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鲁系家常菜好吃的主要有哪些,什么家常菜好吃

发布日期：2019-02-25 14:40:41 浏览次数：298

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1、什么家常菜好吃

  普通的话，就这些吧：水煮鱼油多放，用切碎的葱花以及大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然以及辣子粉，武火，炒炸，炸到皮略焦为最佳。 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有其余的鱼骨…要是喜欢连骨头一路吃，也可以忽略此步。 1。鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、小粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 1。
  买鸡腿，切肉成丁。五、开仗、坐炒锅、添油。用料：嫩豆腐一块，牛肉，青蒜苗，姜， 12。加一点儿点鸡汤。制作过程： 4、将鱼切成段。宫保鸡丁 4。最后放酱油、料酒、味素、糖、醋、水、小粉、香油炒匀并勾芡，最后加入落花生米炒匀便可。在FAQ体系中查看更多相关的内部实质意义调料：一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简略,所需的原料只是一个土豆,一点儿小辣子,一点儿花椒以及蒜瓣儿鱼香肉丝锅里放少数的油简略又好吃的家常菜，放入大蒜以及姜片。
  爆香后弃之不消等锅内的辣子颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最佳用净水洗去上面的东东，由于那会让油污浊不清) 14、下入其它的鱼片，武火2-3分钟~要是不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略。辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟摆布，此中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插进去肉中，关火，泡5分钟，再出锅三、食用木耳以及胡莱菔切丝备用。
   麻婆豆腐质料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣小粉·数量适宜五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼j脊椎骨上沿推近,觉得着鱼骨的位置,实时调整行刀的好吃的家常菜方向。切不好的话多买几条鱼操练先：) 做法油(3羹匙)、酱油(1羹匙)、白糖(1/6羹匙)、白酒(1/3羹匙)、盐(1/3羹匙)、鸡精(1/5羹匙) 6。
  鸡丁入锅，炒一会儿取出。 2、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。八、取一个鸡蛋，摆布手倒一倒，倒出蛋清备用调料：食油·500克(实耗50克)香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙原料：猪后臀尖，青蒜十、放白醋。
   2、打开一罐可乐，全数倒进锅将鸡翅淹没，倒入1羹匙酱油、1/3羹匙盐、1/3羹匙白酒以及1/6羹匙白糖，拌以及均匀。 2。食油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；质料：瘦肉250克、水发食用木耳70克、胡莱菔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、小粉数量适宜可乐鸡翅鸡脯肉300克，落花生米50克，干红辣子20克，水小粉25克，清汤20克，生油80克。
   三、土豆有啥子好吃的家常菜丝切好，过冷水去小粉，这样炒出的菜口感脆。酸白菜鱼 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。八、油热时，把辣子丝以及蒜粒放入爆出香味。把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、数量适宜的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、小粉、料酒腌制30分钟摆布 4、洒1/5羹匙鸡精调味，装盘后摆上洗净的香菜叶作扮饰。
   炒鸡蛋蛋炒饭十、酸白菜…翠花，上酸白菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。注：可酌情混合原料要害词：家常菜好吃家常菜好吃 3。放一点儿淀有啥子家常菜好吃粉，用手抓匀。三、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2~3分钟，这样鸡翅易熟，也可除去腥味以及过多的油有啥子家常菜好吃脂。
   5。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！解馋一点儿通：糖以及醋要最后放，酸甜的口味才气出来。时间：2010年01月01日20：00 15。加入辣子、香油，出锅。鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱屁股(1根)、香菜(1棵) 1。
  筹办质料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣子碎、青蒜、姜末、花椒粉、水小粉、酱油、少许糖。查看更多相关的内部实质意义 1、一般用草鱼或者黑鱼为宜。 1五、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味素等调味，一锅啥子家常菜好吃甘旨的酴菜鱼就大功告成为了！ 8。
  放入花椒，辣子(小火)。红烧肉 1三、先放入鱼头以及鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太都雅，呵呵！做法：质料：鸡脯肉·400克炸落花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣小粉·数量适宜干辣子·10个 2、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点儿盐，备用； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看筹办的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼以及芽菜全数淹没为准，可以目测一下)。
  待油热后，关火先晾一下。之后加入多多花椒及干辣子，用小火逐步炒出花椒以及辣子的香味。注意火不成太大，以免炒糊；放大量油，几十秒后放入花椒，小火逐步炸制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，青蒜苗切花。 1、洗净鸡翅飞水捞起，姜以及蒜切片，葱屁股切成段；加3羹匙油烧热，爆香姜蒜片以及葱段，将鸡翅倒入翻炒。
   六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 14。加一点儿点小粉勾欠，放入炒好的落花生米。五、这就是做好的样子了 2。锅内加少许植物油，武火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣子、青蒜、姜末、花椒粉、牛臊子、也可将牛臊子用上面所说的调料腌好后一概加入。
  炒香。三、剪去鱼翅。(晾干后做鱼翅也不错…哈哈) 3。锅内留底油，加入盐、酱油、味素、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，武火烧开，改小火炖煮30分钟；锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲好吃的家常菜图片到锅边(这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。
  这个菜炒时不消加盐,由于豆瓣酱已够咸了。前期筹办：五花一块，切成一厘米见方的条状。最后盛盘的时候别忘了把汁也一路盛了。 9。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。青蒜略变软，淋黄酒，就能够出锅了。回锅虚伪的言语婆豆腐京酱肉丝红烧排骨芋儿烧排骨这些个菜通俗易学而且做法简略质料易取味道也很好的哦特点：光彩红而滋润，酸甜醇香。
