五香粉配方

发布日期：2019-08-01 11:00:19 来源：惊鸿信息网 浏览次数：323

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正宗五香粉配方
五香粉配方
五香粉的配方及比例
五香粉的配方及比例是多少？
五香粉有哪五香，配料比例？
五香粉怎么配制？
五香粉里面都有什么调料
自制五香粉的配方比例，如何在家制作五香粉
五香粉里面都有什么调料？

正宗五香粉配方

五香粉配方一：
　　桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
　　五香粉配方二：
　　桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
　　五香粉配方三：
　　八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
　　五香粉配方四：
　　八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
　　五香粉配方五：
　　八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
　　五香粉配方六：
　　砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

五香粉配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

　　配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

　　配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

　　配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

　　五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

　　所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

　　五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

　　营养素含量：

　　热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181
　　蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 0.03 镁(毫克) 88
　　脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 34.4
　　碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0
　　膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 9.59 锌(毫克) 2.79
　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.25
　　胡罗卜素(微克) 5.3 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66
　　视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73

　　常用五香粉，少登医院门
　　五香粉，是烹调中的美味佐料之一，也有俗称"五料面"的，被誉为"中国的味精"。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。我国五香粉生产单位很多，几乎遍布城乡，其中形成规模的也有百家上下，如驻马店的王守义十三香、洛阳的香石头、肖家香料等均在市场上占有相当比重。

　　本谚语告诉我们的是食用五香粉对身体健康的好处，它的可信性究竟有多大，只要分析一下它组成原料的功效就有了答案。由于各地配方组成不一，我们要介绍的只能是大体相同的部分，但同时也是五香粉原料的主体。

　　1.花椒。属诸香料之首，主产辽宁、江苏、河北等地。可以加工制成花椒粉、花椒盐、花椒酱、花椒油，也可以直接用于菜肴的加工，还可以和其他香料合成五香粉。它有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的作用，以治疗胸腹冷痛、呕不能食、呃噫不止、虫积腹痛、夏伤湿冷、口疮齿痛、寒湿脚气、肾虚泄泻，从而温暖脾胃，增进食欲，疏理脏腑。

　　花椒树一般2～3年后结果，寿命可达30～40年，单株年平均产量约1.5～2千克，也有几千克至十几千克的。河北省磁县新合村有一株树龄为16年的花椒，曾连续8年年产鲜椒40千克以上，被群众称为"花椒王"。

　　花椒树还是一种油料树，种子含油量达30％左右，可作为食用和工业用油。果皮含有芳香油，可从中提取生产香精的原料。其木材坚硬，外观古朴典雅，可做成手杖、伞柄等受欢迎的工艺品。

　　2.八角茴香。俗称"大料"，为我国特产，主产广西、广东、云南等地，在国际市场上享有很高的声誉。它的主要功能是温阳，散寒，理气，用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等，可减少鱼、肉的异常气味，增加芳香，促进食欲和血液循环，并有杀菌之功，对痢疾杆菌、肺炎球菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用。

　　八角树的全株都含有芳香油，为我国重要的出口物资，是制造甜香酒、啤酒、化妆品，合成女性激素巳烷雌酚的重要原料。它的本质细柔，纹理笔直，是制造高级家具的优质材，不仅气味芳香，又不受虫蛀。

　　3.丁香。主产于马来群岛和非洲，我国广东、广西也有少量出产。它有温中、暖肾、降逆的功用，是治疗呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、疝气、癣症的常用药，对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛有较好的治疗作用，并能抑制多种细菌、病毒，驱杀蛔虫，降低血压。

　　4.肉桂。主产我国广西、广东、云南、福建等地，作为药用的是肉桂的枝皮和树皮。它气芳香，味甜辛，油性大，主要成分是桂皮醛和桂皮油。作为药用，它主要有补元阳，暖脾胃，除冷积，通血脉的用途，对不思饮食、霍乱呕吐、怯寒畏冷、脐腹作痛、产后腹痛、脚膝缓弱、肢体倦怠、尿频遗尿、痢疾泄泻、阳衰不孕等十几种病症都有一定的治疗作用。现代药理研究发现，它有较好的镇静、镇痛、解热、降温、降压、杀菌效果，并能预防血吸虫病。

