目录
1、怎样做好腊汁肉很想学做陕西腊汁肉！2、腊汁肉加馍的汁为什么叫腊汁?腊汁肉加馍的汁是用五花肉加香料做出来
3、腊汁肉怎么做
4、腊汁肉怎么做？
5、什么是腊汁肉？腊是什么意思？
6、腊汁肉加工技术
7、腊汁肉的制作步骤是怎样的呢？
8、腊汁肉做法是什么呢？
1、怎样做好腊汁肉很想学做陕西腊汁肉！
腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
2、 腊汁肉加馍的汁为什么叫腊汁?腊汁肉加馍的汁是用五花肉加香料做出来
因为那种肉叫腊汁肉 腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色
3、腊汁肉怎么做
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。 腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚。
然后用冷水过。再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量。自己做时可按比例配料。 腊汁肉： 材料：(4个) 带皮五花肉 1磅 冰糖：5粒 姜片：3大片 葱白：一段 料酒：3大匙 老抽：2大匙 生抽：3大匙 桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 高汤或开水适量 做法： 1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。 。
4、腊汁肉怎么做？
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。 腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚。
然后用冷水过。再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量。自己做时可按比例配料。 腊汁肉： 材料：(4个) 带皮五花肉 1磅 冰糖：5粒 姜片：3大片 葱白：一段 料酒：3大匙 老抽：2大匙 生抽：3大匙 桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 高汤或开水适量 做法： 1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。 。
5、什么是腊汁肉？腊是什么意思？
腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同，其特点为：肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。 腊，本意是指年终祭祀，古人每到冬至后第三个戌日，要集会祭祀所有的神灵，祭神的祭品主要是打猎得来的兽肉，祭祀时不光是神吃，主要还是人吃。 “腊”已脱离了它的本义，“腊”已成为人们在长期的生活实践中的一项技术，人们根据腊月的这一时间特征，总结出了一套食品加工保存的方法。挂在火炕上面，烟熏火缭，肉渐渐干了，没腐烂，于是相沿成习。 过去没有冰箱，但土家人用“腊”的方法储存了丰富的食品。
6、腊汁肉加工技术
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有2000多年历史。当时称寒肉，唐代称腊肉。 原料配方 猪硬肋25千克 黄酒500克 大葱200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300克 精盐750克 冰糖150克 姜200克 酱油3千克 陈汤适量 制作方法 1.将猪肉按猪身横向切成6～7厘米的条，洗干净，沥干水分。 2.将陈汤倒入锅内，放入猪肉，皮朝上，加入香料(先用布袋装好，扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、酒，肉上压铁算，使肉全部浸入陈汤内，用大火烧开，转小火焖煮，保持小开，不翻浪。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮三四小时可熟。捞出，拆去骨头，皮朝上放入大盘，吃时，切成7毫米左右的片即成。 产品特点 肉色红润，软烂醇香，久贮不变。
7、腊汁肉的制作步骤是怎样的呢？
腊汁肉的原材料有五花肉750克，大葱10克，姜6克，花椒20粒 ，大料 3个，草果1个，香叶3片 ，陈皮2片，桂皮1块，料酒2汤 匙，老抽1汤匙，白糖4茶匙，盐 1汤匙，油适量。 做法是先将五花肉洗净，切成大 块，在清水中浸泡1小 时，倒去血水。
将洗净的五花肉冷水 下锅，开大火煮开后转 中火，煮5分钟后用热 水洗净沥干待用。葱切大段，姜切片。 将花椒、大料、香叶、 陈皮、桂皮、草果一同 装入料包或包入干净纱 布中扎紧成香料包。炒锅中放入1汤匙油 和4茶匙白糖，开小火 炒糖色。白糖溶化后， 不断搅拌至糖液呈现棕 红色。
糖液呈现棕红色后立 刻将五花肉块下锅，翻 炒一下。锅中加热水，水量约 为肉的2倍。注意防止 热水溅出烫伤。取较深的汤锅，连汤 带肉一起倒入，加入香 料包、葱段、姜片、老 抽和料酒，大火烧开后 转小火炖煮。约1小时后放盐，继 续小火纯煮〇懸炖约1 小时后，用筷子在肉皮 上扎几下，能很容易地 扎进去就表示纯好了。
8、腊汁肉做法是什么呢？
姜块（拍松）及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里
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