目录
1、镇江拆烩鳙鱼头拆烩方法是怎样的？2、扬州拆烩鳙鱼头有什么特色？
3、如何制作江苏镇江拆烩鲢鱼头？
4、拆烩鳙鱼头的做法有何诀窍？
5、"拆鱼头"和鱼有什么关系?"拆鱼头"比喻调解纠纷,平息事端.和"?
6、"拆鱼头"和鱼有什么关系?"拆鱼头"比喻调解纠纷,平息事端.和"?
7、大鱼头怎么拆骨
8、扬州炒饭、裙边鸽蛋、拆烩鲢鱼头、三套鸭的做法和特色？
1、镇江拆烩鳙鱼头拆烩方法是怎样的？
镇江的特色菜之一，鳙鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫 肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散碎，香浓肥润，味鲜 适口。
2、 扬州拆烩鳙鱼头有什么特色？
鳙鱼即花鲢。扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜，口味 香醇。拆烩鳙鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。要注意的是吃大鱼头不是 用筷子，而是用勺子吃的。
3、如何制作江苏镇江拆烩鲢鱼头？
此菜是镇江传统名菜。一条大鱼，肉刮下做菜，剩下鱼头，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。竟成妙馔，其色泽乳白，汤汁稠浓，吃口肥嫩。
4、拆烩鳙鱼头的做法有何诀窍？
拆烩鳙鱼头的做法如下:制作材料：主料:鳙鱼2000克，猪肉（肥瘦）100克，豆腐300克。配料:竹笋50克，口蘑20克。调料:猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，味精2 克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉(豌豆） 15克。做法：冬等去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄 片。葱白切丝，余下葱和姜拍破。鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑 膜，剁成两片洗净后,放人冷水锅内，加人料酒、葱、姜煮熟捞 出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。将猪油烧至六成热时， 下人冬笋和口蘑炒一下，放人鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉 烧开，调好味后再用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克）调稀 勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装人汤盘内即成。特色：鱼头肉嫩，汤汁浓厚，味道鲜美。
5、"拆鱼头"和鱼有什么关系?"拆鱼头"比喻调解纠纷,平息事端.和"?
是南方的一句民间俗语。是把筵席上吃剩的大鱼头用筷子拆开，让大家好搛了吃。后来，即使不在酒席上，也常听到有人这样说，那意思都不外乎是：为了与人方便，而自找麻烦。
6、"拆鱼头"和鱼有什么关系?"拆鱼头"比喻调解纠纷,平息事端.和"?
是南方的一句民间俗语。是把筵席上吃剩的大鱼头用筷子拆开，让大家好搛了吃。后来，即使不在酒席上，也常听到有人这样说，那意思都不外乎是：为了与人方便，而自找麻烦。
7、大鱼头怎么拆骨
要营养?要简单?是吗? 把生菜生水果切开,喜欢什么形状切什么形状~放进盆里1:天目湖大鱼头或者千岛湖大鱼头一只约2000克左右,洗净对破开,肉厚的地方打
8、扬州炒饭、裙边鸽蛋、拆烩鲢鱼头、三套鸭的做法和特色？
扬州炒饭 【典故】扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋炀帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。
扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。 【原料】主料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个。配料：水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭肫半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。
调料：葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。 【[制法】1。火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猪肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。 2。炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3。炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成熟时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 【制作关键】扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
裙边鸽蛋 原料： 水发裙边600克，高级清汤500克，葱结10克，姜片10克，绍酒2克，味精7克，盐7克，雕刻成型冬瓜底盘1个，火龙果10片，鸽蛋10只，半圆形小冬瓜球10个，青红椒，大香菇一朵，红樱桃一颗 制作： 1、水发裙边钟焯水三分钟，放放大碗内加清汤300克，绍酒15克，葱结，姜片，上笼用旺火蒸20分钟，冷却后批成长方形片，扣入汤碗内加盐2克，味精2克，绍酒10克，再上笼用中火蒸10分钟，炒锅放水烧沸放盐3克，味精2克，放入冬瓜底盘焯水三分钟至熟，冬瓜球焯水，取小圆碟10只涂上花生油，磕入鸽蛋骼小火蒸熟取出待用 2、裙边沥干水分，反扣在冬瓜底冬瓜底盘内，鸽蛋摆上冬瓜球放在火龙果片上围边，用青红椒点缀，裙边上放大香菇一朵，红樱桃一颗 3、炒唤滑油后，加入清汤200克，盐2克，味精2克，勾芡打入花生油，浇在裙边，鸽蛋上即可 特点： 此菜营养丰富，质地糯软，属于高档菜肴。
拆烩鲢鱼头 拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候，因为这时的花鲢最为丰腴。下面，我把制作拆烩鲢鱼头的方法及某些关键地方说给大家。
原料：花鲢鱼头1个（约2500克） 蟹肉60克 熟火腿片50克 水发香菇片25克 熟鸡肉片50克 熟鸡胗片25克 熟鸡肝片25克 虾米3克 青菜心10棵 笋片50克 姜片25克 葱段25克 葱结25克 绍酒100克 精盐、白糖、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡清汤、色拉油各适量 制法： 1。
将花鲢鱼头去鳃洗净，再从下颌处剖成顶部相连的两半，放入加有葱结、姜片、绍酒的清水锅中（水要淹过鱼头），用中火煮至鱼肉离骨时，捞出放入清水中，拆去骨头，然后皮朝下放在竹箅上；青菜心洗净，入锅炒熟后，起锅围在一窝盘四周。 2。净锅上火，注入色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片煸香后，拣出不用，接着放入虾米、蟹肉略炒，烹入绍酒，掺入鸡清汤，放入笋片、香菇片、熟鸡肉片、熟鸡胗片、熟鸡肝片，用精盐、白糖、味精调好味，再将竹箅和鱼头肉一起放入锅中，盖上锅盖，用小火烧约10分钟，提起竹箅，将鱼头肉反扣入围有菜心的窝盘中，汤汁用湿淀粉勾薄芡，淋入白醋和明油，推匀出锅，连汁带配料浇在盘中鱼头上，最后撒上胡椒粉，即成。
特点：皮糯腻滑，胶浓脂厚，鱼脑肥嫩。 三套鸭 三套鸭 【菜名】 三套鸭 【所属菜系】 江苏菜 久负盛名的“三套鸭”，是扬州地区的一道传统名菜。 扬州和高邮一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。
”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。 “三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。 【特点】 家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。
汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。 【原料】 活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只。 熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克。绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克。 【制作过程】 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。
将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。
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