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满汉全席的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-26 12:05:19 来源:惊鸿信息网 浏览次数:1036
关于满汉全席 满汉全席 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、什么是满汉全席
2、什么是满汉全席-什么是满汉全席
3、满汉全席到底是多少到菜呀?
4、满汉全席怎么做啊
5、满汉全席怎么做啊
6、什么是满汉全席有关于满汉全席的资料有什么菜
7、满汉全席都有什么?满汉全席都包括什么菜?
8、满汉全席都包括什么?怎样做出来?

 

1、什么是满汉全席


  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中 华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于 满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究, 形成了引人注目的独特风格。
  满汉全 席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百 零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技 艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少 的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜 系文化的瑰宝。
   满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中 华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于 满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色, 又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。
  满汉全 席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百 零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技 艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少 的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜 系文化的瑰宝。
   六种宴席简介>>> 满汉全席(一)蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光 明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的 蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。
  《清稗类钞*蒙 人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰 带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜 也。 满汉全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中 有功勋者参加,固兴宴者荣殊。
  宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高 椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣, 而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。 满汉全席(三)万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无 不以进寿献寿礼为荣。
  其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大, 系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日 慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江 西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二 万九千一百七十余件。
  整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。 满汉全席(四)千叟宴 千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御 宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首, 固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联 句。
  嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三 壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。 满汉全席(五)九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚 忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。
  以此为信。蒙古部落献贡 后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗 云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗 满汉全席(六)节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春 耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循 例而行。
  满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需 要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食 风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重 阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
   满汉全席菜谱 (一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品: 龙井竹荪 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品: 红豆膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 信阳毛尖 (二)廷臣宴 丽人献茗:狮峰龙井 乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 膳汤一品:一品官燕 御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦 御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果 御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 膳粥一品:慧仁米粥 水果一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:珠兰大方 (三)万寿宴 丽人献茗:庐山云雾 乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 膳汤一品: 长春鹿鞭汤 御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃 御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥 御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 饽饽二品: 人参果 核桃酪 御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品: 稀珍黑米粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 丽人献茗:君山银针 乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白 膳汤一品:罐焖鱼唇 御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮 御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手 御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺 烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇 野味火锅:随上围碟十二品 一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 膳粥一品:荷叶膳粥 水果一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:杨河春绿 (五)九百宴 丽人献茗: 熬乳茶 乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 膳汤一品: 蛤什蟆汤 御菜一品: 红烧麒麟面 热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦 御菜一品: 金蟾玉鲍 热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包 御菜一品: 五彩炒驼峰 热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 饽饽二品: 大救驾 莲花卷 烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 膳粥一品: 莲子膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 洞庭碧螺春 (六)节令宴 丽人献茗:福建乌龙 乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干 御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼 御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 饽饽二品:时令点心 高汤水饺 烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上 薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥 膳粥一品:腊八粥 水果一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:杨河春绿 。
  

