名指轻轻一压，粑 上就盖上了 一个“川”字，放在一边待煎炸。
炉子上稍浅的平底锅中注入菜油，烧热后再挨个儿把焦饼放入煎炸，同时观察其质地与色 泽，两面翻动，不断浇油，焦饼逐渐由金黄变为棕红，粑面渐渐清晰地显现出“川”字凹印来，牛 肉焦饼就好了。此时此际，一阵阵混合着麻辣、牛肉、葱花、牛油等各种味道的香风四处乱窜，散 布在大半条街的空气中，真个是:“焦饼煎时满街香，风味扑鼻口水淌。
色香味美价又廉，诱得行 人心慌慌。” 曹哑巴牛肉焦饼的特色就在一个“焦”字，焦而不生、焦而不老、焦而不煳、焦而不散，而是 集焦嫩、焦脆、焦酥、焦香于一体，形成独特的风味口感。如此，三义园一下子声名大噪，传遍四 方，有人叫“哑巴焦饼”，亦有人叫“三义园焦饼”。
2、 缠丝牛肉焦饼怎么做？
原材料*牛肉50克，面粉300克，盐3克，酱油10克， 葱末5克 制作方法* 1. 牛肉洗净，切碎，与盐、酱油、葱末一起拌匀做馅 备用。 2. 面粉加适量清水拌成絮状，再揉匀成面团，搓成条， 分成小剂，再切成丝状。 3. 再将丝状面团擀扁，包入牛肉，并将饼面旋成丝状， 放入油锅煎熟即可。
3、如何做香焦饼
原料：
香蕉、鸡蛋、白糖、牛奶、面粉。
做法：
1、香蕉去皮三根。
2、用饭勺把香蕉捣成泥状。
3、在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯，牛奶250ML拌匀。
4、筛入低筋面粉2杯调成面糊。
5、用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油，中小火煎至金黄。
6、煎好一面，翻过来煎另一面，大功告成。
7、裁剪一下，分成若干小份就好啦！~~~~~
4、哪家牛肉大葱饼培训专业？-牛肉大葱饼一种有多少种口味？牛肉大葱饼?
5、牛肉罩饼怎么做
用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中，牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼
6、学白糖焦饼技术多少钱？-白糖焦饼培训需要多长时间？-白糖焦饼配方?
7、婆饼焦是指什么？
鸟名。明冯梦龙《情史》卷十一： “人有远戍者，其妇从山头望之，化为鸟。时烹 饼将以为饷，使其子侦之，恐其焦不可食也。往， 已见其母化此物，但呼婆饼焦也。今江淮所在 有之。”
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