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常吃大蒜对人有什么好处与坏处？多吃大蒜的好处和坏处
吃大蒜的好处与坏处？
经常吃大蒜对身体有什么好处?有什么坏处?
吃生大蒜的好处与坏处？
生吃大蒜头的好处和坏处是什么？？
吃大蒜有什么好处和坏处？
吃糖蒜的好处与坏处
吃大蒜有什么好处和坏处吃大蒜为什么会放屁
常吃大蒜对人有什么好处与坏处？
虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。
最近，SARS疫情渐渐平息，不过大家对于预防也没敢松懈，很多人找了各种各样的方法提高自己的免疫力，大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
■大蒜的“十八般武艺”
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
■不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。
■小贴士：吃蒜怎样除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。
2.吃过之后马上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。
4.咀嚼茶叶。
5.多吃大枣清除口臭。
6.用醋或酒去除口腔异味。
7.咀嚼当归片。（于巍）
多吃大蒜的好处和坏处
吃大蒜的好处：
1.杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，它对脑脊髓膜炎病毒、伤风病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、肺炎双球菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
2.防癌：大蒜可以阻断致癌物质———亚硝胺的合成，克制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含的硒，能加快体内过氧化物，克制癌细胞。
3.防脑血管疾病：大蒜能低落血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集
4.促进毛发：大蒜中含有的挥发油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速率，从而促进毛产生长。
5.加强免疫：大蒜中的脂溶性挥发油能明显进步巨噬细胞的吞噬性能，有加强免疫体系的作用。
吃大蒜的害处：
1.伤目：过量食用大蒜，会对目力造成影响。
2.腹泻忌食：腹泻时肠腔处于告急应激状态，大蒜产生的大蒜辣素反而加重对肠壁的刺激，使血管充血、水肿加重，会导致病情加重。
扩展资料
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。
参考资料：百度百科 大蒜
吃大蒜的好处与坏处？
有“蒜有百利，惟有一害，伤目。”的谚语，另吃蒜最好的办法是切薄片后在空气中放一段时间，可产生大量的大蒜素。 有坏处,口有异味,接吻不受欢迎. 研究人员早已发现，生蒜能刺激肠产生酶，从而消除肠里的致癌物。不过，研究人员无法断定需要产生多少酶才会有效。国外研究人员让老鼠进食生蒜含有的一种称为蒜臭素的物质，据说此物质含有最丰富的抗癌物质。研究结果发现，生蒜能产生这种酶，不过过去的研究发现，人类必须进食和自己体重相等的生蒜，才会有效。但他们现在发现，有效的每日进食量约半粒生蒜也同样有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必须比生吃的多8倍。但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果疗效往往不佳。 没有坏处，除了口臭：）所以最好晚上或者休息日吃：） 大蒜，是一种百合科植物。全身都是宝，无论是柔软的嫩叶、还是茎、根均可食用。不仅如此，还是人们日常生活中不可缺少的调味品，烹调鱼、肉佳肴时加在其中，可去腥增香，别有风味。在现代医学中，已被证实具有杀菌、消炎、止泻、利尿、降血脂、降压、止血等功效。营养学家通过研究发现，含有多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素以及挥发油等，特别是所含的大蒜素有很强的杀菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌等都有抑制和杀灭作用，因而对以上多种病菌所引起的疾病具有较好的疗效。医学上已把它列为具有广谱抗菌作用而运用于临床。比如治疗和预防急性肠炎、细菌性痢疾、百日咳等疾病。因此，有人把它誉为“天然抗生素”有一定科学道理的。不过，应当实事求是地告诉人们，大蒜所含的大蒜素有一个缺点，当遇到高热时就会遭到破坏，失去杀菌效力，所以劳动人民早已用它生拌凉菜，吃饺子将大蒜捣碎加些醋和少量芝麻油。此外，由于大蒜体内含有一种巨噬细胞吞食癌细胞的成分，可增强人体免疫力，进而阻止癌细胞的扩散，延缓癌的发展。研究表明，既能减少强致癌物亚硝胺前体的生成，又能阻止亚硝胺的合成，并直接抑制肿瘤细胞的生成。同时，还含有丰富的锗元素，锗元素在人体内具有抗癌防癌作用。因此，大蒜也是一种多功能的抗癌食物。在人们的日常生活中虽然功用很多。但奉劝大家每餐不要把大蒜吃得过多，特别是患有急性胃炎、胃与十二指肠溃疡活动期的病人最好不要吃，因为大蒜直接刺激胃黏膜，使胃酸增多，对病情不利，有时还可能引起胃病及溃疡出血，故提醒人们注意。吃大蒜的“禁忌人群”。肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。坏处是有很难闻的气味.