2、 什么是满汉全席-什么是满汉全席


  满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。
   孔府宴:   曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历20000多年长盛不衰,兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
  孔府宴礼节周全,程式严谨,是古代宴席的典范。 全鸭宴:   首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
   文会宴:   文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
  著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。 烧尾宴:   古代名宴,专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
  次三说都有升迁更新之意,故次宴取名“烧尾宴”。 满汉全席   满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。   满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。
  最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。
  都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。
     满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。   满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
   满汉全席菜单 1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆 2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面:干烧伊面九寸 16—干饭:白饭 17—稀饭:白粥 18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19—汤:草菇蛋花汤 20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面) 21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴) 22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
  二分手:大红瓜子、炸银杏仁 23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角 25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬 29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 1》 【菜名】 琉璃珠玑 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:将桂鱼肉250克。
  配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶 100克。调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0。5克,姜10克,清汤750,鸡油5克。 【制作过程】 1。将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。
  如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 2。将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许,搅拌上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。
   3。用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控净水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。 4。将鱼茸放入大海碗中,加清水xie开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。
  然后将其分成三份,分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下一份呈白色。 5。汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。
  然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出三种鱼丸,轻轻放入海碗中 6。锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对口味,浇入海碗中即成。 2》 【菜名】 咖喱菜花 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:菜花500克。调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。
   【制作过程】 1。用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。 2。锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。 3。将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。
  将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。   3》 【菜名】 龙凤柔情 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。配料:豆苗150克。调料:料酒15克,精盐1。5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约耗40克),鸡油10克。
   【制作过程】 1。将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,分别放入两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许拌匀,再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗净,切成寸段。2。坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入两个漏勺中,控净油。
   3。煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注入75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒入圆盘的一边,呈半圆形。 4。煸锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注入75克清汤,略加煸炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一边,呈半圆形。
   5。锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时加入料酒、精盐各少许,翻炒均匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。 4》 【菜名】 熊猫品竹 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉100克,黄油40克,白糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻少许,鸡蛋清1个。
   【制作过程】 1。将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面;另一份中加入10克黄油、白糖、25克清水,揉成皮面。 2。将皮面和酥面各揪成12个剂,用皮面包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成熊猫形状。
  按此方法做出12个熊猫。 3。用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,放入烤炉烤12分钟,取出,放盘中,再放几枝用烫面捏成的竹子即可。 5》 【菜名】 鸭丝掐菜 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:熟鸭脯肉200克。
  配料:掐菜150克。调料:精盐、绍酒、醋各少许,油少许。 【制作过程】 1。将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净,漂透。 2。将炒锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜迅速烹炒,并烹醋,炒七成热时倒出控净水,然后回锅再烹炒,加入精盐,出锅时洒点绍酒即可。
   6》 【菜名】 燕窝四字菜 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:干燕20克。配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2。5克。 【制作过程】 1。
  用刀将洗净的菠菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。 2。用刀片去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,放入碗中,加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油,搅拌成糊,然后分成两份分别放置,一份加入菜汁一份加入生虾油,并分别搅拌均匀。 3。
  将干燕菜放入大碗中,注入温水浸泡30钟,捞出后用镊子择去燕毛和变质部分,用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝,放入碗中,注入500克开水,加入食碱搅匀,浸泡15分钟,滗去碱水,再注入开水冲洗三遍,倒入漏勺控干水。 4。在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油,用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片,上面撒满一层发好的燕菜。
   5。将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字,再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边,然后上屉蒸3至5分钟取出,用小刀将燕窝四字菜起出圆盘,待凉后放在冷菜上即成。  7》 【菜名】 御扇豆黄 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。
   【制作过程】 1。将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。 2。将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。 3。将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。
  再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。 8》 【菜名】 油焖鲜蘑 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:鲜蘑100克。调料:料酒4克,精盐0。5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。
   【制作过程】 1。将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍。 2。汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的造型,上面放上用燕窝做成的“如”字。
   9》 【菜名】 荷花酥 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。 【制作过程】 1。将面粉75克加入熟猪油45克,搓透,即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克,和匀搓透,即成皮面。
  将皮面、酥面各揪成15个剂,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长条,卷成面卷,用手再将面卷按扁,叠成三折,擀成圆皮。 2。将枣泥馅分成15份,分别放入圆皮中包起,用手揉成长圆形,用刀在顶部剞五刀,切成5等分,刀口深至圆身的一半,即成生荷花酥。 3。
  坐煸锅,注入花生油,烧至四成热,放入生荷花酥,用微火温油炸熟(不要上色),酥皮层层翻出,如盛开的花瓣,将白糖撒在花心上即成。 10》 【菜名】 百寿桃 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 发面225克,白糖25克,枣泥馅100克,香菜叶少许。
   【制作过程】 1。将发面对好碱,加入白糖揉匀,饧10分钟后揪成15个面剂,用手揉成扁圆形,再擀成圆皮。 2。将枣泥馅分成15份,分别包入圆皮中,用手揉成圆锥形,上端做出一个桃尖,再用竹刮板在桃身上竖着印出一条印痕,把两片香菜叶贴在寿桃的下部,饧10分钟后上屉蒸8分钟,取出后在桃尖上稍抹一点红色即可。
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3、满汉全席到底是多少到菜呀?


