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意面的做法大全

   日期:2019-08-01     来源:惊鸿信息网    浏览:50    评论:0    
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目录


意大利面的正宗做法?
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最简单的意大利面的做法
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螺丝形意大利面的做法?
必胜客版意大利面的做法步骤图,怎么做好吃

 




意大利面的正宗做法?


我很爱吃意大利肉酱面,但一直都是去必胜客时才能吃上,所以一直想学肉酱面的制作方法。自从那天在电视中看到了意大利人怎么做正宗的意大利肉酱面,第二天自己就做了一次,做完后老公和我都很爱吃。从此我想吃时就会自己做了。

没想到味道要比必胜客的好吃的多,以后我再也不会出去必胜客吃意大利肉酱面了。

其实做法和材料都很简单,一学就会呦!!!

肉酱的材料(此量适合2-3人食用):

1、蕃茄沙司(最好能使肉馅和洋葱能全部裹上为宜)

2、新鲜的番茄4个(1斤左右)(用时要把番茄用开水烫一下,把皮去掉并切成小丁)(其实电视中介绍的是一种类似我们小时候家中自己做的番茄酱,但市场上没有卖的,只能用番茄代替了)

3、瘦肉馅250克(猪肉、牛肉各一半)(因意大利人的吃法就是这样的,但我只用了猪肉馅也可以)

4、洋葱1个(切成末)

5、黄油(125克的只要用1/4就可以了)

6、橄榄油少量(若没有可用家中食用油代替)

7、盐(少许)(依个人的口味轻重放)

8、糖(少许)(因蕃茄沙司和新鲜番茄会使酱很酸,所以依个人的口味放)

肉酱的做法:

1、先在热锅中放入黄油,待黄油熔化后再放入橄榄油

2、油热后放入肉馅,直到肉馅颜色变白

3、肉馅颜色变白后放入洋葱末,煸炒出香味

4、放入蕃茄沙司,最好将肉馅和洋葱都裹上

5、放入去皮切成丁的新鲜番茄

6、放入盐和糖调味

此时只要等汤汁都变的黏稠即可(电视中介绍酱要在火上炖3个小时左右,但我只是让汤汁都变的黏稠就可以了,做出的味道一样好吃)

等汤汁变的黏稠的时候就可以做水煮意大利面了。

煮意大利面时要注意:水开后下面并在水中放少许盐和油,这样会使煮出来的意大利面更劲道,意大利面在沸水中煮9-10分钟就可以了。

最后将煮好的意大利面浇上做好的肉酱,再配上一杯红葡萄酒就再完美不过了。
 

正宗的意大利面的做法?


