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南煎丸子是哪个地方的菜,南煎丸子是什么地方的菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-20 19:44:04 来源:惊鸿信息网 浏览次数:270
关于南煎丸子是哪个地方的菜,南煎丸子是什么地方的菜内容

目录

1、南煎丸子是什么地方的菜
2、南煎丸子是哪个地方的菜
3、南煎丸子是哪个菜系的菜
4、南煎丸子是那里的菜
5、南煎丸子是那地方菜
6、南煎丸子(鲁菜)的做法步骤图,怎么做好吃
7、做南煎丸子放什么调料
8、南煎丸子的做法,南煎丸子怎么做好吃,南煎丸子
9、南煎丸子怎么做?

 

1、南煎丸子是什么地方的菜


鲁菜

2、 南煎丸子是哪个地方的菜


山东特产南煎丸子
  【特点】
  色泽金红,鲜嫩香醇。
  【原料】
  猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量
  【制作过程】
  南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。(2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。(3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。
 

3、南煎丸子是哪个菜系的菜


南煎丸子的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜
南煎丸子的制作材料:主料:猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量。 南煎丸子的特色:南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。色泽金红,鲜嫩香醇。 教您南煎丸子怎么做,如何做南煎丸子才好吃(1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。 (2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。(3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。
 

4、南煎丸子是那里的菜


  山东特产南煎丸子
  【特点】
  色泽金红,鲜嫩香醇。
  【原料】
  猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量
  【制作过程】
  南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。(2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。(3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。
  素食南煎丸子
  〔主料辅料〕
  生面筋.........100 克 鲜藕............500克
  山药............150 克 芝麻饼............25 克
  鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克
  花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克
  酱油...............15 克 白糖...............1 克
  姜末...............2 克 芝麻油.........500 克
  湿淀粉............10 克 (约耗 125 克)
  〔烹制方法〕
  1.生面筋切成条,在开水中煮约 10 分钟捞出,剁成碎末。芝麻饼搏碎。
  鲜藕洗净用竹礤床擦成丝,再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
  2.炒勺放芝麻油 25 克,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒
  在大碗中,加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末
  1 克,搅拌均匀,用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后,用六成热的芝
  麻油 50 克把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中。
  3.炒勺放艺麻抽 500 克,置旺火上烧至八成热,下人山药块,炸成金黄
  色,倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火,放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5
  克和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面,再倒人汤汁,上
  展蒸约 20 分钟取出,连汤扣入盘中。
  4.炒勺内放人芝麻油 25 克,在旺人上烧热,下人姜末 1 克,把汤汁滗入
  勺内,再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后,
  用湿淀粉洞稀勾芡,淋上芝麻油 15 克,浇在丸子上即成。
  (工艺关键〕
  先用平盘 1 只,抹上底袖,将丸子挨个挤在盘中,要紧密相连,煎时滑
  入油锅,一面煎黄,大翻勺,再煎黄另一面。可用手勺稍压,使丸子连接成
  一大块,形整而下散,出锅装在汤碗中,浇汤汁后蒸熟。
  (风味特点〕
  此品为北京风味素菜。以生面筋为主料,剁成碎末,加藕泥等配料,制
  成丸子煎黄,加炸好的山药块,蒸后匀芡而成。光泽油亮,软嫩鲜香,形似
  "南煎丸子",以素托荤而名。
  菜品:南煎丸子
  工艺:生煎
  口味:咸甜味
  类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱
  主料:牛里脊肉 400克
  辅料:香菇(鲜) 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克
  调料:鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 各适量
  制作工艺
  1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。
  2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。
  工艺提示
  1.牛脊肉调拌成茸泥时,稍软一些,香菇、红薯切0.2厘米的方丁,挤入锅内,形扁圆。
  2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。
  3.南煎丸子需三次大翻锅,成菜无汁,食后盘中干净。
 

5、南煎丸子是那地方菜


南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。大体分为三类:荤、素、清真。味道鲜美可口。

鲁菜
 

6、南煎丸子(鲁菜)的做法步骤图,怎么做好吃


用料
猪肉(肥三瘦七)300克
木耳,黄花菜,南荠适量
鸡蛋清一个
生抽适量
鸡精适量
胡椒粉适量
淀粉适量
糖克
料酒适量
香油适量
盐和一点醋适量
葱,姜末
花椒油(自己用花椒炸的,不是卖的麻味的)
步骤 1
肉馅放入葱,姜末,生抽,鸡精,盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,一点糖然后搅拌均匀,加入南荠碎(南荠提前煮熟,去皮用刀拍扁后剁成小粒)加入玉米干淀粉搅匀,最近加点香油,找一个平盘上面抹一点油,肉馅团成12个圆丸子码在盘子上(如图) 木耳和黄花菜提前煮熟备用。
步骤 2
锅烧热后放入油,改中,小火,然后把盘子里的丸子用手平推入锅内,用炒菜手勺或铲子把丸子按平,等一面煎好后大翻勺煎另一面(如果不喜欢翻勺的话,可以用铲子翻面)等都煎好后把丸子放入漏勺里备用。
步骤 3
在煎另一面。步骤 4
锅内放入高汤或水(要和入锅的丸子持平)放入盐,糖,鸡精,胡椒粉,料酒,生抽,一丁点老抽找色儿,一丁点醋,等烧开后放入木耳和黄花菜,入一下味捞出装入盘中!
步骤 5
然后把丸子平推入锅,中,小火加盖焖烧,等还有一些汤汁时淋入水淀粉勾芡,淋上些花椒油,出锅平推丸子盖在木耳,黄花菜上即可。
小贴士
这个菜主要是在煎丸子时注意火候,别煎糊了就行,至于调料的多少得自己掌握好了,
 

7、做南煎丸子放什么调料


用料

猪肉 500克

鸡蛋 1个

淀粉 100克

盐 3克

胡椒粉 1小勺

葱姜水 适量

料酒 2小勺

鸡精 适量

香油 适量

花椒油 适量

生抽 适量

水淀粉 适量

南煎丸子的做法

  • 猪肉馅加入调料及湿淀粉鸡蛋 沿着一个方向绞打 盘子抹油后 分成数份装盘备用

  • 锅内热油 放入丸子 一面煎熟后~

  • 压扁丸子 翻勺煎另一面

  • 至双面金黄

  • 加入料酒 生抽 鸡精 加盖略焖 水淀粉收汁 出锅前淋香油 花椒油(葱花)


 

8、南煎丸子的做法,南煎丸子怎么做好吃,南煎丸子


1.肉切碎。

2.用刀剁碎。

3.藕去皮切小丁。

4.藕和肉放到一起,加上姜水搅匀。

5.放盐打入鸡蛋继续搅匀。

6.锅里放油烧热。

7.用勺子挖一团肉糊团圆了。

8.放进锅里。

9.炸至金黄捞出控油。

10.另起锅,放油,下葱姜爆香。

11.放入一碗水。

12.放入生抽老抽醋糖。

13.煮开后放入丸子。

14.加盖煮2分钟。

15.淋入水淀粉出锅。
 

9、南煎丸子怎么做?


主料: 牛里脊肉 400克
辅料: 香菇(鲜) 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克
调料: 鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 各适量
南煎丸子的做法:
1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。
2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。

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