  108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:   满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。
  全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
   满汉全席(一) 蒙古亲藩宴   此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。
  若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”     茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶   到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼   攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)         四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅         四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅   奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴   前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜   饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕   酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮   敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台   膳汤一品: 龙井竹荪   御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔   饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角   御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽   御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝   饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷   御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片   御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳   饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面   烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉  随上荷叶卷 葱段 甜面酱   御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花   膳粥一品: 红豆膳粥   水果一品: 应时水果拼盘一品   告别香茗: 信阳毛尖 满汉全席(二) 廷臣宴    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。
  宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。   丽人献茗:狮峰龙井   乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖   蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣   饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷   酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦   前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷     膳汤一品:一品官燕   御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜     饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦   御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心     饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐   御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝     饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果   御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮   烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱     膳粥一品:慧仁米粥   水果一品:应时水果拼盘一品   告别香茗:珠兰大方   满汉全席(三) 万寿宴   万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。
  后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。
  整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。   丽人献茗:庐山云雾   乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁   蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄   饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄   酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜   攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上         五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条         桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳       前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶     膳汤一品: 长春鹿鞭汤   御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌   饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃   御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹   饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥   御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝   饽饽二品: 人参果 核桃酪   御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑   烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串   膳粥一品: 稀珍黑米粥   水果一品: 应时水果拼盘一品   告别香茗: 茉莉雀舌毫   满汉全席(四) 千叟宴   千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。
  康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
     丽人献茗:君山银针   乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘   蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子   饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕   酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁   前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白     膳汤一品:罐焖鱼唇   御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱   饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮   御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌     饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手   御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼   饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺   烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇   野味火锅:随上围碟十二品   一品   : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片         野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉         刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗     膳粥一品:荷叶膳粥   水果一品:应时水果拼盘一品   告别香茗:杨河春绿   满汉全席(五) 九白宴   九白宴始于康熙年间。
  康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”   丽人献茗: 熬乳茶   乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖   蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子   饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻   酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻   前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄     膳汤一品: 蛤什蟆汤   御菜一品: 红烧麒麟面   热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球   饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦   御菜一品: 金蟾玉鲍   热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白   饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包   御菜一品: 五彩炒驼峰   热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕   饽饽二品: 大救驾 莲花卷   烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯   膳粥一品: 莲子膳粥   水果一品: 应时水果拼盘一品   告别香茗: 洞庭碧螺春   满汉全席(六) 节令宴   节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
  如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
     丽人献茗:福建乌龙   乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生   蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏   饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷   酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺   前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉     膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝   御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸     饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干   御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷     饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼   御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参     饽饽二品:时令点心 高汤水饺   烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上        薄饼 甜面酱 葱段 瓜条        萝葡条 白糖 蒜泥       膳粥一品:腊八粥   水果一品:应时水果拼盘一品   告别香茗:杨河春绿 。
  
 

