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欧式重乳酪蛋糕的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-03 15:57:49 来源:惊鸿信息网 浏览次数:251
关于欧式重乳酪蛋糕 乳酪 蛋糕的做法及知识大全介绍

目录

1、轻乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什么意思?补充:轻乳酪和重乳酪
2、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别和做法是什么?
3、制作蒸烤重乳酪蛋糕有何心得?
4、南通哪里可以订重乳酪蛋糕的大家推荐推荐啊?南通哪里可以订重乳酪蛋
5、求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)
6、轻/重芝士蛋糕的区别?我想考一个芝士蛋糕,但是看网上的方子,有轻
7、奶油乳酪蛋糕会化吗
8、宝宝能吃乳酪蛋糕吗?

 

1、轻乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什么意思?补充:轻乳酪和重乳酪


轻乳酪和重乳酪都是乳酪蛋糕
轻乳酪和重乳酪的区别就是乳酪的含量多少、低筋面粉的含量多少

2、 轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别和做法是什么?


芝士蛋糕应该说算是他们的统称。
重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的,不添加低筋面粉。
轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。
做法直接上网搜就好了!
 

3、制作蒸烤重乳酪蛋糕有何心得?


有部分含水量较高的芝士蛋糕,在烘烤完成后 表面还会不结实,有晃动的感觉。只要经过放 凉、冷藏就会变凝固了。重乳酪蛋糕的乳酪含量比轻乳酪蛋糕要高,在 制作方面也比较简单,不需要分蛋,直接加入 整颗鸡蛋搅拌即可。
 

4、南通哪里可以订重乳酪蛋糕的大家推荐推荐啊?南通哪里可以订重乳酪蛋


大师乐园 在小石桥那边的乐天玛特后面 很好吃的 我以前在那边工作过
 

5、求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)


  主料:奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄3,低粉15g,玉米粉10g, 蛋白3个
配料:细砂糖50,柠檬汁几滴
圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法:
1、奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌均匀,至看不到奶酪颗粒。
  
2、3、分次加入融化的黄油(可以隔水加热融化,也可以微波炉加热30秒左右),搅拌均匀。
4、逐个加入蛋黄,搅拌均匀。
5、粉类过筛,加入蛋黄奶酪糊,搅拌均匀。
6、蛋白里倒入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白,中速打至湿性发泡。
  
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。
8、模具底部垫烤纸(不粘模可以不垫),旁边涂抹黄油(为了脱模方便,也可以不涂),奶酪糊倒入模具中,整平,轻轻磕打几下模具,使起泡震出。
9、烤箱预热,烤盘中放入冷水,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)
小贴士:
1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。
  
方式比前一种要麻烦些,但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。
2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时,最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合,这样比较容易产生大的气泡,使蛋糕组织不够细腻。
  须用橡皮铲翻拌。
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合,先混合三分之一蛋白混合均匀后,再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同,蛋白糊很容易浮在表面,这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔,还很蓬松,而底部相对比较密实。
  
4、关于隔水烘烤,如果用活底模,建议把装水的烤盘放在最下层,模具放烤网上,而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水,底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水,使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。
5、上面三种方子看方子就可以看出,第一种蛋糕的组织更密实,第二种比较蓬松,而第三种最为蓬松。
  相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。
6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模,在出炉2--3分钟时,轻乳酪蛋糕周围会脱离模具,这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分,然后倒扣过来,就可以轻松的脱模了。
7、如果想更漂亮些,可以趁热刷果胶,不过我是懒人内吃就算哒~~。
  

重乳酪蛋糕

材料: (8吋1个)
塔皮材料:消化饼乾(Digestive Biscuits) 或Graham Crackers 225g,奶油125g(约9大匙)。
  
内馅材料:奶油乳酪(Cream Cheese)500g,砂糖150g,蛋4个,鲜奶油 1/4杯,柠檬汁2大匙,香草精 1/4小匙。
另需融化奶油1大匙(刷烤盘防沾使用)。
工具:
8吋脱底模,烤盘纸1张,刷子,塑胶拉炼袋(Zip Bag),杆面杖,滤网,电动搅拌器。
  
做法:
1。 先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室温至柔软。在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油(只刷边框,不用刷底部),放进冰箱冷冻库备用。
2。 将消化饼乾装入塑胶拉炼袋中,以杆面杖杆成碎屑状,如附图A。
  
3。 把饼乾屑倒入大盆中,融化奶油125g并倒入饼乾屑里,以汤匙轻轻搅拌,然后用手抓匀。拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状,用掌心握紧可以成团,但一碰就散开,如附图B。
4。 从冰箱取出脱底模,烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部。
  然后倒入饼乾屑,用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实,并顺著烤模形状整型成塔皮,边墙高度大约5公分左右,如附图C。放进冰箱冷冻库备用。
5。 烤箱预热至350F / 180C。将4个蛋打散,用滤网过滤蛋汁备用。
6。
   使用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜状(光滑柔软且看不出块状与颗粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都确实打匀了才加下一批糖。然后也分批加入蛋汁搅打均匀(一点一点慢慢加,打匀了再加,以免油水分离),再加入鲜奶油搅拌均匀,最后加入柠檬汁与香草精拌匀即可。
  
7。 从冰箱取出烤盘,将馅料轻轻注入塔皮内,移入烤箱烘烤约1小时。关掉烤箱,让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时,取出,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脱去边框切食。
参考来源: 修改自克莱儿点心小栈->英式乳酪蛋糕by Diana
爱厨注:
1。
   国内的朋友可以在一般超市买到消化饼乾(常见的是红色圆筒条状包装),北美的朋友也可以到中国超市买到从国内进口的消化饼乾。美国人比较常用来制作饼乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美国超市买到,包装请参考附图D。两种饼乾的味道与口感很类似,效果差不多。
  
2。这是我修改过的配方,多加了鲜奶油,烤出来的蛋糕表面很平整,没有一般重乳酪蛋糕常见的裂痕。
3。 如果产生裂痕,可以参考原谱的说明,用自制的糖煮水果和酱汁浇在表面掩饰。
4。 制作塔皮时,饼乾屑加入奶油后的湿度要适中,太湿会使成品底部出油,太乾则容易松裂不成型。
  
5。 因为加了柠檬汁,所以成品口感比较清爽,味道还不错喔!!^^。
 

6、轻/重芝士蛋糕的区别?我想考一个芝士蛋糕,但是看网上的方子,有轻


芝士蛋糕 配方里 要么就是芝士粉 要么就是乳酪 含量的多少决定着 是轻 还是重 重乳酪稍微难点
 

7、奶油乳酪蛋糕会化吗


奶油乳酪蛋糕不会融化的,但是如果不冰箱冷藏的话,也会很容易坏的。
 

8、宝宝能吃乳酪蛋糕吗?


最好不要吃,是很油腻的,宝宝吃完后会影消化或者是腹泻,最好是少吃

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