   4。排骨有滋味儿香软时，加糖、醋、香葱末，用水小粉勾芡，武火收浓汁便可。 11、切酸白菜，成段 2、葱姜蒜洗净切丝备用。落花生米必得在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响落花生米的酥脆感。 4、要是但愿可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐以及料酒腌20分钟便可。
   赞助商链接排骨炖藕、莲菜加汤很不错，炖上就不怎么管了。酸辣土豆丝嘿嘿~~`以及饭馆里味道如出一辙的水煮鱼就能够出锅，开吃了：) 1、做可乐鸡翅要用平凡可乐，不要用含糖量低可乐，由于里面加了甜味剂，加热后会有苦味。制品 3。锅中留油少许，爆香干辣子、蒜，再下入鸡丁翻炒；三、把切好的五花倒入，炒均匀，使每一块肉都沾上糖色。
   可乐鸡翅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好调料：食油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精麻婆豆腐 7。倒辣子油(或色拉油)入锅。 1。排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；用勺儿把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐以及味素，一点儿水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点儿收汁。
   十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 5。倒油入锅。时间：2010年01月01日20：33 10月1日、放盐，动作要快。回锅肉 4。放一会儿(此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。时间：2010年01月01日19：41 特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。
   13。加一点儿点盐、鸡精、多点糖、加一点儿点醋(此菜味道是小酸小甜)。 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐以及水小粉调匀；答复列表 10。放入鸡丁。三、在干净的炒锅中加泛泛炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣子粉及干红辣子中小火煸炒。
  出味后加入头尾及鱼排，转武火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖数量适宜，接续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐以及味素调味。待水开，连结武火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁简略又好吃的家常菜倒入适才盛芽菜的大盆中；四、筹办好盐以及白醋,用白醋会是菜品看着颜色干净。
   2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。草鱼一条，片成鱼片。烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味素，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣子切成2厘米长的节。落花生米用油炸脆，将干红辣子，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加落花生米翻两卸装盘便可。
   水煮鱼味素·小匙鱼肉以及鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。由于肉厚。我是恁地想的哈：) 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟摆布。等汁挥发得差未几，加武火收汁。 1、炒锅洗净，烧热，下两羹匙油，放三、四羹匙白糖，转小火。
   七、花椒必得捞出不要，不然吃的时候你就会晓得了。时间：2010年01月01日19：42 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。时间：2010年01月01日19：42 2、锅加油烧热放入牛臊子煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，盐巴，白糖，酱油，味好吃家常菜精，鸡精烧5分钟用水小粉勾芡，放入青蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。
   五、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后啥子家常菜好吃下入泡椒末，待炒超卓时，再将食用木耳、胡莱菔丝以及鱼香汁倒入，急炒几下便可。调料：郫县豆瓣，盐巴，味素，酱油，鸡精，花椒粉，小粉，白糖 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、切碎的葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、小粉调成鱼香汁。
   二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣儿切粒 4。待豆腐熟后，改武火，加入由水小粉、糖、酒、味素、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。宫保鸡丁 2。切完将肉洗一洗，放一点儿点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3。
  加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 11。加料酒，酱油(加颜色)。调料：食油·500克(实耗45克)酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味素·1/2小匙原料：鸡翅中6-8个，适口可乐一小杯，辣子粉少好吃的家常菜许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
   花椒炸出香味后，加入干辣子(这两步过程一直用小火) 三、盖上锅盖用中火逐步煮，时时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直到可乐汁差未几收干。七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀一一片下，每一片厚度约莫5-7毫米摆布。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 在雨哲搜刮中查看更多相关的内部实质意义啥子家常菜好吃做法：五、辣子颜色快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣子一路倒入盛鱼的大盆中。
   2。锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；十二、锅中放油烧热，最佳是大油，不外为了。还是用平凡的油做吧！倒入切好的酸白菜翻炒…之后加入水或者高汤烧开十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就能够上桌了。有啥子家常菜好吃好做的一种饭总吃会烦的~ 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把其余的鱼排剁成几块。
  将鱼片用少许盐、料酒、生粉以及一个卵白抓匀，腌15水煮鱼制做法分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)；糖醋排骨 9、鱼骨切成段，以及鱼片鱼头一路放入盆中，加盐及料酒拌以及，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等候一会，嘿嘿步调：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟便可。
  滤干水备用。这个油是用来做啥子的呢~?：)是用来炸鱼骨头的，由于鱼骨头厚，以及鱼肉片要求的火候不一样九、倒入筹办好的土豆丝，掂锅翻炒几下。在烧可乐的同时可以用勺儿把蒜末以及葱末撇去。【希望采纳】。

