目录
1、戚风蛋糕卷是怎么做的？2、戚风蛋糕卷是不是要马上烤，不能放
3、你知道怎样制作戚风蛋糕卷吗？你知道怎样制作戚风蛋糕卷吗?
4、香橙戚风蛋糕卷怎么做？
5、关于戚风卷你好，我卷戚风卷的时候如果是乘热卷的，都很好，但是如果
6、怎么做戚风蛋糕-戚风蛋糕怎么做？做的戚风蛋糕不松软，有木有什么具体教程参考下~~
7、如何做出好吃的戚风蛋糕片？如何做出好吃的戚风蛋糕片，我想做蛋糕卷
8、如何做出好吃的戚风蛋糕片？如何做出好吃的戚风蛋糕片，我想做蛋糕卷
1、戚风蛋糕卷是怎么做的？
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕
2、 戚风蛋糕卷是不是要马上烤，不能放
是要马上烤的
3、你知道怎样制作戚风蛋糕卷吗？你知道怎样制作戚风蛋糕卷吗?
戚风蛋糕卷做法材料：低筋粉90克；牛奶70克；鸡蛋5个；泡打粉1/2茶匙；干50克；果酱适量；香草精2~3滴；细糖50G；玉米油70G；做法：蛋白蛋黄分离，在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡
4、香橙戚风蛋糕卷怎么做？
材料:
蛋糕的方子：，蛋4个，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，盐0。125小勺，橙，糖2大匙，水
做法:
1。先把橙擦洗干净，因为怕橙的表皮会残留有防腐剂，再切成薄片，锅里放与橙片齐面的水加两大匙（15ML的勺子）糖，煮约十分钟至橙的白皮有透明感，取出沥干摆放在高温布上。
2。橙汁和油搅拌均匀。
3。筛入面粉和盐。
4。分次加入蛋黄拌匀。
5。蛋白打发至拉起短弯尖。
6。加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再加入其余蛋白拌匀。
7。倒入已摆放好橙片的烤盘中。（我的烤盘是24CM*31CM的）
8。170度烤25分钟，烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
橙子适合人群：
一般人群均可食用
1。
胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；
2。 糖尿病患者忌食。
小诀窍:
漂亮归漂亮，终归也是要吃下肚的，切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上
这个戚风的方子也不错，很松软很香，其实整条的香橙戚风卷送人也不错，又漂亮又好吃。
5、关于戚风卷你好，我卷戚风卷的时候如果是乘热卷的，都很好，但是如果
是用我的配方吗？如果用的是我的，凉的热的都不影响卷的形状啊。
6、怎么做戚风蛋糕-戚风蛋糕怎么做？做的戚风蛋糕不松软，有木有什么具体教程参考下~~
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。 （制作6寸圆模配料的分量全部减半。
但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0。6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕 TIPS： 1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。 2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。
我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。 3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。
如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干） 4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。
但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。 6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。 8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。
这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！ 9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
7、如何做出好吃的戚风蛋糕片？如何做出好吃的戚风蛋糕片，我想做蛋糕卷
4个鸡蛋打开，蛋黄放入无水无油的盆中 电动打蛋器将蛋白打到这种大大的鱼眼泡时加入1/3细砂糖继续打 打到蛋白变浓稠时再加入1/3细砂糖继续打 蛋白出现纹路时加入最后1/3的细砂糖继续打 待提起打蛋器蛋白能形成一个弯曲的尖角时，就是湿性发泡状态，蛋白就准备好了，放入冰箱冷藏防止消泡 蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅匀，不必打发 再加入色拉油和牛奶，仍然用手动打蛋器搅匀 低筋面粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀 加入1/3的蛋白翻拌均匀 将拌好的面糊倒回剩下的蛋白中 再次翻拌均匀 将面糊倒入烤盘中，震两下烤盘震出大气泡，放入烤箱中层，上下火，175度，18分钟左右
8、如何做出好吃的戚风蛋糕片？如何做出好吃的戚风蛋糕片，我想做蛋糕卷
4个鸡蛋打开，蛋黄放入无水无油的盆中 电动打蛋器将蛋白打到这种大大的鱼眼泡时加入1/3细砂糖继续打 打到蛋白变浓稠时再加入1/3细砂糖继续打 蛋白出现纹路时加入最后1/3的细砂糖继续打 待提起打蛋器蛋白能形成一个弯曲的尖角时，就是湿性发泡状态，蛋白就准备好了，放入冰箱冷藏防止消泡 蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅匀，不必打发 再加入色拉油和牛奶，仍然用手动打蛋器搅匀 低筋面粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀 加入1/3的蛋白翻拌均匀 将拌好的面糊倒回剩下的蛋白中 再次翻拌均匀 将面糊倒入烤盘中，震两下烤盘震出大气泡，放入烤箱中层，上下火，175度，18分钟左右
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