目录
1、焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法2、焯水到底是什么意思
3、“焯水”到底是什么意思？
4、焯熟什么意思，焯水一下是什么意思
5、“焯”这个字是什么意思？？怎么读？
6、焯水和汆水有什么区别？它们分别怎么用？
7、焯水一般需要多长时间
8、焯水是啥意思？
9、什么叫焯熟
1、焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
2、 焯水到底是什么意思
就是先把食材用热水烫一下。蔬菜过水是为了保证蔬菜的维生素完好，肉类过水是为了保证肉二次下锅后更加Q弹有口感！希望能帮到你，谢谢采纳@@@@
3、“焯水”到底是什么意思？
是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。
4、焯熟什么意思，焯水一下是什么意思
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
5、“焯”这个字是什么意思？？怎么读？
[ 焯 ] 拼音：chāo,zhuō, 繁体：焯
部首：火 部首笔划：04 五行：火
简体笔划：12 繁体笔划：12 吉凶寓意：凶
拼音输入：chao 五笔输入：ohjh 笔顺：捺撇撇捺竖横竖折横横横竖
详细解释
焯2
zhuō
(1)
明亮 [bright]
焯,明也。从火卓声。《周书》
(2)
曰:“焯见三有俊心。”――《说文》
焯见三有俊心。――《书·立政》
(3)
明彻;显明 [clear;plain;manifest]
焯烁其陂。――扬雄《羽猎赋》
公至无名臣,熏勋德焯著。――《大都路都总管姚公神道碑》
(4)
又如:焯著(显明;显著);焯烁(光彩闪烁的样子);燃然(昭著的样子);焯焯(显著;昭然)
焯
zhuō
(1)
照耀 [shine]
留得天章焯云汉。――《圆明园词》
(2)
又如:焯辉(光耀);焯耀(光耀;昭著)
(3)
火烧 [burn]
错蓍焯龟,比光道也。――《太玄·童》
另见chāo
焯1
chāo
把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来 [scald;cook by scalding]。如:焯菠菜
另见zhuō
焯1
zhuō ㄓㄨㄛˉ
明白透彻：～见（同“灼见”）。～烁。
郑码：UOKE，U：712F，GBK：ECCC
笔画数：12，部首：火，笔顺编号：433421251112
焯2
chāo ㄔㄠˉ
把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：～菠菜。
郑码：UOKE，U：712F，GBK：ECCC
笔画数：12，部首：火，笔顺编号：433421251112
6、焯水和汆水有什么区别？它们分别怎么用？
焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：
“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。
简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。
焯水：焯水有冷水和热水之分。
1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。
2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
汆水：
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。
7、焯水一般需要多长时间
草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
扩展资料：
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水
8、焯水是啥意思？
焯水：就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的作用：
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。
9、什么叫焯熟
把你要做的菜在装有沸水的锅里过一下叫焯，煮得快熟了就是焯熟啦。
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