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咸肉的做法大全

发布日期：2019-07-04 17:16:17 来源：惊鸿信息网 浏览次数：312

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食材

食谱热量：39.5(大卡)

主料

猪肉10斤

盐1包

方法/步骤

准备食材和器具，擦洗干净，缸壁内不能有水，要用干毛巾擦干，然后准备猪肉，在每一块猪肉的表面抹上适量盐
认真涂抹猪肉的表面，任何角落，涂抹均匀
涂抹完后就可以放入陶瓷缸内，根据缸的圆形弧度摆放进去，按压结实
一块块的摆放进去，按压结实，空隙不要太多
还要在上面撒盐，将袋内剩下的所有盐倒进去，均匀撒在表面。10斤的肉要用1袋盐，5斤的肉就是半袋盐，你们可以根据需要自己定义
接着就是同样重要的一步了，要放大块的石头进去，按压紧实，轻轻放进去，不要打坏缸，否则前功尽弃
最后找块平整的大石头盖住缸口，就可以了，密封保存，10天之后可以按需取用，一直放在缸内也可以保存2个月左右

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主料野开花1个咸肉适量辅料油适量糖适量
步骤
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤11.野开花一个，洗净
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤22.削去皮，切成2半，中间有籽的地方挖掉
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤33.切片待用
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤44.咸肉若干，洗净切片，本来是想用鲜肉的，可是夏天肉容易坏，买来后都是抹了盐再放冰箱保存的
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤55.热油锅，先入肉片滑炒几下盛起
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤66.锅里再倒油，放入野开花
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤77.翻炒一会后，倒入肉片继续翻炒，然后放入一勺糖，因为我放的咸肉，所以就不放盐了
野开花炒咸肉-夏季快手菜的做法步骤88.炒匀后盛起装盘

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主料

咸鱼肉要比鱼多白果(银杏树果)
咸肉

辅料

味精糖
老抽料酒
油姜
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1. 鱼肉都切块备用，我用的是家里煮好的咸肉跟咸鱼，图就不上了
2. 白果去壳，用开水烫下把表面的红皮去掉，开水烫过红皮会比原来有韧性好剥离，用喝酸奶的吸管把白果的芯去掉，就跟去莲子心一样的！这一步一定要弄好！因为白果的红皮跟心都是有毒性的！如果不会弄也可以不放白果！
3. 锅内加适量油，烧热放入姜片炒香放入鱼块翻炒至边缘金黄色，倒入咸肉炒一分钟左右放适量老抽调色，加水没过鱼肉放入白果，大火烧开加入适量糖再烧十分钟

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食材
主料
咸肉
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量

步骤

1.咸肉提前泡好

2.切小块

3.放锅中浸

4.浸好捞出

5.锅放少量的白糖煸炒

6.炒至变红

7.将肉放入煸炒

8.放适量的料酒、生抽、老抽煸炒

9.放高压锅里加适量的开水

10.将花椒、大料、葱、姜放入，因为咸肉就不用放盐了

11.上汽炖20分钟

12.打开盖做好了

13.盛盘。
小贴士

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食材明细
猪五花肉若干（看自家的容器大小而定哦，我买了二条）
盐花椒
白酒
自制咸肉的做法详细步骤

1、买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗，沾了生水肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净，反正吃之前总是要洗的）

2、盐加上花椒炒（我这次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的样子哦）炒至盐的颜色发黄，很热而且香味飘出来就可以了

3、把肉放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），砂锅要洗干水擦干不能有水哦。把盐撒在肉上面，用手按摩，使盐吸收进肉里每面都要撒上盐，用手不断揉搓

4、按摩完毕后，肉上面保持一层薄薄的盐的状态，然后撒上白酒

5、然后压上重物腌一到二个礼拜，每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀，渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下（最好是天然的石头，我家里没有，就用了做酱油肉的小砂锅压在上面。后来感觉小砂锅的份量还是不够，想起来去年用五升的油压在上面的。不记下来真的都想不起来了，哈哈）

6、我腌了八天后，就挂起来了，太阳晒晒风吹吹，大概挂了五天（如果你喜欢咸一点干一点，可以腌半个月，挂上十来天，反正看各家喜好。我不太喜欢吃太干太老的，所以不太喜欢挂时间长，看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了。（这张照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天后，已经蛮干了）

江苏昆山本地咸肉的做法

咸肉的做法
主料
猪肋条肉
300g
春笋
200g
咸肉
200g
鲜虾
8个
辅料
盐
适量
葱
适量
姜
适量
黄酒
适量
鸡精
适量

步骤

1.原料

2.葱、姜切片

3.春笋去皮，切块，将五花猪肉洗净，切块，咸肉洗净，切片

4.锅中放入清水，焯笋块

5.锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉

6.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开

7.再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透

8.撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可