四喜丸子是什么地方的菜

发布日期：2019-05-21 17:23:25 来源：惊鸿信息网 浏览次数：227

关于四喜丸子是什么地方的菜相关知识介绍

1、四喜丸子是什么地方的菜
2、四喜丸子是什么地方的菜
3、四喜丸子是哪个地方的菜
4、四喜丸子是那个地方菜？
5、四喜丸子是哪个地方的菜-请问四喜丸子怎么做?四喜丸子的渊源是什么?是什么地方的特色菜?
6、请问四喜丸子怎么做?四喜丸子的渊源是什么?是什么地方的特色菜?
7、请问四喜丸子怎么做?
8、红烧狮子头和四喜丸子是一个菜吗
四喜丸子是什么地方的菜

1、四喜丸子是什么地方的菜

是四川的菜啊

2、四喜丸子是什么地方的菜

  四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
源于唐朝
据传“四喜丸子”始创制于唐朝。
  有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。
  喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一园，老爷头榜题名;二园，成家完婚;三园，做了乘龙快婿;四园，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。
  ”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
源于慈禧
传说四喜丸子还与慈禧有密切关系。1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。
  当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰:“味道不错。”当地官员盼着慈禧一行能顺利路过，谁知却发生了意想不道的事情。
原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。

  更可气的是，慈禧车队路过时，还要“鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣，就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

3、四喜丸子是哪个地方的菜

山东鲁菜系
来历:
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

4、四喜丸子是那个地方菜？

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

5、四喜丸子是哪个地方的菜-请问四喜丸子怎么做?四喜丸子的渊源是什么?是什么地方的特色菜?

  四喜丸子（图） 1》四喜丸子原料：肉末400克，肉丁100克，菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各25克，油800克，酱油25克，面酱20克，料酒10克，盐3克，味精5克，葱、姜末各2克，香油5克，鸡蛋150克，面45克，姜片、葱段、大料各3克，汤500克。
   做法： ①主料放碗里，加老油、味精、料酒、盐、面酱、葱、姜末、香油，拌匀，团成4个大丸子。鸡蛋加面和成糊； ②油烧至五成热，丸子下油炸，至发硬捞出，加全部配料，上屉蒸熟，汤倒勺里，丸子放大碗里； ③坐汤煮菠菜，开后除沫，倒在大碗里即可。
   2》北京名菜四喜丸子原料：猪腿肉250克，水发海参100克，水发香菇50克，冬笋50克，开洋30克，鸡蛋2只，鲜汤1000克，黄酒、盐、味精、酱油、淀粉、面粉、黄酱（甜面酱）、麻油、食用油各适量。制法： 1、把腿肉、海参、香菇、冬笋、开洋切成糜状，一起放在盛器内，加黄酒、黄酱、麻油、盐、味精、淀粉，用力搅拌上劲，然后均分四份，做成四只丸子 2、将鸡蛋磕入碗中，加少量面粉和酱油打散成蛋粉糊。
   3、让肉丸表面沾裹着蛋粉糊，入油锅炸至金黄，捞出放入碗中，加少许鲜汤，上笼蒸至酥烂，取出倒入汤碗中。 4、鲜汤烧沸，加盐、味精、酱油调味，倒入肉丸子碗内即可。特点：四喜丸子，色泽金红，香味浓郁，咸鲜适口。 3》四喜丸子原料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
   制法： 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
   2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
   4》鲁菜-四喜丸子原料：猪肥、瘦肉（1：4）500克。冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。制作过程：　　1、将猪肥肉切0。
  3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。 2、冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 3、放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。
   4、原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。特点：色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 5》四喜丸子原料：猪腿肉（肥三瘦七）500克。生净菜心250克、鸡蛋1个（重约50克）。
  姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。制作过程： 1、猪腿肉批片，斩成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲，加湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。
   2、菜心对开（大的四开）切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺，锅内留油少许，把菜心稍煸后下肉丸子，放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸，移至小火上??5分钟，至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡，起锅时先把菜心放入盘底，上面放肉丸子，再浇上原汁即成。
   特点：原料精肥适宜，丸子松嫩油润，菜心鲜糯，汤汁原味。。

6、请问四喜丸子怎么做?四喜丸子的渊源是什么?是什么地方的特色菜?

  狮子头是典型的大型纯肉菜肴，以淮扬菜系的为正宗。扬州当地称之为大斩肉，北方饭庄也叫四喜丸子，概因其总是四个一盘上桌。据学者考证，狮子头起源能追溯到隋炀帝，后来唐朝郇国公韦陟将之改名为狮子头。清代，乾隆下江南时将之带回北京。
　　如此源远流长的历史名菜如今却有些尴尬。
  三五朋友小聚不太爱点这道菜，一些大型宴会最后剩在桌上的也往往是它。当然这不能怪狮子头自己，许多饭馆的所谓“狮子头”就是大了两圈的实心肉疙瘩，但凡肚子里有些油水的吃客谁都不愿去啃。如果再像一般汆丸子一样在里面加点生粉什么的，那简直是焚琴煮鹤，煞透了风景。

　　真正的狮子头做起来极考究。按照国宴标准，狮子头的肉料不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不加生粉就能把肉团起。这样成型的肉团内部有许多小缝隙，做好后里面吸满汤汁，非常美妙。淮扬菜口味讲究鲜香，狮子头一般不用红烧，而是蒸熟再加汤，那种肉鲜加上汤鲜，能让最挑剔的吃客满意。

　　据说在狮子头的故乡扬州，做法还要考究，甚至要体现出不同的季节特色。比如夏季用新鲜荷叶衬底，冬天放些冬笋什么的。
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传统四喜丸子的做法
[原料] 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

[制法]
1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
  炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
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莲藕四喜丸子
　　制作原料：瘦猪肉500克、鲜藕500克、鲜姜10克、酱油15克、料酒20克、食盐15克、味精15克、湿淀粉25克、鸡蛋100克、花生油25克、冬笋片。

　　制作方法：将瘦猪肉剁成馅，鲜藕剁碎，放入容器中，加入鸡蛋、姜末、酱油、料酒、食盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成4个大小一致的丸子备用。炒锅放入花生油，中火烧六成热时放入做好的丸子，炸至金黄色捞出。放入大碗内加入少许酱油、料酒、葱段、清汤入蒸锅用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。
  原汤倒入炒锅内，加入少许冬笋片用旺火烧开，放入味精，再用湿淀粉勾芡，浇在丸子上即可。这个菜荤素兼顾，营养丰富。硕大的肉丸子引人食欲，肉香中隐隐透出藕的清香，而且口感更嫩滑、松软，是我们家餐桌上经常出现的“明星”菜。