  正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。
  意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一关键是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
  正宗意大利面做法很多,下面主要归纳了几种供参考:
  (一)一般的意大利面
  原料:西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
  做法:1.在锅中用文火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。    2.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱。
  3.锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘。
  4.起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦。
  (二)香浓意大利面
  材料:意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、法香盐白糖 黑胡椒奶酪粉。
  作法:1.先煮面条。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可,加盖子煮8分种   2.待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用
  我们可以利用煮面的时间来做酱汁
  3.锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末
  4.炒至培根出油后加入切成小块的西红柿 加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开,直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖、适量黑胡椒、盐调味即可
  (三)淡菜青豆水管面
  材料:水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
  作法:1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
  2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘。
  3. 在装盘的面上洒上番茄丁即可。
  秘诀:炒淡菜时加点白酒会比较没腥味;淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。
  (四)番茄乳酪宽板面
  材料:宽板面80g、小番茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
  作法:1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
  2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
  3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小番茄后转小火熬煮4~5分钟。
  4. 续加入作法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入作法1的起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可。
  秘诀:在做法3熬煮番茄时,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水。
  (五)野菇烩意大利面
  材料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
  作法:1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
  2. 番茄用热水汆烫一下,去皮,切丁备用。
  3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
  4. 续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。   秘诀:意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。
  (六)乡村肉酱千层面
  材料A:千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
  材料B:牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
  材料C:鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法:1. 番茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分钟,做成番茄酱汁备用。
  2. 将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
  3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。
  4. 另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用。
  5. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
  6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的番茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。
  秘诀:作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
  (七)番茄腊味通心面
  材料:A.酱汁:新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
  B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
  C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。
  作法:1. 新鲜番茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打成泥状备用。
  2. 洋葱洗净,切碎,与蒜泥一起放入炒锅,用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后,将作法1的番茄泥倒入,煮约10分钟即为酱汁。
  3. 鸡胸肉洗净,用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下,入油锅煎至肉成金黄色即可取出,淋上少许作法2的酱汁,加少许披萨起司后,放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。
  4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。
  5. 取一深锅,将水先煮开后,放入通心面煮至七分熟即捞出,加少许橄榄油以每隔2~5分钟拌一次的方式拌匀,直至面凉后,再以热水稍微汆烫一下。
  6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中,再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘,放上作法3的鸡胸肉,最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。
  (八)开阳虾米菠菜面
  材料:A.酱汁:新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
  B.虾米50克、菠菜3~4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许,胡椒盐少许。
  作法:1. 新鲜番茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打至成泥状备用。
  2. 洋葱洗净,切碎,与蒜泥一起放入炒锅,用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后,将作法1的番茄泥倒入,煮10分钟即成酱汁备用。
  3. 菠菜洗净,沥干水分;虾米洗净,以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分,再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后,再取出沥干备用。
  4. 用热水将面稍微烫一下,即取出沥干水分备用。
  5. 取一煎盘,放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟,至虾米完全收干汁,加入白酒(适量)、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面,再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。
  (九)奶油培根面
  材料:A.意大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。
  B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。
  作法:1. 培根切成小丁状,入油锅炒至焦黄;洋菇洗净,切片;洋葱洗净,切末;青豆仁洗净备用。
  2. 将材料B的蛋打散,与材料B中所有材料搅拌均匀备用。
  3. 取一深锅,先将水煮开后,放少许盐及面,煮至面软硬适中(煮开后约再煮6~7分钟)即可取出备用。
  4. 起锅,依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放作法3的面及鸡高汤少许,最后加作法2后立即关火,待收汁即可食用。
  (十)番茄野菜面
  材料:A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。
  B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。
  作法:1. 新鲜番茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块;洋葱洗净,切碎备用。
  2. 起油锅,用橄榄油将作法1的洋葱炒香,加作法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后,再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。
  3. 将材料B的所有蔬菜洗净,四季豆切小段,洋葱切碎,其余皆切片后都汆烫好备用。
  4. 取一深锅,将水煮开,放入通心管彩色面,煮10~12分钟即可取出备用。
  5. 起油锅,先将洋葱爆香,再加入作法3的所有蔬菜,倒入作法2的番茄酱汁(适量),再放入作法4的面,以慢火收汁,最后加少许盐调味即可装盘,加薄荷叶装饰。
  (十一)奶味香蒜意粉
  材料:1.香蒜沙司10g 2.牛奶一杯 3.色拉油两汤匙 4.意粉250g,煮熟待用 5.大蒜两颗切末 6.广味香肠一节,煮熟后切成丁 7.虾仁 8.香葱
  做法:1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。
  2.大蒜切成末,锅里上油,烧热后放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。
  3.加入香肠丁,翻炒几下,炒出香味。
  4.加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸后断火。
  5.倒在意粉上,搅拌均匀。
  6.锅里放少量的油,加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味,炒熟后起锅,放入盘里。洒上香葱,成了!
  (十二)意大利红酱面
  材料:150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜
  做法:1.洋葱和蒜切末,西红柿剁成泥状
  2.烧油,放蒜末,爆香
  3.放入洋葱末,炒至洋葱末由浅紫色变成白色
  4.再放入西红柿泥,翻炒片刻
  5.关小火,盖上锅盖,煮大概40分钟,红酱就做成了
  6.开水下意大利面,煮十五分钟,即煮至意面软掉,中间没有硬点,挑起来放在盘上,浇上红酱。
  (十三)虾仁香草意面
  豆豉原料:意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
  调味料:姜片、橄榄油、白酒、盐
  制作: 1.虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分。 2.洋葱切成片。 3.意面煮熟备用。 4.炒锅中加入适量橄榄油,姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟,加入白酒制成汁,放入意面,再加入香草汁,烩好即可。
  (十四)七彩意面
  原料:意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。  搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择,每样不必太多,但种类最好尽量丰富,这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮,而且营养多元。
  步骤:1.香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁 ,豌豆和玉米如果是冷冻的,提前取出化冻
  2.意大利贝壳面冷水入锅,加入少量盐,煮15至20分钟至面变软
  3.贝壳面煮好后,过一遍凉水,用漏网沥干水分,再加入少许香油拌匀,防止粘连
  4.各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒,加入盐和鸡精调味
  5.最后下入贝壳面,翻炒均匀,出锅前撒入少许香草碎,没有也可以省略。
  (十五)金枪鱼意面
  材料
  主料:金枪鱼(罐头)、豆豉、意面   辅料:芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐
  步骤
  1.煮一锅水,水滚后放橄榄油和盐,然后把意面放入,煮约7分钟。
  2.锅热倒油,先下豆豉煸香,接着放洋葱、蘑菇(洋葱和蘑菇切丝),然后下金枪鱼和意面一起拌炒。
  3.最后撒上芝士粉即可。
 

意大利面的做法!详细步骤!


主料:意大利面200g,洋葱120g,青椒120g,西红柿120g,猪肉末200g

辅料:油适量,盐,适量,大蒜适量,小葱适量,胡椒粉适量,西红柿酱适量

步骤

1、准备好意大利面

2、将猪肉搅成肉泥

3、将葱切碎

4、将肉泥加葱和盐

5、再加酱油、胡椒粉调均备用。

6、备好西红柿酱

7、备好配菜:西红柿、青椒、洋葱和大蒜。

8、将西红柿、青椒、洋葱切丁,大蒜拍一下切碎备用

9、煮意大利面:水开,在锅里加点盐和油下意大利面

10、起一炒锅,锅热倒油,油热先下洋葱和大蒜

11、炒出香味下西红柿和青椒,快速翻炒两下盛出备用。

12、另起炒锅,锅热倒油,油热下肉泥

13、炒透后将西红柿酱倒入,翻拌均。

14、然后将前面炒好的蔬菜倒下去。

15、.快速翻炒均。

16、最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。


 

意大利面怎样煮才好吃?


