蒸海鲜的做法

发布日期：2019-06-21 09:54:04 来源：惊鸿信息网 浏览次数：283

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蒸海鲜的做法步骤
蒸海鲜的做法步骤：1 1各式海鲜用清水洗干净，如果比较脏可放盐，尽量购买时挑选干净的，回来直接冲洗遍就行，比较方便
蒸海鲜的做法步骤：2 2为了去腥切了三片姜
蒸海鲜的做法步骤：3 3蒸锅加水，具体水量根据实际海鲜量，多点没关系，只要水量别太少即可
蒸海鲜的做法步骤：4 4将姜片放在海鲜上，也可放在水中
蒸海鲜的做法步骤：5 5上锅蒸煮，大火烧开后蒸5分钟
蒸海鲜的做法步骤：6 6如果量多可多蒸会，只要全张口即可，蒸的时间太长容易老会影响口感
蒸海鲜的做法步骤：7 7准备辣酱
蒸海鲜的做法步骤：8 8辣酱和醋
蒸海鲜的做法步骤：9 9装盘即可

海鲜还是蒸好吃的做法

食材明细
各式海鲜适量
姜适量
清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
蒸海鲜的做法步骤

1
各式海鲜用清水洗干净，如果比较脏可放盐，尽量购买时挑选干净的，回来直接冲洗遍就行，比较方便

2
为了去腥切了三片姜

3
蒸锅加水，具体水量根据实际海鲜量，多点没关系，只要水量别太少即可

4
将姜片放在海鲜上，也可放在水中

5
上锅蒸煮，大火烧开后蒸5分钟

6
如果量多可多蒸会，只要全张口即可，蒸的时间太长容易老会影响口感

7
准备辣酱

8
辣酱和醋

9
装盘即可

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅

蒸海鲜是冷水下锅。

蒸一盘小海鲜的做法：

用料：虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱

1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。

2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。

4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。

5、热油锅，爆香蒜末，红椒末后关火，装到碗里。

6、碗里一点点的蒸鱼鼓油，搅拌均匀。

7、找一个大盘子，再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。

8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾，处理好的鱿鱼和蛏子。

9、盘子盖上一层保鲜膜，冷水放蒸锅。锅中的水烧开后，蒸20分钟左右。

10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。

蒸一盘小海鲜怎么做

用料虾 10只花蛤 200克蛏 200克鱿鱼 100克蒜 8瓣红椒少许姜适量盐少许糖少许蒸鱼鼓油适量豆腐皮卷/金针菇/粉丝/ 可选
蒸一盘小海鲜的做法
1、鲜虾洗净，开背去虾线
2、加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
3、蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口
4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛
5、鱿鱼去掉外面的一层膜
6、蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。
7、然后加一点点的蒸鱼鼓油。
8、盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。
码上所有的小海鲜。
9、注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。
10、锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）
11、撒上葱花。出锅

如何让蒸海鲜更入味（附

海鲜杀之前用海水或浓盐水养着，新鲜捞起，洗净，用葱姜蒜杀腥，然后用海水蒸海鲜

清蒸鱼和海鲜好吃的做法

把鱼杀洗干净以后在鱼身上切几刀.在鱼两面均匀撒上盐味精.放在盘子里.再在鱼身上放姜片.葱段.淋点黄酒.水少开以后蒸个8分钟左右就可以了.鲈鱼不错 .便宜好吃.而且一般都有卖
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。