4、满汉全席怎么做啊


   满汉全席:   满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。
   孔府宴:   曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历20000多年长盛不衰,兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
  孔府宴礼节周全,程式严谨,是古代宴席的典范。 全鸭宴:   首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
   文会宴:   文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
  著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。 烧尾宴:   古代名宴,专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
  次三说都有升迁更新之意,故次宴取名“烧尾宴”。 满汉全席   满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。   满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。
  最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。
  都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。
     满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。   满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
   满汉全席菜单 1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆 2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面:干烧伊面九寸 16—干饭:白饭 17—稀饭:白粥 18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19—汤:草菇蛋花汤 20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面) 21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴) 22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
  二分手:大红瓜子、炸银杏仁 23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角 25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬 29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 1》 【菜名】 琉璃珠玑 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:将桂鱼肉250克。
  配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶 100克。调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0。5克,姜10克,清汤750,鸡油5克。 【制作过程】 1。将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。
  如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 2。将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许,搅拌上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。
   3。用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控净水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。 4。将鱼茸放入大海碗中,加清水xie开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。
  然后将其分成三份,分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下一份呈白色。 5。汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。
  然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出三种鱼丸,轻轻放入海碗中 6。锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对口味,浇入海碗中即成。 2》 【菜名】 咖喱菜花 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:菜花500克。调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。
   【制作过程】 1。用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。 2。锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。 3。将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。
  将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。   3》 【菜名】 龙凤柔情 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。配料:豆苗150克。调料:料酒15克,精盐1。5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约耗40克),鸡油10克。
   【制作过程】 1。将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,分别放入两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许拌匀,再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗净,切成寸段。2。坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入两个漏勺中,控净油。
   3。煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注入75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒入圆盘的一边,呈半圆形。 4。煸锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注入75克清汤,略加煸炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一边,呈半圆形。
   5。锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时加入料酒、精盐各少许,翻炒均匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。 4》 【菜名】 熊猫品竹 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉100克,黄油40克,白糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻少许,鸡蛋清1个。
   【制作过程】 1。将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面;另一份中加入10克黄油、白糖、25克清水,揉成皮面。 2。将皮面和酥面各揪成12个剂,用皮面包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成熊猫形状。
  按此方法做出12个熊猫。 3。用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,放入烤炉烤12分钟,取出,放盘中,再放几枝用烫面捏成的竹子即可。 5》 【菜名】 鸭丝掐菜 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:熟鸭脯肉200克。
  配料:掐菜150克。调料:精盐、绍酒、醋各少许,油少许。 【制作过程】 1。将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净,漂透。 2。将炒锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜迅速烹炒,并烹醋,炒七成热时倒出控净水,然后回锅再烹炒,加入精盐,出锅时洒点绍酒即可。
   6》 【菜名】 燕窝四字菜 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:干燕20克。配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2。5克。 【制作过程】 1。
  用刀将洗净的菠菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。 2。用刀片去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,放入碗中,加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油,搅拌成糊,然后分成两份分别放置,一份加入菜汁一份加入生虾油,并分别搅拌均匀。 3。
  将干燕菜放入大碗中,注入温水浸泡30钟,捞出后用镊子择去燕毛和变质部分,用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝,放入碗中,注入500克开水,加入食碱搅匀,浸泡15分钟,滗去碱水,再注入开水冲洗三遍,倒入漏勺控干水。 4。在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油,用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片,上面撒满一层发好的燕菜。
   5。将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字,再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边,然后上屉蒸3至5分钟取出,用小刀将燕窝四字菜起出圆盘,待凉后放在冷菜上即成。  7》 【菜名】 御扇豆黄 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。
   【制作过程】 1。将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。 2。将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。 3。将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。
  再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。 8》 【菜名】 油焖鲜蘑 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:鲜蘑100克。调料:料酒4克,精盐0。5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。
   【制作过程】 1。将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍。 2。汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的造型,上面放上用燕窝做成的“如”字。
   9》 【菜名】 荷花酥 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。 【制作过程】 1。将面粉75克加入熟猪油45克,搓透,即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克,和匀搓透,即成皮面。
  将皮面、酥面各揪成15个剂,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长条,卷成面卷,用手再将面卷按扁,叠成三折,擀成圆皮。 2。将枣泥馅分成15份,分别放入圆皮中包起,用手揉成长圆形,用刀在顶部剞五刀,切成5等分,刀口深至圆身的一半,即成生荷花酥。 3。
  坐煸锅,注入花生油,烧至四成热,放入生荷花酥,用微火温油炸熟(不要上色),酥皮层层翻出,如盛开的花瓣,将白糖撒在花心上即成。 10》 【菜名】 百寿桃 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 发面225克,白糖25克,枣泥馅100克,香菜叶少许。
   【制作过程】 1。将发面对好碱,加入白糖揉匀,饧10分钟后揪成15个面剂,用手揉成扁圆形,再擀成圆皮。 2。将枣泥馅分成15份,分别包入圆皮中,用手揉成圆锥形,上端做出一个桃尖,再用竹刮板在桃身上竖着印出一条印痕,把两片香菜叶贴在寿桃的下部,饧10分钟后上屉蒸8分钟,取出后在桃尖上稍抹一点红色即可。
  
