目录
1、白灼生菜、白灼蛋白或白灼鱼肉，这里的白灼是什么意思2、白灼生菜、白灼蛋白或白灼鱼肉，这里的白灼是什么意思
3、白灼是什么做法？比如白灼白菜怎么做？
4、白灼是什么做法？比如白灼白菜怎么做？
5、白灼菜制作特点！例：白灼包菜
6、白灼蚬贝类怎样白灼蚬贝
7、白灼菜制作特点！例：白灼包菜
8、
1、白灼生菜、白灼蛋白或白灼鱼肉，这里的白灼是什么意思
白灼就是不是火，用开水焯一下的意思
2、 白灼生菜、白灼蛋白或白灼鱼肉，这里的白灼是什么意思
这个就是白水煮的意思
3、白灼是什么做法？比如白灼白菜怎么做？
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜胆。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。 白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼菜胆（嫩菜心）也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜胆就会油润青绿了。 “变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；例二，白灼猪肝、猪腰。
猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。 其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。
菜 名:白灼白菜 原 料:鱼汁。大白菜嫩芯。葱丝。红椒丝。 鱼汁做法:用一斤水入锅，再放入芹菜5根，香菜一小把，煮开后把蔬菜捞出，再加入美极鲜5克。鱼露4克。冰糖10克。生抽7克。鸡粉5克。 制做过程:白菜胆大小据个人喜欢什么样，就切成什么样，用水飞熟,把水控尽放入盘中 ，把葱丝和红椒丝放入锅中煸香，再根据个人情况，放入适量的鱼汁等汁烧开，浇在白菜叶上即可。
4、白灼是什么做法？比如白灼白菜怎么做？
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜胆。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。 白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼菜胆（嫩菜心）也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜胆就会油润青绿了。 “变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；例二，白灼猪肝、猪腰。
猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。 其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。
菜 名:白灼白菜 原 料:鱼汁。大白菜嫩芯。葱丝。红椒丝。 鱼汁做法:用一斤水入锅，再放入芹菜5根，香菜一小把，煮开后把蔬菜捞出，再加入美极鲜5克。鱼露4克。冰糖10克。生抽7克。鸡粉5克。 制做过程:白菜胆大小据个人喜欢什么样，就切成什么样，用水飞熟,把水控尽放入盘中 ，把葱丝和红椒丝放入锅中煸香，再根据个人情况，放入适量的鱼汁等汁烧开，浇在白菜叶上即可。
5、白灼菜制作特点！例：白灼包菜
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。 白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼菜软（嫩菜心）也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜软就会油润青绿了。 “变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；例二，白灼猪肝、猪腰。
猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。 其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。
6、白灼蚬贝类怎样白灼蚬贝
首先,“白灼”的菜式要以水沸后才放入，尤其是蔬菜，这对保护蔬菜的翠绿很有帮助，但对蚬贝类，就行不通了。因为蚬贝类是两壳包裹身体，若受到外来急剧的侵害，自然反应，当然是紧闭双壳，铁硬不被伤害。 其次,白灼”蚬贝是吃它的肉，若是它紧闭双壳的，不仅吃起来麻烦，没有情趣，而且，蚬贝是鲜是臭也就无从分辨了。所以，我们要做“白灼”蚬贝或酱爆蚬贝时，要摆脱烹蔬菜的观念，应将它们放入冻水中，然后才慢慢加温，留足时间让它们“透气”，界时，紧闭的双壳就会张开，里面的肉就会完全呈现眼前。 最后,白灼”蚬贝要注意盐的量,因为大多数蚬贝本身就有一定的味道,所以盐的量一定要控制好.
7、白灼菜制作特点！例：白灼包菜
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。 白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼菜软（嫩菜心）也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜软就会油润青绿了。 “变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；例二，白灼猪肝、猪腰。
猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。 其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。
四味山药膏的做法及