目录
1、奶油燕窝酥的做法是怎样的呢？2、奶油花生酥怎么做？
3、奶油花生酥怎么做？
4、奶油牛肉起酥怎么做？
5、什么是云南建水燕窝酥？
6、请问奶油牛肉起酥怎么做？
7、奶油千层酥可以用什么点缀？
8、奶油起酥类的感官鉴别方法是什么？
1、奶油燕窝酥的做法是怎样的呢？
奶油燕窝酥的做法是怎样的呢？
2、 奶油花生酥怎么做？
也叫做奶油果酥，是传统的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包装装璜美观大方，是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一，深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制作方法 1．花生米加工烘烤挑选后，需要再烘烤一次，使花生达到九至十成熟，才能使制品醇香。
2．熬糖：熬糖要进行搅拌，不要糊锅，待品温135℃时，颜色淡黄，醮而能拔出丝，即加入黄油，搅拌均匀。品温160℃时，即离火。 3．搅拌：糖锅离火后，立即向锅内倒入熟花生米，快速搅拌，边冷却边折叠糖。 4．折叠滚压：将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压，直至花生米没有明显的颗粒为止。
5．将挤压好的糖放在压片机上，整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装，即是成品。 质量标准 色泽：黄色或澄黄色。 外形：长方块形，糖块整齐规格，每块规格是2．7×1．4×1．1厘米。散装每公斤192块（±2块）装入铁盒，净重250克48块，四边刀口整齐，无毛茬。
滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。 组织：断面有层次，坚实。 。
3、奶油花生酥怎么做？
也叫做奶油果酥，是传统的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包装装璜美观大方，是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一，深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制作方法 1．花生米加工烘烤挑选后，需要再烘烤一次，使花生达到九至十成熟，才能使制品醇香。
2．熬糖：熬糖要进行搅拌，不要糊锅，待品温135℃时，颜色淡黄，醮而能拔出丝，即加入黄油，搅拌均匀。品温160℃时，即离火。 3．搅拌：糖锅离火后，立即向锅内倒入熟花生米，快速搅拌，边冷却边折叠糖。 4．折叠滚压：将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压，直至花生米没有明显的颗粒为止。
5．将挤压好的糖放在压片机上，整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装，即是成品。 质量标准 色泽：黄色或澄黄色。 外形：长方块形，糖块整齐规格，每块规格是2．7×1．4×1．1厘米。散装每公斤192块（±2块）装入铁盒，净重250克48块，四边刀口整齐，无毛茬。
滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。 组织：断面有层次，坚实。 。
4、奶油牛肉起酥怎么做？
将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤，至表面呈浅金黄色，用桔红色素刷蛋黄处，底面浅黄褐色，熟透后从烤箱取出，摆入点心盘，即可食之
5、什么是云南建水燕窝酥？
燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史,其渊源出自建水。相传，清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓，人称吴老板，开了一个“荣香斋”的店铺，以制作糕点为业，曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱渭卿，在朝廷做过大官，他在本县仿照《红楼梦》里的大观园建起了一座家族大院，落成之日，大摆宴席。吴老板也被邀去作客。酒过三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窝稀饭，还特地走到吴老板席间问：“味道如何？”一桌人忙起身恭维道：“善哉！美哉！”朱渭卿说：“比起吴老板的名点可就差了”，并提示吴老板可制作象燕窝一样的酥饼。吴老板回家后，反复琢磨试制，终于制成了“燕窝酥”。
6、请问奶油牛肉起酥怎么做？
4．成型：将酥皮面用擀面校擀成约0.4厘米厚的面片，然后用椭圆形花模卡模（花模可到西餐用具商店购买或用马口铁自制），卡成椭圆形小面片
7、奶油千层酥可以用什么点缀？
如无樱桃和青梅，可在撒粘点心渣后，上面筛上一层白砂糖粉亦可），用铲铲起放入点心盘，即可食之
8、奶油起酥类的感官鉴别方法是什么？
(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质——表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽
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