 

5、满汉全席怎么做啊


   满汉全席:   满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。
   孔府宴:   曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历20000多年长盛不衰,兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
  孔府宴礼节周全,程式严谨,是古代宴席的典范。 全鸭宴:   首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
   文会宴:   文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
  著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。 烧尾宴:   古代名宴,专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
  次三说都有升迁更新之意,故次宴取名“烧尾宴”。 满汉全席   满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。   满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。
  最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。
  都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。
     满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。   满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
   满汉全席菜单 1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆 2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面:干烧伊面九寸 16—干饭:白饭 17—稀饭:白粥 18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19—汤:草菇蛋花汤 20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面) 21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴) 22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
  二分手:大红瓜子、炸银杏仁 23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角 25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬 29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 1》 【菜名】 琉璃珠玑 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:将桂鱼肉250克。
  配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶 100克。调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0。5克,姜10克,清汤750,鸡油5克。 【制作过程】 1。将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。
  如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 2。将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许,搅拌上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。
   3。用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控净水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。 4。将鱼茸放入大海碗中,加清水xie开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。
  然后将其分成三份,分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下一份呈白色。 5。汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。
  然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出三种鱼丸,轻轻放入海碗中 6。锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对口味,浇入海碗中即成。 2》 【菜名】 咖喱菜花 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:菜花500克。调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。
   【制作过程】 1。用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。 2。锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。 3。将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。
  将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。   3》 【菜名】 龙凤柔情 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。配料:豆苗150克。调料:料酒15克,精盐1。5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约耗40克),鸡油10克。
   【制作过程】 1。将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,分别放入两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许拌匀,再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗净,切成寸段。2。坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入两个漏勺中,控净油。
   3。煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注入75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒入圆盘的一边,呈半圆形。 4。煸锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注入75克清汤,略加煸炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一边,呈半圆形。
   5。锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时加入料酒、精盐各少许,翻炒均匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。 4》 【菜名】 熊猫品竹 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉100克,黄油40克,白糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻少许,鸡蛋清1个。
   【制作过程】 1。将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面;另一份中加入10克黄油、白糖、25克清水,揉成皮面。 2。将皮面和酥面各揪成12个剂,用皮面包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成熊猫形状。
  按此方法做出12个熊猫。 3。用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,放入烤炉烤12分钟,取出,放盘中,再放几枝用烫面捏成的竹子即可。 5》 【菜名】 鸭丝掐菜 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:熟鸭脯肉200克。
  配料:掐菜150克。调料:精盐、绍酒、醋各少许,油少许。 【制作过程】 1。将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净,漂透。 2。将炒锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜迅速烹炒,并烹醋,炒七成热时倒出控净水,然后回锅再烹炒,加入精盐,出锅时洒点绍酒即可。
   6》 【菜名】 燕窝四字菜 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:干燕20克。配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2。5克。 【制作过程】 1。
  用刀将洗净的菠菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。 2。用刀片去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,放入碗中,加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油,搅拌成糊,然后分成两份分别放置,一份加入菜汁一份加入生虾油,并分别搅拌均匀。 3。
  将干燕菜放入大碗中,注入温水浸泡30钟,捞出后用镊子择去燕毛和变质部分,用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝,放入碗中,注入500克开水,加入食碱搅匀,浸泡15分钟,滗去碱水,再注入开水冲洗三遍,倒入漏勺控干水。 4。在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油,用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片,上面撒满一层发好的燕菜。
   5。将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字,再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边,然后上屉蒸3至5分钟取出,用小刀将燕窝四字菜起出圆盘,待凉后放在冷菜上即成。  7》 【菜名】 御扇豆黄 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。
   【制作过程】 1。将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。 2。将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。 3。将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。
  再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。 8》 【菜名】 油焖鲜蘑 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 主料:鲜蘑100克。调料:料酒4克,精盐0。5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。
   【制作过程】 1。将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍。 2。汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的造型,上面放上用燕窝做成的“如”字。
   9》 【菜名】 荷花酥 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。 【制作过程】 1。将面粉75克加入熟猪油45克,搓透,即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克,和匀搓透,即成皮面。
  将皮面、酥面各揪成15个剂,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长条,卷成面卷,用手再将面卷按扁,叠成三折,擀成圆皮。 2。将枣泥馅分成15份,分别放入圆皮中包起,用手揉成长圆形,用刀在顶部剞五刀,切成5等分,刀口深至圆身的一半,即成生荷花酥。 3。
  坐煸锅,注入花生油,烧至四成热,放入生荷花酥,用微火温油炸熟(不要上色),酥皮层层翻出,如盛开的花瓣,将白糖撒在花心上即成。 10》 【菜名】 百寿桃 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 发面225克,白糖25克,枣泥馅100克,香菜叶少许。
   【制作过程】 1。将发面对好碱,加入白糖揉匀,饧10分钟后揪成15个面剂,用手揉成扁圆形,再擀成圆皮。 2。将枣泥馅分成15份,分别包入圆皮中,用手揉成圆锥形,上端做出一个桃尖,再用竹刮板在桃身上竖着印出一条印痕,把两片香菜叶贴在寿桃的下部,饧10分钟后上屉蒸8分钟,取出后在桃尖上稍抹一点红色即可。
  
