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新鲜香椿怎么吃

   日期:2019-08-01     来源:惊鸿信息网    浏览:52    评论:0    
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目录

新鲜的香椿叶子怎么吃
新鲜的香椿可不可以直接食用?
新鲜的嫩香椿怎么吃
新鲜香椿的吃法有哪些
新鲜的香椿怎么做好吃
香椿怎么吃不上火
香椿怎样吃才有营养?
新鲜香椿菜怎么吃
吃香椿芽的禁忌,鲜香椿芽怎样做最好吃,香椿芽吃

 

新鲜的香椿叶子怎么吃


用料

香椿芽 一小把

土鸡蛋 3个

盐 适量

植物油 适量

黄酒 少许

香椿炒鸡蛋的做法

  • 新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
    我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树,每年春天都能吃到现摘的香椿芽。

  • 把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。
    香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,使食用更加安全。

  • 把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。

  • 炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

  • 小贴士

    香椿虽然营养丰富,但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
    所以食用时要注意:
    1.要选择新鲜的香椿芽
    2.要经过沸水的焯烫。



新鲜的香椿可不可以直接食用?


新鲜的香椿不可以直接食用,因为香椿中亚硝酸盐的含量较高,评价每一千克香椿中的含量都在30毫克以上,老叶中的含量甚至高达53.9毫克。因此,香椿在做成食材之前一定要处理一下,千万不可生食。在烹饪前用100摄氏度的沸水灼烫30秒,这样做就可以去除香椿中绝大部分亚硝酸盐,并且还能增加香椿的色泽,变得更好看,吃起来更增加食欲。香椿一定要趁“嫩”吃,因为香椿中的亚硝酸盐含量高低和发芽的老嫩关系密切,鲜嫩刚发芽的香椿,亚硝酸盐含量偏低,叶子越老,含量越高,长时间储藏,也会增加亚硝酸盐的含量。
 

新鲜的嫩香椿怎么吃


一、香椿炒蛋

用料:香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里,一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末,在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀,热锅冷油,倒入蛋液,开中火,煎到两面金黄,用铲子弄碎即可出锅
二、拌香椿

用料:香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、将香椿清洗干净,烧开一锅水,下入香椿,焯熟
2、捞出香椿,沥干水分,装入碗中,撒入适量的细盐,淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
 

新鲜香椿的吃法有哪些


食材明细

主料

  • 香椿芽100克

  • 鸡蛋4个

  • 辅料
  • 花生油30毫升

  • 盐3克

  • 咸鲜口味

  • 炒工艺

  • 十分钟耗时

  • 简单难度

  • 香椿炒鸡蛋的做法步骤

  • 1

    先把香椿芽摘洗干净。

  • 2

    切成碎末。

  • 3

    把鸡蛋磕到碗里。

  • 4

    放入盐搅拌均匀。

  • 5

    锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒。

  • 6

    炒到蛋液成形即可。

  • 7

    盛入盘中,即可享用。


 

新鲜的香椿怎么做好吃


1.香椿炒鸡蛋
【用料】:香椿250克,鸡蛋5枚。
【做法】:将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿
匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
【特点】:此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
2.香椿竹笋
【用料】:鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。
【做法】:竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
【特点】:此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。
3.香椿拌豆腐
【用料】:豆腐5O0克,嫩香椿50克。
【做法】:豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
【特点】:此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
4.潦香椿
【用料】:嫩香椿250克。
【做法】:将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。
【特点】:此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。
 

香椿怎么吃不上火


据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。
阳春三月,正是采食香椿的季节。不少专家都提到,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿有“树上青菜”之称,具有独特香味,营养价值丰富,很适合春末夏初时吃。但香椿中亚硝酸盐含量较高,所以吃时要选嫩芽,吃前须焯烫。
民间素有“门前一树椿,春菜不担心”的说法,中医认为香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现,其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。吃香椿的方法很多,如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外,香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃,香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症,香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。
但需注意的是,香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:
首先选择质地最嫩的香椿芽
研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二选择最新鲜的香椿芽
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
第三焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
第五腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。
 

香椿怎样吃才有营养?


香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的,它不同于一般野菜的清简,含有丰富的维生素 E 和氨基酸,所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。从营养成分来看:每100g香椿芽中,含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg,香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质,有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康,润滑肌肤,可增强机体免疫力。

香椿还是可以吃的!

香椿一方面很有营养,但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高,而且香椿的蛋白质丰富,是容易转化为亚硝胺(致癌物),真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢?

