目录
1、该怎么爆炒肉片？2、爆炒肉片要如何做？
3、在家中爆炒肉片怎么做？
4、正确切爆炒肉片的方法是怎样的？
5、爆炒肉丝或肉片时有什么窍门？
6、爆炒孜然羊肉片怎么做？爆炒孜然羊肉片怎么做?
7、爆炒孜然羊肉片怎么做？爆炒孜然羊肉片怎么做?
8、爆炒自然羊肉片怎么做？
1、该怎么爆炒肉片？
需要大火爆炒肉片时，肉片千万不要切 得太薄，厚度一般达到1厘米左右才好。 这是因为炒菜时加热的时间长，温度会达到 13-18℃，在反复翻炒的时候，会导致 肉片失水退嫩，如果肉片太薄就会失去口感， 影响菜肴的质量。
2、 爆炒肉片要如何做？
原料：猪嫩瘦肉200克;木耳20克，冬笋30克，青菜心30克;精盐1克，酱油10克，醋10克，清汤50克，鸡蛋清1个,湿淀粉30克，葱、姜、蒜末共10克，花生油1千克（约耗50克）。 做法： 1.将瘦肉切长3厘米、宽2厘米、厚3毫米的片，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。清汤、酱油、湿淀粉放在1个碗内兑成芡汁。冬笋切长3厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片，青菜心洗净切成段，与木耳用沸水焊过。 2.炒锅内放人花生油，在中火上烧至五成热时，放入肉片，用铁筷子拨散，滑至八成熟时捞出（炒锅内留底油，放人葱、姜、蒜末，炸出香味时，速即烹人醋，随之放人菜心、冬笋、木耳、肉片颠炒一下，把兑好的芡汁淋入，颠翻均匀，盛入盘内。 特点：肉片软嫩滑润，汁红发亮，经热油烹醋，其香味四溢，诱人食欲。
3、在家中爆炒肉片怎么做？
炒锅下油，下葱姜爆香，下肉片连续不断的翻炒，把肉里的油炒出来，加老抽和酱油，直至炒至肉略干
4、正确切爆炒肉片的方法是怎样的？
需要大火爆炒肉片时，肉片千万不要切得太 薄，厚度一般达到1厘米左右才好。这是因为炒 菜时加热的时间长，温度会达到130°C〜180°C， 在反复翻炒的时候，会导致肉片水分流失，肉质 变老，如果肉片太薄就会失去口感，影响菜肴的 质量。
5、爆炒肉丝或肉片时有什么窍门？
爆炒肉丝或肉片时，在调制淀粉时加点啤酒，炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口
6、爆炒孜然羊肉片怎么做？爆炒孜然羊肉片怎么做?
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。红烧羊肉
7、爆炒孜然羊肉片怎么做？爆炒孜然羊肉片怎么做?
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。红烧羊肉
8、爆炒自然羊肉片怎么做？
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。
葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法二
【原料】
鲜羊肉600克
鲜芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼盐10克
味精5克
食油1000克（实耗50克）
【制作过程】
先将羊肉切成5。
5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。
芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。
起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
做法三
【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原 料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，?/td>
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
四味山药膏的做法及