 

6、什么是满汉全席有关于满汉全席的资料有什么菜


  满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。
  满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。
  满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对相,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。
  满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。
  全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
[编辑本段]【六种宴席】
  满汉全席(一)蒙古亲潘宴
  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。
  一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。
  若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。
  满汉全席(二)廷臣宴
  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。
  皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
  满汉全席(三)万寿宴
  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。
  其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。
  整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
  满汉全席(四)千叟宴
  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。
  乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
  满汉全席(五)九白宴
  九白宴始于康熙年间。
  康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗
  满汉全席(六)节令宴
  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
  如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
  
[编辑本段]【全席菜谱】
  满汉全席一共有108道菜式:
  (一)蒙古亲潘宴
  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
  到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)
  四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
  四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
  奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴
  前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
  饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
  膳汤一品: 龙井竹荪
  御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
  饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角
  御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
  御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
  饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷
  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
  御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
  饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面
  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
  御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
  膳粥一品: 红豆膳粥
  水果一品: 应时水果拼盘一品
  告别香茗: 信阳毛尖。
  
 

7、满汉全席都有什么?满汉全席都包括什么菜?


  满汉全席菜单
  1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆

  2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

  3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰

  4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉

  5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸

  6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素

  7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

  8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭

  9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对

  10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌

  11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿

  12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条

  13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

  14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐

  15—面:干烧伊面九寸

  16—干饭:白饭

  17—稀饭:白粥

  18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜

  19—汤:草菇蛋花汤

  20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)

  21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)

  22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
  二分手:大红瓜子、炸银杏仁

  23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干

  24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角

  25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

  26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

  27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

  28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬

  29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。
  
 

8、满汉全席都包括什么?怎样做出来?


