糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

发布日期：2019-05-16 11:08:32 来源：惊鸿信息网 浏览次数：245

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属于苏菜江苏菜。糖醋松鼠鱼通常都是用草鱼制作成的。做法:配料: 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。做法: 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。

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  主料辅料

　　是江浙菜系
　　土豆…………250 克醋………………50 克糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克番茄酱…………10 克
　　冬菇…………15 克盐………………10 克
　　青豆…………10 克味精……………3 克
　　胡萝卜………10 克淀粉……………10 克
　　青椒…………5 克葱………………5 克
　　菠萝…………1 片姜……………5 克
　　香油…………5 克蒜………………5 克
　　花生油…… 1000克胡椒粉…………1 袋
　　糖……………50 克汤……………250 克
　　编辑本段
　　烹制方法

　　1。
  土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，糖醋松鼠鱼备用。
　　2。将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入
　　盐之克、味精 0。5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

　　3。将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。
　　又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，
　　然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

　　4。用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，
　　挤干水分。
　　5。将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅
　　一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。
  待出香味后，将番茄酱、
　　盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、
　　胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁
　　浇在鱼体上即可。

　　[工艺关键〕
　　1。制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。
　　2。索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以
　　金黄色为宜。

　　3。糖醋调好口味方可勾芡。
　　[风味特点〕
　　本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
　　编辑本段
　　制作要诀

　　1。
   制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；
　　糖醋松鼠鱼2。素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；
　　3。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
　　4。
   糖醋调好口味方可勾芡。