正常情况下,一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少,一方面是香椿芽价格很贵,都是论两卖的~动辄10块钱一两,在南京林业大学的研究中发现,香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等,所以吃下100克的香椿芽,就有可能达到可摄入硝酸盐的上限(216毫克,体重按60公斤计)。不过也不用担心,我们买来二两(100克)香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了(我买二两吃了两顿,而且家里是四口人??)要想吃过量,也不是那么容易的事情。

如何健康放心的吃香椿?三大绝招!

在食用方法上,吃香椿芽建议:

1.尽量购买新鲜的香椿芽

香椿芽越新鲜,亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来,如果实在看不出,可以碰一下,如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦!

2.吃香椿芽之前建议焯水

在沸水中焯一分钟左右,可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐,而香椿的香味是一种香精油,并不会因为焯水而破坏,同时,焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色,香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈!

3.搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃

一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C,尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等,维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物,所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢!

总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽,只要处理得当(新鲜、焯水、维生素C),还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦!~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面!至于油炸的香椿鱼,就不建议啦~!

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法,说香椿致癌,矛头指向的应该是——亚硝酸盐,没错,香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些,那就意味着香椿致癌吗?跟我一起来扒一扒。

认识亚硝酸盐:

其实,很多我们常见的新鲜叶菜中都含有硝酸盐,如菠菜、芹菜、大白菜等,当我们吃大量蔬菜以后,肠道中的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐,一般食用量并无大碍,亚硝酸盐另外一个来源是我们熟知的腌渍菜及加工肉制品(一般正规厂家会依照国家标准添加)。

亚硝酸盐并不是致癌物,它只有在大量食用后引起中毒,一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒,日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒,因为达不到中毒剂量。

真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺,而这个转化过程需要特定的条件下,包括适宜的酸度、温度、微生物等,转化成致癌物的几率也是非常低的。

所以,结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋!香椿有独特的呈味物质,对于味蕾是一种特别的体验,香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高,还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。

食用小贴士:

1.挑选新鲜嫩芽,据说红色的比较嫩。

2.先整颗焯水,再切,这样可减少水溶性营养素的流失,比如维生素C。

3.吃香椿时,可以吃一些富含维生素C的食物,因为维生素C可以阻断亚硝胺的合成。

在清明节回家上坟的时候,我就在家凉拌香椿的,尤其准备一杯白酒,一边吃香椿,一边喝白酒,那真是天上人间的生活,但是每天的摄入量需要控制,不宜过多,因为亚硝酸盐不会真正的如自己所愿,除的有多么干净,因为家里面没有仪器测量。

不知道有没有人觉得品尝香椿的时候,有那么一丝丝苦涩的味道,因为我尝试过,细细品尝的时候,有那么一丝丝苦涩味道,就像我吃苦瓜的时候,吃完后不经意间舔一下舌头就会感觉到苦涩,不过香椿的味道还是没有苦瓜浓。

在农村,随处可见野生的香椿,当然也有臭椿,在我们选择香椿的时候注意辨别,因为臭椿是不能食用的,臭椿是有毒性的,吃了会影响身体的健康,不过臭椿具有经济价值、美化绿化、药用价值、环保价值。

香椿头有丰富的营养价值,据分析,每100克香椿头中含有蛋白质9.8克,含有钙143毫克,含有维生素C115克,另外还好有磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克以及富含铁与B族元素。

下面介绍香椿拌花生的做法:

原料:香椿、花生。

步骤:

1、锅中放水烧开,然后关火,倒入已经洗干净的花生米,盖上盖子泡上大约10分钟的样子,再者从水中捞出来转入纯净水中浸泡,等待一个晚上,去掉花生红色的表皮。

2、将准备好的洗干净的香椿放入锅中的开水里准备焯大约一两分钟的样子,然后捞出来过一下凉水后切碎。

3、将泡好后的花生米切碎(不切碎也可以)与切好后的香椿搅拌均匀,放入适量的盐,醋以及相应的调料。


 

新鲜香椿菜怎么吃


可以炒蛋吃
 

吃香椿芽的禁忌,鲜香椿芽怎样做最好吃,香椿芽吃


1
第一,摘下来立刻吃。
香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。
内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。

2
第二,如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的。
如果不是自家摘的,需要购买的话,记得要买新鲜的,叶子不能脱落的,没有用水浸泡过的香椿芽。
因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。

3
第三,吃前要先焯水。
吃香椿芽以前,先要用热水焯一下。
这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来才安全放心。

4
第四,腌制时要腌一个星期以上再吃。
大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。
腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。

5
第五,放冰箱里也不要长久保存。
一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱,但是也不要放太长时间,一般一个月为宜。
这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。

 
标签: 香椿 新鲜
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