　　5.荜茇。主产我国云南、广东，东南亚各国亦有出产。它的入药部分是未成熟的果穗，有特异香气，味辛辣，以个肥大，质坚硬、味浓者为佳。本品有温中、散寒、下气、止痛之功，可以治疗心腹冷痛，呕吐吞酸，肠鸣腹泻，冷痢阴疝，鼻渊头痛等疾病，并能除冷积，消腹满，健脾胃，快脏腑，抑制多种细菌。

　　6.高良姜。以根茎入药，主产于我国广东、广西、台湾等地。本品具芳香之气，辛辣之味，入药以粗壮、坚实、色棕红、味浓烈者为好。它的药用功能是温胃，祛风，散寒，行气，止痛，主治脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，噎膈反胃，食滞冷癖，瘴疟杂气。对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉及类白喉杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草杆菌、人型结核杆菌均有不同程度的抑制作用。

　　7.砂仁。东南亚各国均有出产，我国则主要分布于两广地区。它为脾、胃经要药，能行气调中、和胃、醒神，以消除腹痛痞胀、胃呆食滞、噎嗝呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动不安，对食欲不振、消化不良、食后不舒有确切效果。

　　从以上我们介绍的7种药物可以看出，它们均具有芳香走窜的特性。那么，这些芳香走窜的药物为什么有防病治病的效果?这得从人体的功能和药物对人体发生效用的机制谈起。一个人大约有嗅觉细胞500万个，分布在鼻腔上部一块仅5平方厘米的粘膜上，嗅觉细胞上长着无数纤毛，它们具有捕捉气味分子的特殊本领。嗅纤毛与气味分子结合后，能产生一种信息，经嗅神经传送至大脑嗅觉中枢进行分析辨别后，然后做出不同的反应。以上几味中药均有芳香气味，均具辛温之性，又均与消化系统有关，故大脑中枢在接受到这些气味的信息后，就根据这些药物的特性，运用药物本身的功能，向机体发出指令。或健脾温中，或助胃降逆，或促脾运化水湿，或和胃消化水谷，或散寒以除冷积，或通脉而止疼痛，或疏肝以畅气机，或暖肾而补元阳，或矫味以除腥膻，或出击而灭病菌。汇集各种药物的功能，而达到开胃、健脾、消炎、利尿的作用。这样，脾胃功能健全了，全身各脏腑就能得到充足的养料，进而发挥它们各自的作用。机体抵抗力提高了，病也就害得少了，医院也就不必去了。西安有一种"葫芦头菜"，实际上就是烩猪杂碎。据说当年孙思邈初食此菜时感到腥味很大，口感不好，就顺手打开身背的药葫芦，倒入了大体上就是五香粉的原料，结果味道就变了。店主人因此就命名此菜为"葫芦头菜"，并将孙思邈赠送的药葫芦挂于店门口，招徕顾客。不管这个传说的可信度有多大，五香粉在生活中的运用起码体现出来了。国外研究还指出，自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的作用，从而预防癌症的发生。所以，"常吃五香粉"的确有防病强身的好处，可以达到"少登医院门"的目的。

参考资料：http://hi.baidu.com/panjunrong417/blog/item/b1e90de783939c2cb938202f.html

五香粉的配方及比例

五香粉的配方及比例是多少？

配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。

自制五香粉的做法：

1、把桂皮掰成小块备用

2、把所有材料一起放入搅拌机，然后打成粉

3、打成五香粉后，把五香粉倒入筛子过滤

4、粗的部分继续放入搅拌机中打磨，如果不够细，就多过筛，打磨几次。

5、准备一个干净无水无油的容器，把打磨好的五香粉装进容器里即可

五香粉有哪五香，配料比例？

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

五香粉怎么配制？

五香粉详细介绍

原料介绍
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色，辛辣味浓，粉末细而均匀，无杂质，无霉变。

营养分析
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

相关人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
相关人群

制作指导
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体；
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。