  满汉全席一共有108道菜式:
  (一)蒙古亲潘宴
  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
  到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)
  四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
  四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
  奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴
  前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
  饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
  膳汤一品: 龙井竹荪
  御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
  饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角
  御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
  御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
  饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷
  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
  御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
  饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面
  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
  御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
  膳粥一品: 红豆膳粥
  水果一品: 应时水果拼盘一品
  告别香茗: 信阳毛尖
  (二)廷臣宴
  丽人献茗:狮峰龙井
  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
  蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
  饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
  酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
  前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
  膳汤一品:一品官燕
  御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦
  御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
  饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐
  山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
  饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果
  御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
  烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
  膳粥一品:慧仁米粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:珠兰大方
  (三)万寿宴
  丽人献茗:庐山云雾
  乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
  酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
  五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
  桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
  前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
  膳汤一品: 长春鹿鞭汤
  御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
  饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃
  御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
  饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥
  御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
  饽饽二品: 人参果、 核桃酪
  御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
  膳粥一品: 稀珍黑米粥
  水果一品: 应时水果拼盘一品
  告别香茗: 茉莉雀舌毫
  (四)千叟宴
  丽人献茗:君山银针
  乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
  蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
  饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
  膳汤一品:罐焖鱼唇
  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮
  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
  饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手
  御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺
  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇
  野味火锅:随上围碟十二品
  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
  刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
  膳粥一品:荷叶膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:杨河春绿
  (五)九百宴
  丽人献茗: 熬乳茶
  乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
  饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
  酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
  前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
  膳汤一品: 蛤什蟆汤
  御菜一品: 红烧麒麟面
  热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
  饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦
  御菜一品: 金蟾玉鲍
  热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
  饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包
  御菜一品: 五彩炒驼峰
  热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
  饽饽二品: 大救驾、 莲花卷
  烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
  膳粥一品: 莲子膳粥
  水果一品: 应时水果拼盘一品
  告别香茗: 洞庭碧螺春
  (六)节令宴
  丽人献茗:福建乌龙
  乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
  饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
  酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
  前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
  饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干
  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼
  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
  饽饽二品:时令点心 、高汤水饺
  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
  薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
  萝葡条、 白糖、 蒜泥
  膳粥一品:腊八粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:杨河春绿
  报菜名里面的满汉全席:
  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;
  烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;
  卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠;
  什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;
  罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;
  山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;
  烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿;
  焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;
  软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;
  熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;
  烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;
  炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;
  炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;
  熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;
  清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;
  三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;
  炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;
  炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;
  烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;
  烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;
  什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;
  红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;
  软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;
  杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;
  什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;
  熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;
  焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤;
  红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;
  红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉;
  红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿;
  蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿;
  烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
  
  典型菜的做法:
  ◇御龙火锅
  【制作及食用过程】
  1。用水将带皮五花肉洗净,刮去细毛。用水将香菜洗净,切去根,切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。
  将粉丝放入盆中,注入开水,浸泡10分钟,涨发好后捞出,剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净,切去根,切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中,注入开水浸泡20分钟。
  2。锅中注入清水,放入猪肉,上火烧开,撇去浮沫,在火上煮至六成烂时捞出,控净水,稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
  
  3。火锅中先放入粉丝和酸菜片,然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上,注入清汤,加入料酒、精盐对好口味,用炭火烧开,烧10分钟。
  4。将酱豆腐放入小碗内,用凉开水研成卤状。
  将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中,同白肉火锅一起上桌。
  ◇火烤羊肉串
  【制作及食用过程】
  1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
  
  2、酱油内加调料拌匀
  3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
  特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
  
  ◇金钱吐丝
  【制作及食用过程】
  1。将鲜虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,其余剁成面包粉。
  
  2。将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中,加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲,再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊,用手挤成直径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托上面,用手压实。
  
  3。坐煸锅,注入1公斤花生油,烧至六成热时下入虾托,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一起上桌。

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