目录
1、凤尾腰花的原料有哪些？2、凤尾腰花是如何制作而成的？
3、凤尾腰花要怎么做？
4、凤尾腰花怎么做？
5、辣豆豉凤尾腰花怎么做？
6、腰花怎样去味
7、腰花怎么切能打卷
8、爆腰花要怎么做好吃？爆腰花要哪些材料？如何做爆腰花
1、凤尾腰花的原料有哪些？
凤尾腰花的原料如下：猪腰300克，冬笋、水发香菇各50克，植物油、香油、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、精盐、鲜红椒、葱段、姜丝各适量。
2、 凤尾腰花是如何制作而成的？
凤尾腰花的做法如下： 1.将猪腰撕去皮膜片成两半，去腰臊洗净加精盐、淀粉拌匀腌片刻，先切斜刀，再划直刀，最后切成条。 2.将冬笋、香菇、鲜红椒均切成丝；酱油、味精、淀粉、水调匀成汁备用。 3.炒锅注油烧热，放入腰花炸熟，捞出控油。 4.锅内留底油烧热，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒，倒入调好的汁烧开，放入腰花翻炒，撒入花椒粉，淋入香油即可。
3、凤尾腰花要怎么做？
原料猪腰300克，冬笋、水发香菇各50克，植物油、香油、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、精盐、鲜红椒、葱段、姜丝各适量。 制法 1.将猪腰撕去皮膜片成两半，去腰臊洗净加精盐、淀粉拌匀腌片刻，先切斜刀，再划直刀，最后切成条。 2.将冬笋、香菇、鲜红椒均切成丝;酱油、味精、淀粉、水调勻成汁备用。 3.炒锅注油烧热,放人腰花炸熟，捞出控油。 4.锅内留底油烧热，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒，倒人调好的汁烧开,放人腰花翻炒，撒人花椒粉，淋人香油即可。
4、凤尾腰花怎么做？
I 材料ingredient丨 猪腰1个，青、红椒各30克 | 调味料seasoning! 盐、酱油各4克，姜末、蒜末、葱段各10克 | 做法recipe | 将青、红椒洗净去蒂去籽切圈；姜洗净去 皮切片；猪腰洗净切凤尾状，放入油锅滑散。 油锅烧热，放入辣椒、姜、蒜炒香，加入 腰花，放入葱段，调入盐、酱油，炒匀入味 即成。
5、辣豆豉凤尾腰花怎么做？
| 材料 ingredient| 猪腰400克，水豆豉、泡萝卜各50克 I 调味料 seasoning丨 青花椒、料酒、盐、泡椒、野山椒及青、红 椒片各20克 |做法recipe丨 将所有原材料治净；猪腰汆水，切片。 热锅加油，放入水豆豉、泡椒、野山椒、 泡萝卜、青花椒炒香，加入猪腰片同炒片 亥IJ，放入青椒、红椒，再加入适量清水和 料酒同煮，调入盐，起锅装盘。
6、腰花怎样去味
方法如下：
1。先用用清水洗一下腰花，捞出沥干，然后再加入适量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制时用开水烫一下即可。
2。把少量花椒用沸水泡1O分钟后，捞出花椒，等水凉后放入腰花浸泡，再洗净，烹制就无异味。
动物肾脏富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高。俗称“腰花”。
凤尾腰花
原料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许
做法：
①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。
锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
7、腰花怎么切能打卷
猪腰即猪肾，俗称“腰子”，是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等。
猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。
这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。
猪腰的切法
最常用的：麦穗腰花的切与烹
用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。
不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。?
腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。
其他专业切法
一：斜刀法与直刀法的混合运用
1?麦穗花刀
加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。
然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。下同?。a?将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5?。b?再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5。
c?将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a?剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。
b?斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c?剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
2?蓑衣花刀
加工技法：a?在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麦穗花刀?。
b?再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。c?然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。
8、爆腰花要怎么做好吃？爆腰花要哪些材料？如何做爆腰花
爆腰花详细制作步骤
1.将蒜去皮切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将猪腰撕去皮，平刀片成两片，剔去腰臊，锲成麦穗花刀，每片切6块。
2.取小碗，放蒜末、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉和少许水调成芡汁。
3.坐油勺，放入净油，旺火烧至五六成热，将腰块下勺，见腰子卷花，及时控去油，倒入漏勺；原勺留少许底油，将腰花回勺上火，烹入小碗的调味芡汁，翻炒使芡汁均匀抱在腰花上，淋少许明油，出勺装平盘。
四味山药膏的做法及