刚出国那会儿还不习惯吃意大利面。感觉方便面都比意大利面好吃。但的诱惑力是便宜。

后来去意大利玩才知道意大利面也如此美味。怎样烹饪很重要!意大利面有多好吃。

这次回国第一次吃武汉的热干面。从煮面到配料我是亲眼所见,除了需要碱面没啥难度。我还在店里专门留意有没有碱水面,可惜没有找到。碱水面面条比较硬有韧劲,意大利面也不能煮的太软,吃面的时候我就觉得可以用意大利面山寨。

煮意大利面要水宽,放点盐和油煮,不能煮的太软。意大利人叫:al dente.

配料事先准备好:香油芝麻酱,香葱,蒜汁,榨菜,自己做的辣酱,花生碎

意大利面碗

煮熟的意大利面过一下水,然后和所有配料搅拌均匀

山寨版的意大利面热干面,真好吃,面条爽滑有筋道、芝麻酱香浓味美


 

最简单的意大利面的做法


意大利面
工艺:炒 口味:茄汁味
主料:面条(标准粉)(150克)
辅料:洋葱(50克) 樱桃番茄(40克) 芹菜(50克) 青椒(25克) 红辣椒(25克)
调料:植物油(15克) 番茄酱(20克) 酱油(5克) 白酒(2克) 盐(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克)
制作工艺
1. 番茄洗净切两半;
2. 芹菜、青椒、红辣椒分别洗净切条;
3. 洋葱洗净切丝备用;
4. 锅内放入水烧开,放入意大利面,煮熟;
5. 捞出沥干,用食用油拌匀备用;
6. 锅内倒油烧热,加洋葱炒出香味;
7. 再放入番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉和牛肉汤、意大利面略炒入味;
8. 再加入小番茄、芹菜、青椒、红辣椒炒拌均匀,出锅装盘即可。
工艺提示
1. 本品需牛肉汤适量。
2. 本品需意大利面150克,如果没有意大利面可用面条代替,效果同样。
 

怎么煮意大利面好吃


步骤

1.百味来传统意大利面

2.备好主材料意大利面。注:意大利面有多种不同形状,这一种是最常见的。

3.备好西红柿酱。

4.将肉泥加葱、酱油、胡椒和盐调均备用。

5.备好配菜:西红柿、青椒、洋葱和大蒜头。

6.将西红柿、青椒、洋葱切丁,大蒜头拍一下切碎备用。

7.煮意大利面:水开,在锅里加点盐和油下意大利面。

8.起一炒锅,锅热倒油,油热先下洋葱和大蒜。

9.炒出香味下西红柿和青椒,快速翻炒两下盛出备用。

10.另起炒锅,锅热倒油,油热下肉泥,炒透后将西红柿酱倒入,翻拌均。

11.然后将前面炒好的蔬菜倒下去。

12.快速翻炒均。

13.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。
 

螺丝形意大利面的做法?


意面的形状和酱汁是可以自由搭配的。一般和面的形状没有关系,大致的意面酱汁分两种,加番茄酱和不加番茄酱。我介绍的几种酱汁都是经过我自己改良的。
1 肉馅酱汁
洋葱,肉馅放在锅里炒熟,加巴西力叶,牛至叶,加番茄酱,盐。配奶酪碎
2 蔬菜酱汁
西红柿,角瓜,黄瓜,洋葱,芹菜且小片小丁炒熟,加盐,番茄酱。配奶酪碎
3奶油吞拿鱼酱汁
锅子里放黄油,烧热,洋葱碎和一点芹菜碎炒熟,放入吞拿鱼碎(罐头),倒入一些鲜奶油(cream),放盐。配奶酪碎
以上这些酱汁煮好后加入煮熟的意粉,翻炒均匀就可以了,奶酪碎吃的是后再加
 

必胜客版意大利面的做法步骤图,怎么做好吃


必胜客版意大利面的做法

  • 把番茄切小丁,蒜切小粒(如果不喜欢吃番茄皮,可以用开水烫一下番茄一小会,剥去外面的番茄皮)

  • 锅加热加入黄油翻炒蒜粒,炒香加入番茄粒继续翻炒,此时开中火,炒出番茄味

  • 一边烧水煮意面,水开后放入意面,加一点点油和盐,防止煮的时候黏,比说明多煮3分钟就好

  • 炒锅里加入半碗水煮5分钟(炒的过程一直用中火)然后加入牛奶,煮浓稠了加入盐和味精!起锅前加入黑胡椒粉,不过我家没有用了白胡椒粉!

  • 意面起锅后加入一点点黄油搅拌防止粘连,淋上炒好的意面酱,一盘香喷喷的意大利面出锅了



 
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