乌江鱼

发布日期：2019-05-14 17:04:40 来源：惊鸿信息网 浏览次数：271

1、什么是乌江鱼

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌
"乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成

2、乌江片片鱼怎么制作方法

主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜最好，2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）准备工作完成，正式开始做了加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒黄豆芽和香芹捞起来装盆把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。
3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。

3、长沙吃乌江鱼长沙芙蓉区哪里有乌江鱼？？

第一技校那个站有个毛家饭店，该餐厅就在毛家饭店后面

4、乌江片片鱼怎么制作方法

5、胖头鱼和乌江鱼的鱼有什么区别

胖头鱼一般指鳙鱼
鳙鱼又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

6、水煮乌江鱼怎么做？

  原料：豆花300克，鱼肉200克，干辣椒、姜末、蒜蓉、各适量调料：盐、酱油、料酒、生粉、豆瓣酱、红油、花椒油各适量制作方法：①豆花放入碗中，入微波炉中烤热；干辣椒洗净，切段。②鱼肉切成薄片，用料酒、盐、生粉、酱油拌匀，腌入味。
  ③锅中放油，爆香干辣椒段、豆瓣酱、姜、蒜，加少许水，下入鱼片，用筷子拨散，加入其他调料，用生粉勾芡即可。原料：鲫鱼500克，萝卜600克调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜片各适量制作方法：①将鲫鱼宰杀，洗净；萝卜洗净，切成细丝。 ②锅中放油，下入鲫鱼煎至两面金黄。
  ③锅中加适量水，放入萝卜丝各调料，煮10分钟后装入盆中即可。厨技小镩囊：胡萝卜与白萝卜同煮时，一定要先分别入沸水汆透，以免相克。后，洗净泥沙，去蒂根；大葱白去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。③锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片烧开，改小火焖熟，再放入葱白丝、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。
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