目录
1、大头菜有什么营养价值？2、大头菜的营养价值？
3、卷心菜的营养价值是什么，什么样的人不适合吃卷心菜
4、卷心菜有什么营养价值吗？什么人千万不能吃卷心菜？
5、卷心菜的营养价值是否高
6、卷心菜有什么营养?
7、圆白菜有哪些营养价值？
8、卷心菜怎么吃营养价值高
9、大白菜营养价值高还是卷心菜的营养价值高？
1、大头菜有什么营养价值？
大头菜的营养价值有：
卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药
卷心菜可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。
卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍；矿物质 钙，比黄瓜多4倍；维生素U在绿色蔬菜中居于首位；维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅。
卷心菜还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。
2、 大头菜的营养价值？
芥菜的一种
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有
1.提神醒脑，解除疲劳的作用。2.解毒消肿之功，抗感染和预防疾病，促进伤口愈合。
3.开胃消食，增进食欲。 4.明目利膈、宽肠通便。
3、卷心菜的营养价值是什么，什么样的人不适合吃卷心菜
卷心菜营养丰富，蛋白质、 脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾，可补骨髓，具有润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛的功效，能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。一般人群均可食用，特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
4、卷心菜有什么营养价值吗？什么人千万不能吃卷心菜？
卷心菜是一种很普遍的蔬菜，但是他适合所有人吃吗？
卷心菜又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，是十字花科类蔬菜之一，也是很有营养的蔬菜之一啊！我从如下进行解析：
一、 营养价值
性平,味甘，无毒，入胃、肾二经，具有益脾和胃，缓急止痛的功效。每100克甘蓝含有22千卡热量，含有丰富的维生素C、维生素E、叶酸、维生素U（氯化甲硫氨基酸）、胡萝卜素、钙、钾、锰、铬、钼以及纤维素。甘蓝被誉为天然“胃菜”，其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，降低癌变的几率；富含的铬，对血糖、血脂有调节作用；含有的植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
二、选购方法
1、看外形和颜色。外形圆头型和平头型较尖头型好；光泽度高的说明越新鲜。
2、用手掂分量。相同体积重量重点的比较好，说明水分足，结构紧凑，用手按以按不动为最好。
三、 科学储存
甘蓝菜是叶菜类中较耐储存者，越新鲜保留的营养素越多。储存时不可混入含有黄叶及腐烂的甘蓝，最好能保留3-5片外叶，并尽速冷藏，最佳储存条件为0-2℃冰箱冷藏。食用时从外层按顺序食用会保存很长时间。
四、 烹调提示
1、甘蓝菜的烹煮方法十分多样如炝、炒、拌、熘、炖、做汤和馅等。刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮，从外到里逐层食用。若要生吃，务必将外叶、茎部去掉以后，再充分冲刷洁净，否则很容易残留农药，有害身体健康。
2、烹煮甘蓝菜时不盖锅盖，急火快炒，有助于有毒害物质挥发，颜色鲜艳，口感甜脆，减少营养素的大量丢失。
四、健康食用
一般人群均可食用，没有绝对的不能吃这一说法，除非您是对卷心菜过敏。尤其适宜患有动脉粥样硬化、胆结石、肥胖症、糖尿病、消化道溃疡、孕妇等人食用。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），因其可以干扰机体甲状腺对碘的利用，因此，在烹调卷心菜时可食用碘盐，或膳食搭配中多选择海带、海鱼虾等，以达到相互补充“碘”。但对甲状腺功能减退症患者需少量食用。健康成年人每日100克为宜。
5、卷心菜的营养价值是否高
卷心菜，又名洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。每100克卷心菜含蛋白质1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，抗坏血酸（维生素C）39毫克。
中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍；矿物质 钙，比黄瓜多4倍；维生素U在绿色蔬菜中居于首位；维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛等都有一定疗效。卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。
6、卷心菜有什么营养?
卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。经分析，每百克卷心菜含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.5克，钙32毫克，维生素C41毫克及胡萝卜素、维生素K、维生素U、维生素B族、钾、铁等。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。
7、圆白菜有哪些营养价值？
营养成分
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。[2]
含量（每100克中）
三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克
矿物质：
钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克
维生素：
B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克
营养价值
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好来源。
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
保健价值
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；
可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
NO.2 圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞……
NO.5 圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
NO.7 圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。
NO.8 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。
药用价值
1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。
8、卷心菜怎么吃营养价值高
卷心菜的营养吃法
（一）手撕包菜
材料：卷心菜一个，红辣椒、花椒若干，
调料：食用油、耗油、料酒、鸡精、米醋、香醋都可以、盐。
做法：
1、卷心菜要彻底清洗干净，用手撕成不规则的大片。注意，手撕的和刀切出来的味道是不一样的哈。
2、把红辣椒和花椒切成小段备用。
3、菜锅炒热，放入食用油，要比平时炒菜多放三分之二的油。将花椒、辣椒段放入爆出香味来，然后放入准备好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一会，炒到看着菜有点打蔫了，就放调料，耗油、料酒、鸡精、米醋、盐，再充分的翻炒。
4、临出锅前，二次放米醋，将醋倒在炒菜铲子里或者小碗里，一定要沿着锅边将米醋淋着放入，就是这回不要将醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出锅装盘了。
（二）爆炒卷心菜
材料：卷心菜(250克)
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 花椒(3克) 鸡精(1克)
做法：
1、卷心菜洗干净去除大筋，把它叶子切成块；
2、干辣椒洗净，用刀切段；
3、锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后不要捞出；
4、倒入干红辣椒、盐、卷心菜，鸡精翻炒，待卷心菜稍软即可。
注：卷心菜是可以生吃的。从营养学的角度来看，生吃卷心菜更容易吸收营养，并且热量也更低。卷心菜在加热过程中，其中的维生素及矿物质会随着水分的流失而流失，所以我们更建议生吃。
那么卷心菜怎么生吃呢?方法很简单，我们可以将卷心菜洗净之后做成凉拌菜，或者是做蔬菜沙拉，还可以用来榨蔬菜汁。如果不能吃生冷食物的，可以稍稍加热，但是不要加热太久，以免营养流失。
吃卷心菜的注意事项
1、注意吃新鲜的卷心菜，放置久了的卷心菜味道不好，而且营养流失较多。 2、卷心菜中含有大量粗纤维，这种粗纤维质硬，所以容易出现脾胃虚寒、泄泻症状的人不宜多食。
3、皮肤瘙痒、眼部充血症状的人不宜食用。
4、卷心菜生吃或是短时间烹煮过的最好，因为长时间烹调的卷心菜有益程度会降低。
5、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 6、吃卷心菜的时候主要不要吃黄瓜一同食用，会影响到人体对维生素C的吸收。
9、大白菜营养价值高还是卷心菜的营养价值高？
大白菜食物营养含量(每100克）
热量(kcal) 17 碳水(g) 3.2 脂肪(g) 0.1 蛋白质(g) 1.5 纤维素(g) 0.8 维生素A(μg) 20 维生素C(mg) 31 维生素E(mg) 0.76 胡萝卜素(μg) 120 硫胺素(mg) 0.04 核黄素(mg) 0.05 烟酸(mg) 0.6 胆固醇(mg) 0 镁(mg) 11 钙(mg) 50 铁(mg) 0.7 锌(mg) 0.38 铜(mg) 0.05 锰(mg) 0.15 钾(mg) 0 磷(mg) 31 钠(mg) 57.5 硒(μg) 0.49 注：含量近似于0或未检出时均显示为0
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卷心菜食物营养含量(每100克）
热量(kcal) 22 碳水(g) 4.6 脂肪(g) 0.2 蛋白质(g) 1.5 纤维素(g) 1 维生素A(μg) 12 维生素C(mg) 40 维生素E(mg) 0.5 胡萝卜素(μg) 70 硫胺素(mg) 0.03 核黄素(mg) 0.03 烟酸(mg) 0.4 胆固醇(mg) 0 镁(mg) 12 钙(mg) 49 铁(mg) 0.6 锌(mg) 0.25 铜(mg) 0.04 锰(mg) 0.18 钾(mg) 124 磷(mg) 26 钠(mg) 27.2 硒(μg) 0.96 注：含量近似于0或未检出时均显示为0
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