经常吃大蒜对身体有什么好处?有什么坏处?
大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
■大蒜的“十八般武艺”
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
■不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。
■小贴士：吃蒜怎样除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。
2.吃过之后马上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。
4.咀嚼茶叶。
5.多吃大枣清除口臭。
6.用醋或酒去除口腔异味。
7.咀嚼当归片
吃生大蒜的好处与坏处？
研究人员早已发现，生蒜能刺激肠产生酶，从而消除肠里的致癌物。不过，研究人员无法断定需要产生多少酶才会有效。国外研究人员让老鼠进食生蒜含有的一种称为蒜臭素的物质，据说此物质含有最丰富的抗癌物质。研究结果发现，生蒜能产生这种酶，不过过去的研究发现，人类必须进食和自己体重相等的生蒜，才会有效。但他们现在发现，有效的每日进食量约半粒生蒜也同样有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必须比生吃的多8倍。
但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果疗效往往不佳。
生吃大蒜头的好处和坏处是什么？？
生吃大蒜的好处：
1. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
3. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
4. 调节胰岛素：大蒜中含硒较多，对人体的胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
5. 防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。
生吃大蒜的坏处：
有明显的刺激性，可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还会产生口臭，大量服用，可减少胃液分泌。
扩展资料：
蒜汁可止痒：如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎，放到—块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧，再放到案板上，隔着布将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，瘙痒能立刻消除。皮肤挠破处，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用过几次变干，泡在水里揉搓一番，可再用一两次。
大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
参考资料：百度百科-大蒜
吃大蒜有什么好处和坏处？
利:
大蒜的营养成分及其保健作用
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43
种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类
11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大
蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与
维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌
酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大
增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘
油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖
尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软
化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外
研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40
多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几
十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含
硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有
机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转
变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作
用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有
蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大
蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生
长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干
扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具
有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!
有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的
机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同
样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最
高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护
膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨
酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高
于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等
的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股
难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食
用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无
色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味
的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中
含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑
制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制
酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发
现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、
真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本
学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作
用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研
究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于
化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大
蒜的减肥效果 近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖
方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结
论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大
蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量
为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋
白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时
间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加
进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合
成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专
家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更
好一些。 我国大蒜的利用现状 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-
26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直
接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结
束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶
化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如
脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，
如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家
视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。
弊:
大蒜虽好,但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。
过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚
火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由
于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，
引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，
每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。 生活中，
不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其
实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。 有些
人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大
家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反
应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔
中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。 此外，还有一些简单
易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁
等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以
使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 【别名】蒜、蒜头 【来
源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，
悬挂通风处，阴干备用。 【性味归经】辛，温。 【功能主治】健胃，止痢，止
咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食
欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用治
阴道滴虫，急性阑尾炎。 【用法用量】 3～5钱；外用适量。 【摘录】《全国
中草药汇编》
希望以上找的资料,能够帮助你对大蒜的利和弊有进一步的了解!
吃糖蒜的好处与坏处
一、好处
糖蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量，可降低8%的胆固醇，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。糖醋还可以有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。
二、坏处
每日午餐、晚餐，吃半头糖蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。坚持两个月左右，配合低脂饮食就能起到作用，但有肠炎、肝病的人建议少吃。避免与芒果同食，以免诱发黄疸， 糖蒜一般不与补药同食。
扩展资料：
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
参考资料：糖蒜 百度百科 “高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂” 央视健康网
吃大蒜有什么好处和坏处吃大蒜为什么会放屁
大蒜的营养成分及其保健作用现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43 种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类 11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与 维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大 增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘 油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖 尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软 化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外 研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40 多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几 十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有 机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转 变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作 用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大 蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生 长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干 扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具 有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制! 有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的 机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同 样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最 高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护 膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。 此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨 酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高 于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等 的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股 难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食 用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无 色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味 的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中 含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑 制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发 现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、 真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本 学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作 用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研 究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于 化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大 蒜的减肥效果 近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖 方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结 论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大 蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量 为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋 白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时 间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加 进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合 成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专 家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更 好一些。 我国大蒜的利用现状 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0- 26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直 接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结 束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶 化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品， 如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家 视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。 弊: 大蒜虽好,但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。 过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚 火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由 于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死， 引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议， 每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。 生活中， 不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其 实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。 有些 人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大 家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反 应，就可以有效去除蒜味了。
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