2、好吃又美味的家常菜好吃又美味的家常菜有没有好吃又美味的家常菜好

这是最近做的,

3、有什么是简单易学好吃的家常菜啊

  麻婆豆腐
1。准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
   炒香。
3。加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
香辣可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:
锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
  在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的:)
水煮鱼
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。
  因为肉厚。。。。我是这么想的哈:)
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清)
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了:)
酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨
材料:肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法:
1。
  排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2。锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3。锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟;
4。
  排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点:色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通:糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

4、营养好吃的家常菜怎么做啊

  1、酸辣土豆丝：-

制作工艺-

1。将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。-

2。
   青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。-

3。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。-

-

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2、红烧茄子：-

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
  葱去头尾洗净，切成段。-

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味-

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
  -

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。-

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！-

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3、鱼香茄子：-

原料：-

茄子 2条, 肉丝少许。
  -

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖。-

制法：-

1。将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,-

姜切末备用。
  把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用。注意: 碗中先放糖,-

再放醋。醋放到和糖一样平。-

2。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
  -

3。将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中-

的调料拌炒, 即可盛入盘中。-

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4、青椒炒鸡蛋：-

做法：1。
  把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。-

2。锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。-

3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜-

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个-

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量-

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
   2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。。5、加入水生粉大火收汁即可-

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6、干煸豆角-

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。-

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。-

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花-

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。-

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。-

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8、粉蒸肉-

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。-

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。-

4、把准备好的3放锅里炒。
  -

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。-

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。-

7、把6倒入腌好的肉里。
  加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。-

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。-

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9、葱花炒鸡蛋：-

烹制方法（两人份）-

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)-

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)-

1 。
  葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里-

2 。打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。-

3 。
  把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。-

4 。顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士-

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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。-

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。-

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋-

西红柿炒鸡蛋方法一-

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。
  主要是由几个误区，等会我会详细说。-

材料：西红柿，鸡蛋-

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
  这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。-

制作方法：-

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。-

2。
  锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
  PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。-

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11、丝瓜炒鸡蛋-

原料：丝瓜鸡蛋-

调味料：油，盐，料酒，葱花。
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1。将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。-

2。将丝瓜去皮切片或切丁备用。-

3。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
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4。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。-

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙-

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12、风林茄子-

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。-

制作过程：-

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。-

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨-

基本材料原料：猪肋骨 -

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水-

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。-

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。-

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做饭实用技巧-

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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连-

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味-

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
  因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。-

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香-

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦-

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 -

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 -

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美-

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11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 -

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外-

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 -

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 -

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐-

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍-

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬-

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂-

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 -

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 -

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 -

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味-

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 -

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 -

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 -

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象-

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 -

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31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 -

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口-

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩-

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅-

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外-

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 -

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 -

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 -

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 -

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜-

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 -

42、炒波菜时不宜加盖 -

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩-

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 -

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口-

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 -

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 -

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 -

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 -

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美-

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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香-

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 -

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白-

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀-

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好-

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减-

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除-

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入-

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒-

60、菜太辣，放些醋可减低辣味-

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61、菜太苦，滴入少许白醋-

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中-

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中-

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初-

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香-

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜-

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈-

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜-

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味-

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯-

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。