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水晶肘子的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-17 16:06:56 来源:惊鸿信息网 浏览次数:312
关于水晶肘子 肘子 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、水晶肘子如何做?
2、水晶肘子怎么做?
3、水晶肘子的做法是怎样的?
4、水晶肘子怎么做?
5、水晶肘子怎么做?
6、水晶肘子如何制作?
7、水晶肘子怎么做?
8、水晶肘子是哪个菜系的代表菜?

 

1、水晶肘子如何做?


  【主料辅料】 猪肘子1000克 姜片姜未20克 猪肉皮500克 料酒25克 清水750克 蒜泥20克 精盐50克 香油0。2克 味精0。2克 醋0。5克 葱段50克 虾油5克 【烹制方法】 1。将肘子浸泡2小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用。
   2。将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出,然后把猪肉皮切成7厘米长,3厘米宽的长方块备用。 3。把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时,把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出。
   4。取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可,再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。 【工艺关键】 1。肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。 2。肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
   【风味特点】 “水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚成风气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异。即选用猪时肉为主料,配以芝麻酱、绿豆淀粉等,经过多道工序烹制此菜,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。
   。

2、 水晶肘子怎么做?



 

3、水晶肘子的做法是怎样的?



 

4、水晶肘子怎么做?


原料: 猪肘1个(重约1000克)、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜250克。 做法: 1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好,洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。 2、把猪肘子、猪皮放入容器里,加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮,汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。 3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。
 

5、水晶肘子怎么做?



 

6、水晶肘子如何制作?



 

7、水晶肘子怎么做?


水晶肘子怎么做?
 

8、水晶肘子是哪个菜系的代表菜?


鲁 菜 菜 谱   水 晶 肘 子   主料 带皮的猪肘子1个(约1500克),肉皮250克。   配料 葱段、姜片共50克,花椒10克。   调料 精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克。   烹饪工艺:   1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。   2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。   风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。

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