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糯米香酥条,请问糯米香酥板鸭的做法,越详细越好,感谢了

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-05 08:13:52 浏览次数:297

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1、请问糯米香酥板鸭的做法,越详细越好,感谢了
2、请问糯米香酥板鸭的做法,越详细越好,感谢了
3、香酥条的制作过程是怎样的
4、香酥提子条怎么做呢

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1、请问糯米香酥板鸭的做法,越详细越好,感谢了


糯米香酥板鸭 特色: 外酥内嫩,鸭肉糯香。 配料: 板鸭1只(约500克) 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克(约耗80克) 制作方法: 1.斩下板鸭头,留作盘饰,剔净鸭骨,用刀背将去骨鸭肉轻捶平整;糯米淘洗净,入清水锅中煮涨,起锅沥尽水分,上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味,再分成两份。 2.在干净的不锈钢盘上刷一层油,倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开,再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实,然后倒入另一半糯米饭铺平,完全盖住鸭肉,最后用重物压约24小时。 3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入压好的糯米鸭,浸炸至外表金黄时起锅,改刀成条装盘,最后摆上鸭头即成。 说明:捶板鸭要注意力度,让其肉质松散平整;炸制糯米鸭时,一定要慢慢升温浸炸,否则外面已炸至金黄色,而里面还是冷的,影响成菜口感。
 

2、请问糯米香酥板鸭的做法,越详细越好,感谢了


糯米香酥板鸭 特色: 外酥内嫩,鸭肉糯香。 配料: 板鸭1只(约500克) 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克(约耗80克) 制作方法: 1.斩下板鸭头,留作盘饰,剔净鸭骨,用刀背将去骨鸭肉轻捶平整;糯米淘洗净,入清水锅中煮涨,起锅沥尽水分,上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味,再分成两份。 2.在干净的不锈钢盘上刷一层油,倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开,再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实,然后倒入另一半糯米饭铺平,完全盖住鸭肉,最后用重物压约24小时。 3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入压好的糯米鸭,浸炸至外表金黄时起锅,改刀成条装盘,最后摆上鸭头即成。 说明:捶板鸭要注意力度,让其肉质松散平整;炸制糯米鸭时,一定要慢慢升温浸炸,否则外面已炸至金黄色,而里面还是冷的,影响成菜口感。
 

3、香酥条的制作过程是怎样的


4.挂浆:将锅刷干净,称150克水投入后,放入375克白砂糖
 

4、香酥提子条怎么做呢


香酥提子条的做法如下:将黄油软化后,分三次加入糖,打发到体积稍膨大,颜色变浅。(如果室温低,黄油不易软化,可参考“基础篇”中提到的快速软化黄油法)2、分三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合,再加下一次。3、加入盐,搅打均匀,黄油糊应呈现浓滑细腻的状态。4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。5、用手揉成面团(成团即可,不要过度揉搓),放在案板上,用擀面杖擀成扁平状,放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。6、冻硬的面团拿出来,用刀切成条状,排入烤盘,烤箱预热到200度,烤焙15分钟左右即可。


关键词: 糯米 板鸭 做法

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