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麦芽糖怎么做

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-26 10:31:25 来源:惊鸿信息网 浏览次数:298
关于 麦芽糖怎么做 相关资料,更多详细介绍如下:

目录

麦芽糖是怎么做出来的?
麦芽糖做法
麦芽糖的做法
麦芽糖的制作方法?
麦芽糖怎么做
麦芽糖是怎么做的啊???
自己怎样做麦芽糖窍门
手工麦芽糖的做法步骤图,手工麦芽糖怎么做
手工麦芽糖怎么做

 

麦芽糖是怎么做出来的?


材料
小麦,糯米。
做法
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以。

麦芽糖做法


用料

主料

  • 大麦带壳的大麦500克

  • 糯米10斤

  • 麦芽糖的做法

    1.

    把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长

    2.

    生好的大麦芽,我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖,结果,麦芽稍微有点大了,有要做的亲们麦芽不用生那么长,生成这个长度,麦芽糖做出来,糖带点麦芽的青气

    3.

    糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,我直接用手指试下,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时

    4.

    发酵好的

    5.

    用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍

    6.

    这个是过滤好的,米白色像是米汤一样

    7.

    大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。

    8.

    熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀,要直接食用的可以在熬时间久些,色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了


 

麦芽糖的做法


麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
 

麦芽糖的制作方法?


制作方法
1、生麦芽、将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。
2、磨麦芽、将麦芽饼切碎,放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时后,
5、过滤加热、滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖。
6、拉糖、成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了。

制作步骤:

1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多),洗净,用干净水浸泡12~24小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短)。捞起,滤去多余水分后平铺在一疏水容器内,盖上湿布,育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。
2、去掉不能发芽的麦粒,将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎,越碎越好)。
3、糯米粉加水调成稀糊,加热煮熟成米汤(注意火候,别煮煳,也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽,充分搅拌,加盖静置糖化5小时左右。
4、加热煮沸,放入一个鸡蛋清搅拌,用纱布过滤。
5、滤清液中加入少许蔗糖,慢火熬煮至合适粘度即成
 

麦芽糖怎么做


- 准备食材 -

小麦 100g
糯米 1000g
步骤


1.小麦称出来100g,放漏盆里发芽三到四天。天冷就四到五天。每天浇两次水。保持小麦的湿润。
2.称出1000g糯米,泡水一天。晚上放入电饭煲里蒸,跟大米饭一样的水就可以。


3.把糯米凉到不烫手,把打碎的小麦苗和糯米搅在一起,搅匀。盖上盖子发酵6小时左右。


4.把发酵好的糯米小麦放在用新纱布里,挤出水来,尽量挤。渣子可以当植物的肥料。


5.挤出一大盆汁


6.倒入锅里,大火煮。把多余的水分蒸发出去。不用看着,大概一个小时左右就差不多了。


7.煮到这种程度,就要在旁边看着了,要不停的搅,不然会糊掉。糊掉就不好了
8.好啦!放在小瓶里,想吃的时候挖一勺。等凉了,记得要放在冰箱里哦,要不很容易坏掉。


 

麦芽糖是怎么做的啊???


先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
 

自己怎样做麦芽糖窍门


食材

  • 选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)

  • 玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)

  • 以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)

  • 方法/步骤

  • 育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

  • 蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

  • 发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

  • 压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

    END

  • 注意事项

  • 发酵时间一定要够,不然到时没有糖

  • 麦子玉米一点要很碎,不然也不好出糖

  • 怕蒸不好,就多蒸一次。


 

手工麦芽糖的做法步骤图,手工麦芽糖怎么做


1、培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜。夏天水温以手感温和,冬天水温高些。否则,糖会变酸,色泽差),充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅内,5、加热制糖。先大火煮沸,4-5小时后,逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度),铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖。
 

手工麦芽糖怎么做


食材

食谱热量:69.6(大卡)

主料
大麦芽30kg
糯米20kg

方法/步骤

1
螃蟹帮制作步骤一:麦芽的主要成分是大麦芽和糯米,从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。

2
螃蟹帮制作步骤二:其原料选自本地特纯的糯米,经过蒸熟、蒸透、备用

3
螃蟹帮制作步骤三:蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀,用文火慢慢熬制。

4
螃蟹帮制作步骤四:经过几个小时的发酵翻捣,渣液分离,凌晨3点。将渣(剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离)和糖液分离开,糖水备用

5
螃蟹帮制作步骤五:继续小火慢煮,使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖,直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。

关键词: 麦芽糖

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