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干煸牛肉丝的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-04 09:29:45 来源:惊鸿信息网 浏览次数:239
关于干煸牛肉丝 牛肉 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、为什么叫干煸牛肉丝?
2、干煸牛肉丝怎么做?
3、干煸牛肉丝是如何制作的?
4、干煸牛肉丝怎么做?
5、干煸牛肉丝怎么做?
6、干煸牛肉丝怎么做?
7、怎么做干煸牛肉丝?
8、如何制作干煸牛肉丝?

 

1、为什么叫干煸牛肉丝?


干煸牛肉丝为川菜特殊味型菜肴,以纯痩净牛肉为主要原料, 佐以四川特有的郫县豆瓣酱,配以鲜嫩芹菜合制而成。与上等花 椒粉同人一菜,适用川菜中特有的烹调方法(此菜的烹调方法绝对 为川菜所独有),调以独特的口味(此菜的口感口味在中国菜肴中, 都有独树一帜的风格)。成菜后,色泽棕红,红中透亮,亮中浸油, 红绿相间,芹香浓郁,肉丝酥香,食之化渣,麻辣咸香,略带回甜,是 四川风味以至中华美食不可多得的佳肴。 此菜独具的风味风格与特点,主要来自它的烹调方法。料不 上浆,下锅直接煸制,直至成熟,达到酥香的口感,这也正是此菜为 什么称为干煸牛肉丝的根本原因。

2、 干煸牛肉丝怎么做?


主料:嫩牛肉300克,嫩芹菜75克 调料:酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克, 郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时, 加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒 几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几 下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。 附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱, 否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后 立即出锅,否则不脆。
 

3、干煸牛肉丝是如何制作的?


瘦嫩牛肉400克,芹菜50克,青蒜 段、姜丝各少许。 辣豆繼各1规辣椒粉, 花椒粉、盐、酱油、醋、赚各适量。 1. 将牛肉筋膜剥除掉,片成薄片,横着肉 纹切成长细丝;把芹菜的根、筋、叶择 去,洗干净后切成2〜3厘米长的段(过粗 的劈开);辣豆瓣酱剁成细泥。 2. 炒锅加油烧到七成热,放入牛肉丝快速 煸炒几下,加入盐,再炒至水分渐干。 3. 待肉变成枣红色,再加人辣豆瓣酱和辣 椒粉,再颠炒几下。 4. 依次加入料酒、酱油、味精,翻炒均 匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝,拌炒几 下后,喷点醋炒匀,撒上花椒粉即成。
 

4、干煸牛肉丝怎么做?


| 材料 ingredient| 牛里脊肉400克,芹菜75克,干椒20克 丨调味料seasoning I 姜丝、料酒、盐、酱油、郫县豆瓣酱、醋、 花椒粉、芝麻油各适量 I 做法 recipe I 将牛肉去筋洗净,切成丝;芹菜洗净切成4厘 米长的段;郫县豆瓣酱剁蓉;干椒切段。 炒锅置旺火上,下油烧至五成热,下牛肉丝 反复煸炒至干酥。 加入姜丝、郫县豆瓣酱、料酒、芹菜,在芹 菜断生时调味装盘即成。
 

5、干煸牛肉丝怎么做?


材料 牛肉300克,芹菜150克,红辣椒2个,胡萝卜50克,蒜苗1棵,姜1块 调味料 辣豆瓣酱10克,酱油5克,香油6克,糖4克,花椒粉3克,水适量 做法 1.芹菜洗净,摘去叶片洗净切长段;蒜苗洗净切长段;红辣椒去蒂籽洗净切丝;胡萝卜去皮洗净切丝;姜去皮切末;牛肉洗净逆纹切片,再切细丝。 2.锅中倒入适量油烧热,放入牛肉丝,小火煸成焦褐色,盛出。 3.油锅烧热,爆香辣豆瓣酱,放入全部材料及调味料,煸炒至水分收干出锅即可。
 

6、干煸牛肉丝怎么做?


原材料牛肉、芹菜各300克 调味料青、红椒丝各适量,干辣椒10克,姜15克, 豆瓣酱25克,辣椒油20克,盐5克 制作方法 1. 将牛肉洗净切细丝;芹菜洗净切段;姜去皮切 成丝。 2. 油锅烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝、干椒 续炒,加入豆瓣酱炒香,然后加入斧菜、椒丝炒熟, 撒上味精装盘即可。
 

7、怎么做干煸牛肉丝?


1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。 2、芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。 3、锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。 4、放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。 5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。 6、芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。
 

8、如何制作干煸牛肉丝?


做法:(1)称400克牛腿肉、150克芹菜,牛肉洗净后切丝,芹菜洗净后以刀背拍松,切段。(2)锅置火上,烧热后放入麻油,下人牛肉丝,以旺火煸炒。(3)炒至牛肉丝滑散,烹入黄酒,再改用小火煸炒。(4)待牛肉丝起酥,加姜末、辣椒粉,稍作煸炒后放人豆瓣酱、甜面酱。(5)略炒几下,烹人黄酒,炒至酱变散,加盐、白糖、味精、蒜泥。(6)翻炒几次,再烹黄酒,加芹菜、红辣椒丝煸炒,再加葱花、辣油、花椒粉,拌勾后出锅。

关键词: 牛肉 做法 知识 大全

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